Skumbriya, uskumru və ya balamut kimi də bilinən dadlı və qidalı bir balıqdır. Ondan çox dadlı və faydalı yeməklər bişirə bilərsiniz. Skumbriya qaynadılır, bişirilir, siqaret çəkilir, qızardılır, doldurulur, duzlanır və turşulur. Bir qəlyanaltı kimi yaxşı işləyir və tərəvəz, baklagiller, düyü və digər taxıl kimi bir çox qida ilə yaxşı birləşir.
Skumbriya balığının qısa təsviri
Bu balıq Ağ, Baltik, Aralıq dənizi, Qara və Mərmərə dənizlərinin sularında tapılan levrek ailəsindəndir. Skumbriya da Atlantik Okeanında yaşayır. Rusiya bazarlarında əsasən Atlantik və Uzaq Şərq skumbriya satılır. Trol və torlarla tuturlar. Tutulan skumbriya bütün karkasla dondurulur və ya fileto, hissə və biftek şəklində kəsilir.
Skumbriyanın faydalı xüsusiyyətləri
Bu balığın dəyəri doymamış yağ turşuları Omega-3 və fosforun yüksək miqdarı ilə əlaqələndirilir. Balıqlarda orqanizm üçün lazım olan vitaminlər var: A, B12, E, D, PP; mineral birləşmələr: yod, kalium, xrom, natrium, sink. Gündə 100 qr balıq yemək xolesterol səviyyəsini və infarkt, ateroskleroz və xərçəng riskini azaldır. Skumbriya ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur, uşaqlar və yeniyetmələr üçün əvəzolunmazdır və hamilə və süd verən qadınlar üçün çox faydalıdır.
Skumbriya necə seçilir və saxlanılır
Yaxşı keyfiyyətli təzə dondurulmuş skumbriya rəngləri şəffaf, gözləri şəffaf və qırmızı solungaçları olmalıdır. Füme skumbriya seçərkən qoxusuna diqqət yetirməlisiniz. Füme skumbriya, odun tüstüsünün tərifləri ilə yüngül bir balıq qoxusuna sahib olmalıdır. Karkas sıx bir sarı rəngə sahibdirsə, bu, balığa boya əlavə olunduğunu göstərir. Çox güclü siqaret qoxusu kimyəvi qatqıların olduğunu göstərir. Karkasda zərər, çuxur və göz yaşı olmamalıdır.
Tətildən xeyli əvvəl hisə verilmiş skumbriya almayın. Soyuducu hisə verilmiş skumbriya soyuducuda 2 həftə, dondurucuda 3 həftə, vakum qablaşdırmada isə 3 aydan 4 aya qədərdir. İsti hisə verilmiş skumbriya soyuducuda 5-7 gün, dondurucuda 25-30 gün, vakum paketində isə 2 ay saxlanılır.
Koreya dilində skumbriya
O, resepti Koreyadan bizə gələn soyuq bir balıq məzəsidir. Klassik, az sümüklü balıqlardan hazırlanır. Ləzzətli və sağlam skumbriya bu yemək üçün yaxşı bir seçimdir.
Tərkibi:
- 1 skumbriya karkası (soyudulmuş və ya dondurulmuş)
- 1 soğan
- 1 yerkökü
- 100 ml sirkə% 9
- 2 xörək qaşığı soya sousu
- 50 ml bitki yağı
- 2 diş sarımsaq
- 0,5 çay qaşığı Koreya yerkökü ədviyyatı
- 2 çay qaşığı susam toxumu
- 1/4 çay qaşığı duz
- göyərti
Addım-addım yemək:
- Dondurulmuş balıqdan istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən həll edin.
- Skumbriya yuyun, filetolara kəsin və parçalara kəsin.
- Hazırlanmış balıqların üzərinə sirkə tökün, bir boşqab ilə örtün, çəkini qoyun və 30 dəqiqə marinat üçün buraxın.
- Koreya yerkökü üçün yerkökü soyun, yuyun və sürtün.
- Soğanı soyun, yuyun və yarım halqalara doğrayın.
- 30 dəqiqədən sonra sirkənin 2/3 hissəsini balıqdan boşaltın, soğanı duzlu skumbriya üzərinə əlavə edin və qarışdırın.
- Sarımsağı bir mətbuatla əzin.
- Balığa yerkökü, Koreya yerkökü ədviyyatları, doğranmış sarımsaq və duz əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın. Bitki yağı və soya sousu ilə yağlayın, yenidən qarışdırın.
- Yeməyi boşqab ilə örtün, ağırlığı üstünə qoyun və 2-3 saat soyuducuda saxlayın.
- Küncüt toxumlarını bir qabda qızıl rəngə qədər qızartın.
Servis edərkən skumbriya hehinə küncüt və incə doğranmış göyərti səpin.
Yerkökü və yumurta ilə skumbriya rulosu
Tərkibi:
- 1 skumbriya filesi
- 2 yerkökü
- 2 yumurta
- 20 q jelatin
- duz, dadmaq üçün istiot
Addım-addım yemək:
- Skumbriyanı dondurun. Yaxşı yuyun, silsiləni və sümükləri çıxarın. Yaranan filesi, duzu və istiotu dadına görə qurudun və quru jelatinlə səpin.
- Yumurta və yerkökü yumşalana qədər qaynadın, soyudun və soyun.
- Hazırlanmış yerkökü sürün, yumurtaları dairələrə kəsin. Rəndələnmiş yerkökünün yarısını balıq filetosunun yarısına qoyun və üzərinə yumurta qoyun. Yeməyi eyni şəkildə digər fileto yarılarına bölün.
- Bütöv bir balıq yaratmaq üçün hər iki parçanı birləşdirin. Skumbriya plastik qabla sarın, iplə sarın.
- Filmdə bir neçə deşmək üçün bir diş çubuğu istifadə edin. Bir qazana qoyun və qaynar sudan sonra 20-25 dəqiqə bişirin.
- Skumbriyanı tavadan çıxarın, sərinləyin, ağırlığı üstünə qoyun və 2-3 saat soyuducuda saxlayın.
Xidmətə başlamazdan əvvəl folqa skumbriya üzərindən çıxarın, dilimlərə kəsin və otlarla bəzəyin.
Füme skumbriya pate
Tərkibi:
- 1 isti hisə verilmiş skumbriya filesi
- 120 g qaymaqlı pendir
- bir dəstə cəfəri və ya şüyüd
- 20 g təzə horseradish
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- yarım limonun qabığı
- 1 xörək qaşığı limon suyu
- dadmaq üçün qara bibər
Addım-addım yemək:
- Skumbriyadan dərini çıxarın və sümüklərdən və silsilədən ayırın. Yarım limondan bir ləzzət hazırlayın. Hazırladığınız balıq, qaymaqlı pendir, horseradish, göyərti, limon qabığı, limon suyu, zeytun yağı və bibəri qarışdırıcıda dadmaq üçün əlavə edin.
- Bütün maddələr hamar olana qədər bir qarışdırıcıda çırpın. Paşedə daha aydın bir balıq dadına sahib olmaq istəyirsinizsə, qarışdırıcıya əlavə etməyin, sadəcə incə doğrayın və toplu şəkildə qarışdırın.
Tipik olaraq, paşet porsiya şəklində verilir, çörək, tost və ya krakerə yayılır. Ancaq eyni zamanda otlarla bəzədərək ortaq bir yeməkdə də xidmət edə bilərsiniz.
Imeretian skumbriya məzəsi
Bu ədviyyatlı balıq marinasiya üsulu bizə Gürcüstandan gəldi. Bu reseptə görə yalnız skumbriya deyil, hər hansı bir yağlı balıq da bişirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 1 kq təzə uskumru
- 2 soğan
- 1 acı bibər
- 1 dəstə kişniş
- 2-3 diş sarımsaq
- 120 qr şərab sirkəsi
- 2 xörək qaşığı duz
- 8-10 ədəd qara bibər
- 3 ədəd dəfnə yarpağı
- 1,5 litr su
Addım-addım yemək:
- Balıqları soyun, yuyun və hissələrə bölün.
- Soğanı soyun, yuyun, dörd hissəyə kəsin.
- Bir qazana bir yarım litr su tökün, qaynadın, doğranmış soğanları atın, duz, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Balığı bir tencereye batırın, 5-7 dəqiqə qaynatın.
- Sarımsağı və kişnişi xırda doğrayın. Acı bibəri incə halqalara kəsin.
- Skumbriyanı bulyondan çıxarın, geniş bir qaba köçürün. Sarımsaq və kişnişlə çiləyin.
- Bulyonu süzün, təxminən 700-800 ml buraxın. Bulyona şərab sirkəsi və acı bibər əlavə edib qarışdırın.
- Skumbriya üzərinə şoraba tökün, örtün və 6-8 saat soyudun.
Limon və göyərti ilə Imeretian skumbriya servis edin.
Skumbriya ilə doldurulmuş yumurta
Tərkibi:
- 300 qr füme skumbriya
- 8-10 yumurta
- 2 soğan
- 1 dəstə cəfəri və ya şüyüd
- 50 g bitki yağı
- 4 xörək qaşığı sirkə
- yarısı ağ çörək
- duz, dadmaq üçün istiot
Addım-addım yemək:
- Qaynadılmış yumurtaları bişirin, sərinləyin və soyun. Hər yumurtanı yarıya bölün və sarısını götürün.
- Soğanı soyun, yuyun və dörd hissəyə kəsin. Çörəyi özbaşına parçalara ayırın.
- Füme skumbriya soyun və sümüklərdən ayırın. Skumbriya filetosunu parçalara ayırın, doğranmış soğan və çörək parçaları ilə bir ət dəyirmanı keçin.
- Kıyılmış ətə sirkə, yumurta sarısı, qara bibər, bitki yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Hazırlanan yumurta yarısına 1-2 xörək qaşığı içlik qoyun.
Doldurulmuş yumurtaları xidmət edərkən doğranmış göyərti ilə səpin.
Tərəvəz və alma ilə tartletlərdə skumbriya
Tərkibi:
- 1 duzlu skumbriya karkası
- 1 turş alma
- 1 yerkökü
- 3 kartof
- 100 q mayonez
- 10-12 tartlet
- 1 dəstə göyərti
- duz, dadmaq üçün istiot
Addım-addım yemək:
- Kartof və yerkökü yuyun və qaynadın.
- Tərəvəzləri sərinləyin, soyun və kublara kəsin.
- Almanı yuyun, soyun, nüvəni kəsin və kublara kəsin.
- Skumbriya filetolara kəsin, incə dilimlərə kəsin.
- Ayrı bir qabda yerkökü, kartof və alma qarışdırın.
- Mayonez, duz, istiot ilə qarışdırın və qarışdırın.
- Hər bir tartleti tərəvəz kütləsi ilə doldurun və skumbriya parçalarını üstünə qoyun.
Xidmət edərkən şüyüd və ya cəfəri budağı ilə bəzəyin.
