Champignons, digər maddələrlə yaxşı uyğunlaşan və salatlar, güveçlər, tortlar, souslar və bir çox başqa yeməklər hazırlamaq üçün mülayim, incə bir ləzzətə sahib göbələklərdir. Bunlar bütün il boyu mövcuddur, buna görə həmişə təzə ala bilərsiniz.
Şampinonlu yeməklərin çeşidi
Evdə təzə şampinonlarınız varsa, onda dadlı və ətirli yeməklərlə təmin olunursunuz. Şampinonlar əvvəlcədən marinad edilmiş, salatlara əlavə edilmiş bir qəlyanaltı kimi xidmət edə bilər - həm qızardılmış, həm də konservləşdirilmiş, hətta bəzən xam. Doldurulmuş göbələk qapaqları gözəl və dadlıdır. Bunlardan da kabab edə bilərsiniz, ızgara edə bilərsiniz. Göbələklər pies və pizzalar, quş əti və ət rulonları üçün əla bir dolumdur, risotto qoyulur, yumurta və omlet, şorba və souslar onlarla bişirilir.
Şampinonlar yuyulmur və ya təmizlənmir; suya batırılmış kağız dəsmal ilə yüngülcə silinir.
Champignon reseptləri
Tərəvəz vegeterian şorbalarına təzə göbələklər əlavə edilə bilər. Göbələklər protein baxımından zəngin olduğundan ət üçün layiqli bir əvəz ola bilər. Kremli bir şampinon şorbası ləzzətli və qidalı olur; dadını və aromasını artırmaq üçün bu yeməyə bir az porcini göbələyi qoya bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- 20 qram porcini göbələyi;
- 400 qram təzə göbələk;
- 50 qram kərə yağı;
- 1 baş soğan;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 kəklikotu;
- 850 ml tərəvəz suyu;
- 2-3 lələk yaşıl soğan;
- 4 dilim ağ çörək;
- 200 ml sıx krem.
Qurudulmuş porcini göbələklərinin üzərinə 200 ml qaynar su tökün və şişməyə qoyun. Yağın yarısını ağır dibli bir qazanda əridin. Soğanı soyun və yuyun, kiçik kublara kəsin. Sarımsağı doğrayın. Soğan, sarımsaq və kəklikotunu 5 dəqiqə sote edin. Göbələkləri dilimlərə kəsin. Qurudulmuş göbələklərdən mayeni ayrı bir konteynerə tökün, göbələkləri özləri sıxın və həmçinin kublara kəsin. Göbələkləri qazana əlavə edin və yüngülcə qızartın. Bulyon və göbələk mayesini tökün, bir qaynadək gətirin və yavaş atəşdə 15-20 dəqiqə bişirin. Bu vaxt rulondan qabığı kəsin, kublar halında kəsin. Qalan kərə yağını tavada qızdırın və çörəyi qızardıncaya qədər ara sıra qarışdıraraq qızardın. Artıq piyləri udmaq üçün krutonları kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Soğanı doğrayın. Bitmiş şorbanı bir qarışdırıcı ilə püresi ilə təmizləyin, daha çox duz əlavə etməməyə çalışın (bulyon ümumiyyətlə əvvəlcə duzlu olduğundan göbələkləri duzlamağa ehtiyacınız yoxdur) kremə tökün və azca isidin. Soğan və kruut ilə xidmət edin.
Champignon sousu tərəvəz və ət yeməklərinə əla bir əlavədir. Biftek, kotlet, güveç ilə verilir, içərisinə küftə bişirilir. Şıltaq uşaqlar da tez-tez ətirli göbələk sousuna səpiləndə tərəvəz köftəsi yeməyə hazırdırlar. Sosu vaxtından əvvəl hazırlayın və əsas yeməyi hazırlayarkən və ya soyuducuda 2 gün saxladığınız zaman isti tutun, yeməkdən əvvəl istilənin. Sosu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 qram şampinon;
- 1 xörək qaşığı kərə yağı;
- ¼ bir fincan toyuq və ya ət və sümük suyu;
- 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası
- 2 çay qaşığı doğranmış cəfəri;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər.
Sosda cəfəri digər otlarla əvəz edə bilərsiniz - kəklikotu, şüyüd, rozmarin.
Göbələkləri dilimlərə kəsin, ağır bir dibi ilə dərin bir tavada qızartın. Maye göbələklərdən buxarlandıqda, kərə yağı əlavə edin, göbələklər qızarana qədər gözləyin. Nişastanı soyuq bir bulyonda həll edin, maye göbələklərə əlavə edin və sousu orta istilikdə bişirin, 3-5 dəqiqə davamlı qarışdırın. Duz və istiotla mövsüm edin və göyərti əlavə edin. Sosu bir qazana tökün və folqa ilə örtün.
