Tanınmış atalar sözü ilə mübahisə edəcək az ovçu var: "Qırmızı daxma köşeler deyil, tortlardır." Evdəki bişmiş xəmirin ecazkar qoxuları bütün sakinlərin əhval-ruhiyyəsini qaldırır. Piroqları necə düzgün bişirmək olar? Ən populyar, bəlkə də maya xəmiridir.
Vacibdir
-
- 2-3 stəkan un
- 20-25 qram maya
- yarım stəkan xama və ərinmiş yağ
- 2 yumurta
- 0,5 çay qaşığı duz
- 2-3 xörək qaşığı şəkər.
- Kıyılmış ət üçün: 0,5 kq kıyılmış ət
- lampa
- yerkökü;
- və ya kiçik kələm çəngəlləri
- 2-3 qaynadılmış yumurta.
Təlimat
Addım 1
Maya xəmir tortlarının dadlı, tüklü və bişmiş olması üçün yaxşı oturması lazımdır. Yarım stəkan isti su üçün bir çay qaşığı şəkər və 20-25 qram maya götürün. Mayanı ilıq şirin suda həll edib köpüklənənə qədər gözləyin. Yarı fincan xama və ərinmiş kərə yağı, 2 yumurta, seyreltilmiş maya, yarım çay qaşığı duz, 2-3 xörək qaşığı şəkər (tortların doldurulmasından asılı olaraq) qarışdırın.), tədricən bir stəkan süzülmüş un əlavə edin. Xəmiri bir qaşıqla qarışdırın, örtün və isti yerdə 20-25 dəqiqə qoyun. Yarı maye xəmir qalxdıqdan sonra daha 1,5-2 stəkan un əlavə edib yaxşı qarışdırın. Xəmir hamar və elastik olmalıdır. Bitki yağı ilə yağlanmış əllərinizlə yoğurun. Xəmirin dadlı olması və yaxşı qalxması üçün ən azı 100 dəfə sıxmaq lazımdır. Xəmiri olan tavanı 1,5-2 saat isti bir yerə qoyun.
Addım 2
Xəmir qalxdıqdan sonra nə edəcəyinizə qərar verin: bir dənə böyük tort və ya kiçik piroq. Pişiklər varsa xəmiri xırda hissələrə bölün, toplara bükün və unlu bir masada 20 dəqiqə saxlayın, toplar yenidən həcmdə artmalıdır. Onları tortillalara bükün, doğranmış ətləri qoyun, tortları forma verin, kənarlarını çimdikləyin və 15 dəqiqə yenidən buraxın: Çox vaxt xəmiri isti yerdə qoymağınıza təəccüblənməyin: maya xəmirinin isti, isti və istiyə ehtiyacı var. tortları tüklü, yumşaq və ləzzətli edin. Bir böyük çörək hazırlayacaqsınızsa, xəmiri böyük və kiçik olmaqla 2 porsiyaya bölün. Çoxu pastanın dibi, kiçik bir hissəsi qapaq olacaq. Pasta ət və ya tərəvəz ilə doldurulacaqsa, üstünü möhkəm hala gətirin. Doldurma şirindirsə, üst hissədəki xəmiri bir neçə hissəyə bölüb uzun kolbasa halına gətirin və üstünü toxunmuş bir torla örtün, əlbəttə ki, xəmir kiçik tortlarla eyni vaxtda qalxın. Tortu bitki yağı ilə yağlanmış bir qabda bişirməlisiniz. Tortu sobaya qoymadan əvvəl kərə yağı ilə yağlayın, sonra qızıl, parlaq bir qabıqla örtüləcək.
Addım 3
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmir biraz qızardıldıqdan sonra temperaturu 90-100 dərəcəyə endirin ki, içəridən bişsin və çöldə yanmasın. Hazır tortu sobadan çıxarın və 15 dəqiqə təmiz bir dəsmal ilə örtün.
Addım 4
Kələmin doldurulması: kələmi incə doğrayın və yavaş bir odda bir qapağın altında bişirin, yandırılmamaq üçün tez-tez qarışdırın. Kələm yumşaq olduqda bişmədən bir az əvvəl duz edin. İçlikə 2-3 incə doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edin. Kıyılmış ət yalnız tamamilə soyudulduqda torta qoyula bilər kıyılmış ət: yarım halqa şəklində doğranmış soğanı qovurun və yerkökünü qabda qaba bir sürtgəcdən keçirin. Tərəvəz hazır olduqda qiymə əlavə edin və yavaş atəşdə qızartın, qiymə qurumaması üçün hər zaman çəngəllə qarışdırın. Doldurma demək olar ki, bitdikdən sonra duz edin və doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin.
