Ət insan qidasında olması vacib olan vacib bir qida məhsuludur. Tərkibində yağlar, vitaminlər, zülallar, amin turşuları, lipidlər, çox doymamış yağ turşuları, minerallar və ekstraktiv maddələr var. Ətin yalnız ləzzətli bişirilməsi üçün deyil, həm də bütün faydalı keyfiyyətləri qoruyub saxlaması üçün pişirmə texnologiyasını bilmək və ona əməl etmək vacibdir.
Əsas yemək qaydaları
Əvvəldən ətin nə üçün bişirilməsinə qərar vermək vacibdir. Bir parça qaynar suya qoyarsanız, səthindəki protein dərhal qıvrılır və bir növ qabıq əmələ gətirir. Bu qabıq faydalı elementləri bulyona özündən keçirməyəcək, yəni ət parçasında qalacaqlar. Ət soyuq suya batırılır və tədricən qızdırılırsa, çox miqdarda faydalı komponent bulyona daxil olacaq, çünki parçanın səthindəki protein tədricən bükülür. Beləliklə, əsas qida dəyəri ətdə deyil, bulyonda olacaqdır.
Ət bişirərkən bulyonun səthində əmələ gələn köpüyün qida dəyərinə görə təmizlənməsinə ehtiyac olmadığına dair geniş yayılmış inam səhvdir. Əslində ətdə toksinlər, alkaloidlər, kofein, teofillin, saksitoksin, teobromin və digər əlaqəli maddələr olan qidalandırıcı olmayan purinlərin təxminən yüzdə 50-si var. Müxtəlif dərmanların istehsalında istifadə olunur, lakin gündəlik qidalanma üçün tamamilə yararsızdırlar.
Etin düzgün bişirilməsi yalnız köpüyün məcburi şəkildə çıxarılmasını deyil, həm də ətin 15 dəqiqə qaynadılmasından sonra ilk bulyonun boşaldılmasını nəzərdə tutur. Bu vəziyyətdə bir parça ət yuyulmalı və yalnız sonra təzə suda yenidən qaynadılmalıdır.
Əti hansı suya (qaynar və ya soyuq) yerləşdirməyinizdən asılı olmayaraq, qaynadandan sonra xırda atəşdə bir qapaq altında bişirilməlidir. Yeməyin sonunda duz və ədviyyat əlavə olunmalıdır.
Bəzi ət növlərinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Quzu bişirməyi planlaşdırarkən, karkasın döş, boyun və çiyin bıçağı kimi hissələrinə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Parçalardan xüsusi bir qoxu verən artıq yağları kəsmək lazımdır. Su quzu ətini 2 sm örtməlidir, köpük vaxtaşırı, hər 5 dəqiqədən bir təmizlənməlidir.
Donuz ətini bişirmədən əvvəl yaxalamaq məsləhət görülür. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl əti duzlayın, bu onu daha şirəli edəcəkdir. Ən zəngin bulyon sümüyə donuz əti qaynadaraq əldə edilir.
Dovşan orta istilikdə bir qapaq altında qaynadılır. Dovşan ətinin bişirmə müddəti dovşanın yaşından asılıdır. Yaşlı bir heyvanı 2, 5 saat bişirmək lazımdır.
Ətə hazırlığın yoxlanılması
Et bişirmək üçün xüsusi vaxt standartları yoxdur. Hər şey məhsulun növünə, təravətinə və yaşına bağlıdır. Bir parçanı bıçaq və ya çəngəl ilə deşərək ətin hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Əgər uc əti çətinliklə ətə daxil olarsa və deşmə yerlərində ləkə yoxdursa, ət hazırdır.
