Plov mənim ən sevdiyim yeməklərdən biridir. Bu yaxınlarda mağazalardakı rəflərdə, hazır yemək bölmələrində bir çox fərqli plov dəyişikliyini müşahidə etdim. Donuz əti, mal əti, quzu, toyuq, asma ilə. Beləliklə, sizə bu ləzzətli şərq yeməyini evdə bişirə biləcəyiniz sayəsində həqiqi, klassik bir Fərqanə plovunun reseptini təqdim edirəm.
Vacibdir
- - Düyü - 1 kq
- - Yerkökü - 1 kq
- - Soğan - 3-4 orta baş
- - Yağ quyruğu yağı (ətirli yağ üçün) - 100 qramdan çox deyil
- - Bitki yağı - 300-350 qram
- - Quzu - təxminən 800 g
- - Sarımsaq - 2-3 bütöv baş və ya bir baş dişlərə sökülmüşdür
- - İsti bibər - 2-3 ədəd
- - Nohut (nohat, nugat, humus, noxud) - təxminən 100 qram qurudun
- - Zirə (kimyon) - bir yarım-iki çay qaşığı
- - Kişmiş - iki-üç yemək qaşığı
- - Zoğal - bir kaşığı (quru)
- - İsti bibər və dadına görə duz
Təlimat
Addım 1
Son suyun təmiz qalması üçün düyü yuyun. Sarımsaq başlarını soyun, ancaq dişlərə ayırmayın. 3 soğan və yerkökü soyun, soğanları yarım üzüklərə, yerkökü isə incə zolaqlara kəsin. Qazanı qızdırın və içindəki yağı qızdırın. Soyulmamış soğanı bu yağda qaralıncaya qədər qovurun. Silin. Soğanın qalan hissəsini doğrayın və qarışdırın, tünd qızıla qədər qızartın, bu 10 dəqiqədən biraz az vaxt alacaq. Doğranmış quzu əlavə edin və xırtıldayanadək qızartın.
Addım 2
Yerkökü əlavə edin, 3 dəqiqə qarışdırmadan qovurun, sonra hər şeyi yaxşı qarışdırın və davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə daha bişirin. Qaynar suya tökün ki, qazanın bütün tərkibindən 1 sm daha yüksək olsun, isti qurudulmuş bibər əlavə edin, odunu yenidən azaltın və bir saat bişirin. Zirə və keşniş qarışdırın, əllərinizlə və ya bir harçla üyütün, ancaq əllərinizlə daha yaxşıdır. Zoğalı əlavə edin və hamısını birlikdə ətə göndərin. Duz əlavə edin. Yanğını azaldın və yerkökü yumşalana qədər bişirin, təxminən 10-15 dəqiqə.
Addım 3
Düyünü yenidən yuyun, suyunu boşaltın. Ətin üstünə qoyun, düzəldin. İstiliyi maksimum dərəcədə artırın və düyünü 3 santimetrlik bir təbəqə ilə örtməsi üçün qazana qaynar su tökün. Düyü suyu udduqdan sonra sarımsaq başlarını qazanın içərisinə sıxın, odunu orta səviyyəyə endirin və düyü bişənə qədər qaynadın. Yarıq qaşıqdan istifadə edərək hazırlığı yoxlayın: düyünün səthinə yüngül bir təsir ilə səs söndürülsə, nazik taxta şiş istifadə edərək plovun içərisindəki deliklərdən bir neçə etmək lazımdır. Sonra örtün, istini çox aşağıya endirin və 30 dəqiqə buraxın.
