Gül kələmi, tez-tez ləyaqətsiz şəkildə tanınan sağlam bir tərəvəzdir. Bəziləri dadsız, çox sadə, qarışıq olmayan yeməklər üçün uyğun hesab edirlər. Əslində, bu növ kələm incə, incə bir dada malikdir və bir çox reseptlərdə istifadə olunur, baxmayaraq ki, xüsusi kulinariya bacarıqlarına ehtiyac duymurlar, lakin çox ədviyyatlı və parlaqdırlar.
Armudla bişmiş kələm
Məşhur bir Fransız yeməyi, pendir, gratin ilə bişmiş gül kələmidir. Ancaq bu tərəvəz bu tərəvəzi ləzzətli bişirməyin yeganə yolu deyil. Armud, göbələk və zeytunun kələm üçün mükəmməl müşayiət olunduğu Aralıq dənizi reseptini sınayın.
Sizə lazım olacaq:
- 1 baş gül kələmi;
- 3 sərt armud;
- 4 toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı duz;
- ½ çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər;
- ½ çay qaşığı hindistan cevizi;
- 4 xörək qaşığı çörək qırıntıları;
- 2 qırmızı bolqar bibəri;
- 6 zeytun;
- 6 göbələk;
- 1 xörək qaşığı doğranmış soğan;
- 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- zeytun yağı.
Xarici yarpaqları gül kələmindən çıxarın, çiçəklənmələrə ayırın və axan suyun altında yuyun. Suyu böyük, 5 litrlik bir qazanda qaynadın. Su qaynadıqda kələm əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bu vaxt armudu dilimlərə kəsin və tencereye əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Kələm və armudu bir süzgəcdən ataraq suyu boşaltın. Yumurtaları duzla çırpın, bibər, hindistan cevizi və çörək qırıntıları əlavə edin, qarışdırın və kələm və armudun üzərinə əlavə edin. Toxumları və sapı götürdükdən sonra qırmızı bibəri üzüklərə kəsin. Şampinonları və zeytunları incə dilimlərə kəsin.
Armudu dilimlərə kəsmək üçün yarısını kəsin və nüvəni çıxarın.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Armud və kələmi dörd bərabər hissəyə bölün. Qarışığın ilk dörddə birini yaydırın və qırmızı bibər və zeytunun yarısını örtün. Sonra ikinci dörddə birini əlavə edin və soğan və göbələk ilə çiləyin. Qatları təkrarlayın. Yeməyi 30-45 dəqiqə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl cəfəri ilə çiləyin.
Gül kələm şorbası
Gül kələm şorbaları, maddi qoz notları ilə ləzzətli bir toxuma və incə ləzzətə malikdir. Belə bir şorba hazırlamaq üçün:
- 1 baş gül kələmi;
- ½ çay qaşığı hindistan cevizi;
- 750 m tərəvəz suyu;
- 1 çay qaşığı quru kəklikotu;
- 1 baş sümük;
- 1 diş sarımsaq;
- 60 qram badam "ləçəkləri";
- 50 qram sürtgəcdən keçmiş Parmesan;
- bir neçə təzə kəklikotu;
- duz və istiot.
Armudu dilimlərə kəsmək üçün yarısını kəsin və nüvəni çıxarın.
Fırını 200C-ə qədər qızdıraraq bişirməyə başlayın. Kələmin qabığını soyun və çiçəklənmələrə ayırın. Onları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, zeytun yağı ilə çiləyin, hindistan cevizi səpin, duz və istiot əlavə edin. Təxminən 34-40 dəqiqə bişirin.
Bu müddət ərzində sarımsağı və soğanı doğrayın və zeytun yağı içərisində böyük bir tenceredə yüngülcə bişirin. Bulyon tökün, qurudulmuş kəklikotu əlavə edin və qaynadın. Bişmiş kələm əlavə edin və şorbanı qarışdırıcı ilə püre halına gətirin. Orta istilikdə yüngülcə qızdırın, kasalara tökün və süfrəyə verin, Parmesan ilə tətil edin və təzə kəklikotu və badam "ləçəkləri" ilə bəzəyin.
