Gül kələmi pəhriz və sağlam bir məhsuldur. Folik və askorbin turşusu, B6 vitamini, sodyum, kalium və fosforla zəngindir. Yalnız düzgün bişirmək deyil, həm də kələm seçmək vacibdir. Tərəvəz səthində heç bir ləkə olmamalıdır; şəklini yaxşı saxlayan çiçəklənmələrə üstünlük verin.
Hamurda bişirmədən əvvəl kələm çiçəklənmələrə bölünür və yaxşı yuyulur. Bütün proses 4 mərhələyə bölünür: çiçəklənmələri yumşaya qədər qaynatmaq, xəmir hazırlamaq, kələm xəmirə yuvarlamaq və bitki yağı ilə bir qabda qızartmaq.
Gül kələmi diqqətli baxım tələb edir, buna görə də onu bişməmək vacibdir. Bir neçə dəqiqə ərzində həddindən artıq təsir etsəniz, çiçəklənmələr çox yumşalacaq və ya hətta "jele" yə çevrilə bilər. Yeri gəlmişkən, bu tərəvəz yalnız qaynadılmır, həm də buxarlana bilər.
500 q kələm hazırlamaq üçün 2 yumurta, 2 xörək qaşığı lazımdır. sürtgəcdən keçirilmiş pendir, qızartmaq üçün bitki yağı, 1, 5 qaşıq qaşığı. un, quru otlar, üyüdülmüş bibər və dadına görə duz.
Çiçəklənmələr ayrılır və yuyulur və çox böyük bir neçə hissəyə bölünür. Çiçəklənmələr isti və duzluya batırılır və kələm bişənə qədər qaynadılır, belə ki yumşaq olur, amma qaynadılmır.
Sonra xəmir hazırlayırlar: dərin bir qabdakı yumurta otlar və duzla döyülür, sonra un tədricən və diqqətlə əlavə olunur. Qalın bir kütlə almalısınız. Çiçəklənmələr quruyanda və bir az soyuduqda, xəmirə bir-bir daldırılır və qızıl qabıq əldə etmək üçün əvvəlcədən qızdırılan bir qaba qoyulur. Xidmətə başlamazdan əvvəl pendirlə çiləyin.
Qazlı su, quru ağ şərab və ya pivə ilə təcrübə edə və bir xəmir hazırlaya bilərsiniz. Qurudulmuş reyhan, limon suyu, qara bibər, qırmızı bibər, sarımsaq, zerdeçal, kişniş, dəfnə yarpaqları, istiot bu yeməyə əlavə edilə bilər.
