Bitki yağı ilə xəmirdə qızardılmış kələm çox dadlıdır. Yan yemək kimi verilə bilər və ya ayrıca yemək kimi hazırlana bilər.
Yemək bir neçə mərhələdə hazırlanır: çiçəklənmələri qaynatmaq, xəmir hazırlamaq, içərisinə bitki yağı içərisində kələm qızartmaq. Həm təzə, həm də dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.
Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 kq gül kələmi, 3 qaşıq qaşığı. l. incə un, 4 yumurta, 50 qr pendir, bəzi quru otlar, həmçinin bitki yağı, istiot və duz - dadına görə. Yeməkdən əvvəl təzə və ya əridilmiş kələmi ayrı bir çiçəklənməyə bölün, hər birini qaranlıq ləkələrdən təmizləyin. Çiçəklənmələri suda yuyun, yarısını çox qalınca kəsin. Kələm duzlu qaynar suda 10-15 dəqiqə qaynadılır.
Kələmin zəngin dadını və ətrini qorumaq üçün bir az suda bişirin.
Məhsulun hazırlığını bir çəngəl ilə yoxlayın. Qaynadılmış kələmi bir süzgəcin içinə atın və soyuyana qədər gözləyin. Bu yemək üçün gül kələmini də buxarlandıra bilərsiniz. Tərəvəz bişirilərkən xəmir hazırlayın. Yumurtaları otlar və duzla çırpın, davamlı qarışdıraraq kiçik hissələrə un əlavə edin. Xəmir qalın bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Bir tavanı bitki yağı ilə qızdırın. Kələm dilimlərini xəmirə batırın və qızardana qədər tavada qızardın. Çiçəklənmələri düz bir plaka üzərinə qoyun, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və süfrəyə verin.
Xəmirdə olan gül kələmi qızardılmış ola bilər. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq: 1 kq kələm (təzə və ya əridilmiş), 2 yumurta, 400 q un, 1 çay qaşığı. şəkər, 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı (xəmir üçün), 500 ml mineral su, istiot, dadmaq üçün duz, bitki yağı (dərin yağ üçün). Kələmləri çiçəklənmələrə bölün, durulayın, su qaynatın, duz əlavə edin və kələm parçalarını içərisinə batırın. 5-10 dəqiqə qaynadın və bir süzgəcdə atın.
Ağları sarısından ayırın. Sarısını qranul şəkər, mineral su, zeytun yağı, duz, istiot və unla birləşdirin. Hamar olana qədər qarışdırın, heç bir parça olmamalıdır. Ağları qalın köpüklənənə qədər çırpın və daim qarışdıraraq kütləə kiçik hissələrlə əlavə edin. Dərin bir qızartıcıya bitki yağı tökün və qızdırın. Hər bir çiçəklənməni bir çəngəllə götürün, xəmirə batırın və yağ göndərin, parçalar içərisinə 2/3 batırılmalıdır. Qızıl qəhvəyi qədər onları qızartın.
Qızardılmış gül kələmini parçalardan artıq yağ çıxarmaq üçün kağız salfet ilə düzülmüş bir boşqaba qoyun. Pomidor, göbələk sarımsaq sousu və ya əlavə yemək kimi bir qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Dərin bir qızartma əvəzinə, dərin bir tava və ya ağır divarlı bir qazan istifadə edə bilərsiniz.
Pendir və pivə xəmirində bişmiş kələm ləzzətli olur. Bu yemək üçün sizə lazım olacaq: 600 qr gül kələm çiçəkləri, 2 yumurta, 5 qaşıq qaşığı. l. un, 2 osh qaşığı. l. günəbaxan yağı, dadına görə 60 q sərt pendir, istiot və duz. Gül kələmini hazırlayın, çiçəkləri duzlu suda bişirin və ya buxarlayın. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin. Yumurtaları bitki yağı ilə qarışdırın, çalın və pivəyə tökün. Qarışdırın, duz edin, ədviyyat əlavə edin, un əlavə edin və xəmir hazırlayın. Üzərinə pendir əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın.
Dərin bir qızartma qaba çox miqdarda yağ tökün, qızdırın, kələm parçalarını xəmirə batırın, yağa qoyun. Qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın və isti xidmət edin.
