Pike levrek, qiymətli bir ticarət balığı hesab olunur, Rusiyada kifayət qədər yayılmışdır. Bu balıqdan müxtəlif çeşidli yeməklər bişirə bilərsiniz - bu ukha, qarışıqlı balıqlar, salatlar və tortlar. Pike perch əti pəhriz məhsuludur, həssas, az yağlı və aromatikdir. Tərkibindəki protein miqdarı% 18-dən çoxdur və gəzinti yerindəki 20 amin turşusunun 8-i əvəzolunmazdır.
Vacibdir
-
- pike levrek 500-600 g;
- 5 orta ölçülü təzə göbələk;
- duzlu xiyar 2 ədəd orta ölçülü;
- tomat pastası 2-3 xörək qaşığı;
- xama 1-2 xörək qaşığı;
- yerkökü 1 ədəd;
- cəfəri 1 kök;
- kərə yağı 2 xörək qaşığı;
- Dəfnə yarpağı
- bibər
- limon
- duz.
Təlimat
Addım 1
Çiy balığa əvvəlcədən duz əlavə etməyin, çünki bu onun dadına zərər verəcəkdir. Kiçik bir gənc pike perch tamamilə bişirilə bilər və böyük bir hissəsi hissələrə bölünə bilər. Bütün balıqlar bişməlidir, əks halda dəri partlaya bilər. Porsiyonları isti suya, çox kiçik bir gürzə qaynarını isə qaynar suya batırın. Çox su götürməyin, balıqlar daha az dadlı olacaq, ideal seçim bir kiloqram pike perch üçün iki litr maye.
Addım 2
Daha çox qida almaq və daha yaxşı dadmaq üçün çavdar perchini buxarlamağa çalışın. Su əvvəlcə qaynadılmalı, sonra balıqları bir qazana qoyun, 10-12 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Güclü bir şəkildə qaynatmayın, çox bişmiş balıqlar dadsız və sərt olur. Pike perch-in hazırlığını qanadlarla təyin edə bilərsiniz - bədəndən asanlıqla ayrılmalıdırlar. Təzə balıqları tərəvəz bulyonunda örtmədən bişirin.
Addım 4
Pike perchin təbii ləzzətini qorumaq üçün suya yalnız ağ köklər və soğan əlavə edin. Əksinə, xüsusi balıq qoxusunu azaltmaq istəyirsinizsə, tavaya dəfnə yarpaqları, bibər, yerkökü və soğan əlavə edin. Xiyar turşusu, balığın qoxusunu demək olar ki, tamamilə aradan qaldırmaq və turşu ətəyinə xoş bir dad vermək iqtidarındadır.
Addım 5
Pike perch qızıl rəng vermək üçün soğan qabıqlarını və ya zəfəranı bulyona batırın. Hazır balıq isti bulyonda saxlanıla bilər, lakin yarım saatdan çox olmamalıdır. Qaynadılmış pike perch-in şirəli olmasını təmin etmək üçün bişmiş olduğu az miqdarda mayenin qapağının altında saxlayın.
Addım 6
Aspik, qəlyanaltı və souslar üçün istifadə ediləcək balıq suyu azca duzlanmalıdır. Pike-lech bulyonunu təmiz etmək üçün döyülmüş yumurta ağı ilə yüngülləşdirin və ya ikiqat salfet və ya tülbentdən süzün.
Addım 7
Qaynadılmış pike perch bişirmək üçün klassik bir resept var, istifadə edə bilərsiniz. Balığı yuyun, soyun, bağırsağı yuyun və hissələrə bölün. Dəfnə yarpaqları və göbələklərlə birlikdə azca duzlu suda bişirin. Turşuları doğrayın və cəfəri kökü və yerkökü ilə yumşalana qədər bişirin. Bişmiş göbələkləri götürün və tərəvəzlərin qalan hissəsinə əlavə edin. Tomat pastası, bir az bulyon, xama və duzu qarışdırın - bu göyərçin perch üçün bir sous olacaq. Balığı tavadan çıxarın, tərəvəzləri yaxın yerə qoyun və sousun üzərinə tökün.
