Balıq qarğıdalı bioloji aktiv maddələrin, lipidlərin, vitaminlərin bənzərsiz bir birləşməsidir. Dörd növ balıq kürüsü var: qara (nərə balığı), qırmızı (qızıl balıq), çəhrayı (ağ balıqlar və pollok kürüsü), sarı (kiçik balıqların kürüsü), ikincisinə çavdar, gürz, cod və burbot kürüsü daxildir. Qara və ya qırmızı qədər yüksək qiymətləndirilmir, ancaq tərkibindəki faydalı xüsusiyyətlərin və qidaların miqdarı az deyil. Burbot daxil olan cod balıqlarında qaraciyər də yüksək qiymətləndirilir. Burbot qaraciyəri və qaraciyər paşeti sendviç və qəlyanaltı hazırlamaq üçün əla zövqə, incə toxumaya malikdir.
Vacibdir
-
- Kürü üçün:
- 1 kq xam burbot kürüsü,
- 2 osh qaşığı. Qaynar su,
- 150 qr su
- 120 q duz
- 3 qara istiot.
- Balıqçı pate üçün:
- 1 litr qaraciyər və burbot kürüsü,
- 3 qara bibər,
- 3 ədəd bibər noxud,
- 2 dəfnə yarpağı
- duz
- torpaq muskat
- hil
- torpaq mixəklər.
- Kürü və qaraciyər paşeti üçün:
- 1 litr qaraciyər və burbot kürüsü,
- 2 litr su
- duz
- Dəfnə yarpağı
- istiot
- qara istiot
- qərənfil,
- 1 soğan
- 1 yerkökü.
- Sendviç makaron üçün:
- 250 g duzlu burbot kürüsü,
- Yağda ağartılmış 250 q burbot qaraciyəri,
- 6 osh qaşığı. qaşığı kartof püresi,
- soğan,
- üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Kürü
Çiy burbot kürüsünü götürün: iti bıçaqla təzə balığın qarnı boyunca bir kəsik edin, bunu edərkən, yumurtaların yerləşdiyi filmlərə zərər verməməyə çalışın və safranın tökülməsinin qarşısını almaq üçün öd kisəsinə toxunmayın.
Addım 2
Bükülmüş kürü bir süzgəcin içinə qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Film daha asanlıqla çıxarılır, kürü qızartdıqdan sonra daha yumşaq olur. Folqa götürün və kürü dərin bir şüşə qaba qoyun.
Addım 3
Duzlu suyu su və duzdan qaynadın, bibər qarğıdalı əlavə edin, 60-80 ° C-yə qədər soyudun, kürü duzlu su ilə tökün. + 2 ° C - + 8 ° C temperaturda sərin yerdə kürü duzlayın, 2-3 günə hazır olacaq. Hazırlanmış kürü bir şüşə qaba köçürün, qapağını bağlayın və soyuducuda saxlayın.
Addım 4
Balıqçı pate
Qaraciyər və burbot kürüsünü filmlərdən soyun, bir qabda əzin və azca duz edin, ədviyyat əlavə edin, qarışdırın. Kütləni bir şüşə iki litrlik bir qaba qoyun, bir qapaq ilə örtün.
Addım 5
Böyük bir tencereyi götürün, içinə bir banka qoyun, qabı bankadakı kütlə səviyyəsinə qədər su ilə doldurun, oduna qoyun, qaynadandan sonra yavaş atəşdə 2, 5 saat bişirin. İstidən çıxarın, duzla dadın, lazım olduqda duz əlavə edin. Paşeni soyudun, qapağını möhkəm bağlayın və soyudun.
Addım 6
Qaraciyər və kürü pate
Burbotun qaraciyərini və kürüsünü bir filmə götürün, soyuq suyun altında yuyun, bir qazana qoyun, su ilə doldurun, duz, dəfnə yarpağı, istiot, qara bibər, mixək, yerkökü, soğan əlavə edin. Tava atəşə qoyun, qaynadandan sonra 20 dəqiqə bişirin.
Addım 7
Qaynadılmış qaraciyər və kürü filmdəki süzgəcə atın, sərinləyin, filmi kürüdən götürün, qaraciyər və kürü qarışdırıcıya qarışdırın və ya qaşıqla əzin.
Addım 8
Qaraciyər və kürü sendviç pastası
Duzlu kürü və burbot qaraciyərini qarışdırıcıya qarışdırın və ya taxta qaşıqla əzin, üzərinə qara qara bibər əlavə edin. 6 osh qaşığı götürün. xörək qaşığı kartof püresi və balıq qarışığı ilə qarışdırın. Xırtıldayan çörək və ya çörəyin üstünə yayılan makaronlara xidmət edin və sendviçləri bəzəmək üçün doğranmış soğan ilə çiləyin.
