Bechamel sousu olan makaron hazırlamaq çox çətin deyil, çox dadlı yeməkdir. Sous makaronlara ədviyyat əlavə edir, yeməyin dadını yaxşılaşdırır və müxtəlif bişirmə seçimləri sayəsində mətbəxdə təcrübə aparmağa imkan verir.
Bechamel sousu nədir
Bechamel souslu makaron, hazırlanmasının sadəliyi və əla zövqü sayəsində dünyanın bir çox ölkəsində sevilən İtalyan mətbəxinin klassik yeməyidir. Bechamel, yağ (adətən kərə yağı), un və süd qarışığına əsaslanan məşhur bir ağ sousdur. Sos ümumiyyətlə yalnız makaron ilə deyil, həm də ət və balıq yeməkləri ilə verilir. Həm də ənənəvi olaraq lazanya hazırlanmasında istifadə olunur. Sosun ixtirası, Louis XIV sarayında xidmət edən Louis de Bechamel-in hesabına verilir.
Klassik bechamel sousu ilə makaron
50 qram kərə yağı bir kəfədə əridin və üzərinə iki xörək qaşığı bitki yağı (tercihen zeytun yağı) əlavə edin. Topaqlar əmələ gəlməməsi üçün addım-addım iki xörək qaşığı miqdarında unu qarışdırmalısınız. Sonra tədricən 800 ml süd tökməlisiniz, duz və digər ədviyyatlar əlavə edin. Davamlı qarışdıraraq, istədiyiniz uyğunluq əldə edilənə qədər sousu odda saxlayın. Sosun tutarlılığı fərqli ola bilər - maye xama bənzərliyindən kifayət qədər qalın bir kütləyə qədər.
Hamuru duzlu suda bişirin. Sos və təzə doğranmış göyərti ilə xidmət edin.
Yumurta sarısı ilə beşamal sousu
Ağ sous hazırlamaq üçün başqa bir seçim. 100 qram kərə yağı götürməlisiniz, bir çömçə əridin, tədricən iki xörək qaşığı un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Tədricən bir litr süd tökün, kütləni daim çırpma ilə qarışdırın. Eyni mərhələdə duz əlavə etməlisiniz. Qarışdırarkən təxminən on dəqiqə odda saxlayın. Ayrılmış sarısıları bir qaba qoyun və davamlı çırpın, üzərinə iki xörək qaşığı sousu əlavə edin. Makaronları əvvəlcədən duzlu suda bişirin və ya eyni zamanda sousa dərhal makarna ilə xidmət edin. Otlarla bəzəyin.
Bechamel sousu və göbələk ilə makaron
Bir kəfədə 100 qram kərə yağı əridin. Un, süd, duz əlavə edin. İstədiyiniz uyğunluğa qədər bişirin.
Göbələklər (şampinonlar), yuyun, doğrayın və soğanla kərə yağı ilə qızardın, yarım halqalara kəsin. Duz və istiot ilə mövsüm. Sousa göbələk əlavə edin. Sərt pendir sürtgəcdən keçirin.
Tuzlama, makaron bişirin. Makaronları boşqaba qoyun, üstünə sous qoyun, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və reyhanla bəzəyin.
Bechamel yeməyin ləzzətini artıran, iştahaaçan bir görünüş verən və makaronlara lazımlı şirəsi əlavə edən gözəl bir sousdur. Makaron, müxtəlif aşqarlar və ədviyyatlarla müxtəlifləşdirilə bilən bu məşhur sousla yaxşı uyğun gəlir.
