Parmesan pendir, İtalyan mətbəxinin daimi iştirakçısıdır. Və yalnız pizza və makaron deyil. İncə dilimlənmiş parmesan hər növ salata əla bir əlavədir.
"Parmesan" (daha doğrusu, Parmigiano Reggiano) adının yalnız İtaliyanın Parma və Reggio nel Emilia əyalətlərində istehsal olunan uzun bir olgunlaşmış sərt pendir tərəfindən taxıla biləcəyini xatırlatmaq heç vaxt artıq olmaz. Adın Fransızca şərhinin daha geniş yayılmasına baxmayaraq, "Parmesan" nə Fransada, nə də başqa bir ölkədə istehsal olunur. Əlbətdə ki, ev mətbəxində Parmigiano Reggiano həmişə yanında olmur, buna görə bəzi reseptlər üçün büllur quruluşlu başqa bir sərt pendirlə əvəz edilməsi qətiyyən qadağan edilmir. Ancaq həqiqətən İtalyan mətbəxi üçün Parmesan həqiqətən əvəzolunmazdır. Salatlar üçün ən yaxşı dilimlərə çevirmək yaxşıdır. Bu xüsusi bir bıçaq, pendir spatula və ya hətta tərəvəz soyucu ilə edilə bilər.
Parmesan qarışığı salatı
Müxtəlif ölkələrdə "Yunan", "Mağaza", "Bolqar" vs. kimi tanınan Aralıq dənizi pendir və tərəvəz salatının çoxsaylı versiyalarından biri. Bu vəziyyətdə, Parmesan pendiri reseptin İtalyan mənşəli olduğuna açıq şəkildə işarə edir. Xahiş edirəm unutmayın ki, ənənəvi olaraq bu salatlar duzlanmır.
Tərkibi:
- Yaşıl salat - 1 dəstə
- Bolqar qırmızı bibər - 1 ədəd.
- Pomidor -2 ədəd.
- Xiyar - 2 ədəd.
- Parmesan pendir - 50 q
- Zeytun yağı - dadına görə
- Balzamik sirkə - dadına görə
Hazırlanması:
Bibəri, pomidoru və xiyarı qaba doğrayın. Salatı əllərinizlə götürün. Hər şeyi böyük bir qabda qarışdırın. Parmesanı ən incə dilimlərə sürtün, tərəvəzlərin üstünə qoyun. Zeytun yağı əlavə edin, salatın üzərinə balzam sirkəsini çiləyin. İstədiyiniz təqdirdə yenidən qarışdırın.
Yaşıl Parmesan Salatı
Çox sadə bir salat. Bu salatdakı göyərtilərdən rukula tələb olunur, yarpaqların qalan hissəsi və onların miqdarı da sizin ixtiyarınızdadır. Duza ehtiyac yoxdur, ancaq bibər qarışığı olduqca arzu edilir. Bir qarışıq tapmadıysanız, dəyirmanda üyüdülmüş qara və çəhrayı bibərləri ayrıca istifadə edin. Bu reseptdə sirkə deyil, balzam sousundan istifadə etdiyimizə diqqət yetirin - şirin, turş olmayan bir ləzzət istəyirik.
Tərkibi:
- Rokula
- Qarğıdalı salatı
- Yaşıl salat
- Yarım limon
- Zeytun yağı
- Balzam sousu
- Parmesan - 70 q
- Təzə üyüdülmüş bibər qarışığı (qara, ağ və çəhrayı)
Hazırlanması:
Yarpaqları yuymamaq daha yaxşıdır. Hər zaman hər şeyi yumağa üstünlük verirsinizsə, göyərti hərtərəfli qurudulmalıdır. Əllərinizlə kahı yarpaqlarını yırtın, roka və kökdən istifadə edin. Böyük bir qabda otları birləşdirin. Üstünə yarım limon sıxın, zeytun yağı tökün, istiot əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Pendir ən yaxşı şəkildə sürtülür və ya incə dilimlərə kəsilir. Salata əlavə edin. Balzam sousunu salatın üstündən və qabın kənarından nazik bir axınla sıxın.
Fasulye və parmesan pendirli toyuq salatı
Tərkibi:
- Toyuq döş filesi - 1 ədəd.
- Qırmızı lobya - 1 qutu
- Parmesan pendir - 50 q
- Kahı yarpaqları
- Croutons üçün ağ çörək
- Dadmaq üçün duz
- Təzə üyüdülmüş bibəri qarışdırın (qara və çəhrayı) - dadına görə
- Zeytun yağı
- Limon - 1 ədəd.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 mixək
Hazırlanması:
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörəyi incə zolaqlar şəklində kəsin, duz əlavə edin və bitki yağı ilə yağlanmış bir xörəyin üzərinə qoyun. 10-15 dəqiqə qarışdırın və sobada qurutun. Hazır krutonları sərinləyin.
- Toyuq döşünü xırda doğrayın və zeytun yağına qızartın. Özünə gəl, sakitləş.
- Əllərinizlə kahı yarpaqlarını yırtın, bir qaba qoyun.
- Fasulyədən bütün mayeni boşaltın, lobya yarpaqlarına əlavə edin.
- Salata toyuq əlavə edin.
- Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin, səxavətlə səpin.
- Yumurtanı soyuq su ilə bir qazana qoyun, qaynadın, dərhal odunu söndürün və yumurtanı tam 1 dəqiqə qaynar suda saxlayın.
- Sos üçün maye yumurta, 1 diş sarımsaq, 50 q zeytun yağı, bir xörək qaşığı limon suyu, duz və istiot qarışdırıcıya qarışdırın. Hər şeyi az yağlı xama tutarlılığına qədər çırpın.
- Salatı sousla düzəldin, qarışdırın.
- Hazır krutonları üstünə qoyun.
Qara zeytunlu parmezan salatı
Tərkibi:
- Pomidor - 3 ədəd.
- Xiyar - 1 ədəd.
- Çuxurlu qara zeytun - 100 qr
- Təzə yaşıl reyhan - 1 kiçik dəstə
- Parmesan pendir - 50 q
- Zeytun yağı - 4 qaşıq qaşığı. l.
- Qırmızı şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı. l.
- Qara bibər - dadına görə
- Çəhrayı bibər - dadına görə
- Dadmaq üçün duz
Hazırlanması:
- Pomidorları yuyun və böyük dilimlərə kəsin.
- Xiyarları yuyun və incə dilimlərə kəsin (təxminən 8 ədəd). Xiyar uzunsa. Əvvəlcə yarısını kəsin.
- Xiyar və pomidorları böyük bir qabda birləşdirin. Zeytunla bankadan mayeni boşaltın, tərəvəzlərə lazımlı miqdarda zeytun əlavə edin.
- Fesleğen yalnız yaşıl (bənövşəyi deyil) və yalnız yarpaqlara ehtiyac duyur. Buna görə reyhanın yarpaqlarını qoparıb qaba tərəvəz və zeytun əlavə edirik.
- Bir salat sarğı hazırlayın. Zeytun yağı və şərab sirkəsini bir qabda birləşdirin, duz və istiot əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
- Pendir sürtgəcdən keçirin.
- Yaranan sarğıya salatı tökün, üzərinə pendir səpin.
Roka, pələng karides və avokado ilə salat
Tərkibi:
- Pələng karidesləri - 8-10 ədəd.
- Rokula - 100 q
- Parmesan pendir - 60 q
- Avokado - 200 q
- Albalı pomidorları - 100 q
- Şam fıstığı - 10 q
- Əhəng və ya limon - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Təzə üyüdülmüş bibəri qarışdırın (qara və çəhrayı) - dadına görə
- Zeytun yağı
- Soya sousu - 10 q
- Balzamik qaymaq sousu - 10 q
Hazırlanması:
- Meyvə suyunu yarım əhəngdən və ya yarısı kiçik bir limondan sıxın.
- Sarğı hazırlayın. Çırpma və ya çəngəl ilə 30 ml zeytun yağı, əhəng suyu, soya sousu və balzam kremi ilə qarışdırın.
- Avokadonu yuyun, soyun və böyük kublara kəsin.
- Albalı pomidorlarını yarıya bölün, parmezanı incə dilimlənmiş ləçəklərlə sürtün.
- Karidesləri 3 dəqiqə qızdırılmış zeytun yağında qızartın.
- Rokanı böyük bir lövhəyə qoyun, ətrafına karides və pomidorları səpin, üstünə parmesan dilimlərini qoyun, şam qoz-fındıqlarına səpin, sousun üstünə tökün.
- Masaya xidmət edin.
Klassik Sezar salatı
Tərkibi:
- Romain kahı (romain marul) - 1 dəstə
- Toyuq döş filesi - 300 q
- Parmesan pendir - 50 q
- Albalı pomidorları - 6-8 ədəd.
- Bıldırcın yumurtaları - 6 ədəd. (isteğe bağlı)
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Xardal - 3 q
- Bayat ağ çörək - qabıqsız 3-4 dilim
- Sarımsaq - 3 diş
- Limon - 1 ədəd.
- Zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz
- Təzə üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
- Worcester sousu - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Toyuq döşünü yuyun, qurutun, duz və istiot ilə ovuşdurun.
- Qızartma qabda zeytun yağını qızdırın, içinə toyuq qoyun və hər tərəfdən 4-5 dəqiqə qızarana qədər qızartın.
- Paralel olaraq sobanı 180 dərəcə qızdırın, qızardılmış toyuq döşünü ora qoyun, 15 dəqiqə bişirin. Döşü çıxarın, sərinləyin, soyuducuda soyudun. Soyudulmuş toyuğu incə dilimlərə kəsin.
- Sarımsaq yağı içərisində krutonlar hazırlayın. Sarımsağı çox incə doğrayın, zeytun yağı ilə qarışdırın, ən azı bir saat dəmləyin. Ağ çörəyi qabıqsız kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin. Hazır sarımsaq yağını bir tavada qızdırın, içinə bir dilim çörək qoyun. Yüngülcə qızartın. Çörək qabına qoyun, yağ, duz və istiot çiləyin və 180 dərəcə qızdırılmış sobada 7 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin.
- Kahı yarpaqlarını durulayın, quru, əlinizlə götürün.
- Bıldırcın yumurtalarını qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Yumurtaları soyuq suya köçürün, sərinləyin və yalnız sonra soyun. Yumurtaları yarıya bölün.
- Albalı pomidorlarını yuyun, yarıya bölün.
- Soyunma sousunu hazırlayın. Toyuq yumurtasını soyuq su ilə bir qazana qoyun, qaynadın, odunu söndürün və yumurtanı tam 1 dəqiqə qaynar suda saxlayın. Ayrı bir qabda bu yumurta, xardal, bibər, suyu, 30 q zeytun yağı, yarım limonun suyunu və yarım çay qaşığı balzam sirkəsini qarışdırın. Çırpma, çəngəl və ya qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın.
- Marul yarpaqlarını böyük bir yeməyin üstünə qoyun, üstünə - toyuq parçaları və köhnə parmesan dilimləri. Hər şeyin üzərinə sous tökün. Pomidorların və bildirçin yumurtalarının yarısını düzün, krutonları düzün. Üst hər şey sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpilir.
