Şirniyyat biznesində son illərin tendensiyasını etibarlı bir şəkildə mastik tortlar adlandırmaq olar. Görünüşləri heyranedicidir və dadı digər desertlərin tətilin əsas hitinə çevrilməsinə heç bir şans vermir. Ancaq belə bir incəliyin qiyməti çox təsir edicidir. Buna görə, sahibələr, mümkünsə, özləri qeyd etmək üçün mastik bir tort hazırlamağa çalışırlar. Bu proses asan deyil, amma nəticə buna dəyər.
Vacibdir
- Biskvit bazası üçün:
- • 200 qram kərə yağı;
- • 200 qram toz şəkər;
- • 4 yumurta;
- • 300 qram birinci dərəcəli un.
- Düzəldici krem üçün:
- • 200 qram kərə yağı;
- • 150 qram qaynadılmış qatılaşdırılmış süd.
Təlimat
Addım 1
Mastik üçün tortun əsası
Mastik üçün hər hansı bir tortun əsası qaymaqla isladılmış tortlar olacaqdır. Bunun üçün ən yaxşısı biskvit hazırlamaqdır, incədir və eyni zamanda şəklini yaxşı saxlayır. Kərə yağı əvvəlcədən otaq temperaturunda yumşaldır və şəkər tozu ilə çalınır. Kütlənin üzərinə yumurta əlavə edin və şəkər tamamilə həll olunana qədər hər şeyi döyün. Porsiyalara bir ələkdən süzülmüş un əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Kekləri 180 ° C-ə qədər bişirin. İstəsəniz qum və ya bal bazası edə bilərsiniz.
Xahiş edirik unutmayın ki, mastik şəkər nəmdən qorxur. Buna görə də, bükülmək üçün nəzərdə tutulmuş peçenyelərin şərbətlə səxavətlə hopdurulmasına ehtiyac yoxdur. Tort qatına qoyulan krem də çox yumşaq olmamalıdır. Mastik olduqca ağır olduğundan içərisində zərif və havadar sufle olan tortlar bükülmək üçün uyğun deyil.
Ayrıca, mastik çırpılmış qaymaq və ya qatıq kreminə qoyula bilməz. Keks təbəqəsi üçün bu cür kremlərdən istifadə etdinizsə, tortun xaricində xüsusi bir düzəldici krem ilə örtmək lazımdır. Ləzzət varyasyonlarının bu birləşməsi şirinə ədviyyat əlavə edəcəkdir.
Addım 2
Tortun səthini düzəltmək üçün krem
Pastanın səthini mastika altına düzəltmək üçün, məsələn, kərə yağı ilə qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən bir qaymaq hazırlayın. Mükəmməl bir desert səthi yaratmağın ən sadə və ən yaygın yoludur. Yumşaq kərə yağı qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə hərtərəfli qarışdırın. Bu kütlə bazadakı qüsurları gizlətməyə və tortu hamar və gözəl etməyə kömək edəcəkdir.
Üç mərhələdə bazanın səthini düzəltməlisiniz. Əvvəlcə keksin kənarlarını və üst hissələrini incə bir krem təbəqəsi ilə örtün, hər hansı bir qeyri-bərabərliyi düzəldin. Birinci qat sərtləşənə qədər soyudun. Sonra tortu ikinci bir qalın krem qatına çəkin. Bunu edərkən səthi mümkün qədər düzləşdirməyə çalışın. Tortu sərtləşənə qədər yenidən soyuducuya qoyun.
Düzəltmənin üçüncü mərhələsi ən vacibdir: bıçağı lövhənin oduna qızdırın və tortun bütün səthlərinə sürün, onları mükəmməl bərabərləşdirin. Tortu son dəfə soyuducuya qoyun. Sərtləşdikdən sonra mastik ilə örtülə bilər.
Addım 3
Tort örtüklü mastik
Mastik müxtəlif yollarla hazırlanır. İşləmək üçün ən sadə və ən uyğun süd mastikası hesab olunur. Bunu etmək üçün bərabər miqdarda toz süd, şəkər tozu və qatılaşdırılmış süd alın. Quru maddələri dərin bir qabda qarışdırın, qatılaşdırılmış süd əlavə edin və hərtərəfli yoğurun. Tutarlılıqda kütlə yumşaq plastilin kimi olmalıdır.
Süd mastika sarımtıl rəngə sahib olacaq, yeməli qida rəngləri ilə rənglənə bilər. Qəhvəyi rəng üçün kakao tozu, qırmızı və çəhrayı üçün - albalı və moruq şirələri və ya şərbətləri, yaşıl üçün - ispanaqdan və ya salatdan sıxılmış meyvə suyu, parlaq sarı üçün - zerdeçal tozdan istifadə edin.
Zefir tortunu mastik edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün 1 ilə 2 nisbətində şişmiş marshmallow və şəkər tozu götürün, bir kaşığı limon suyu ilə dərin bir qabda marshmallow tökün, sonra mikrodalğalı sobaya 15 saniyə qoyun. Zefir yumşalacaq və həcmi artacaq.
Üzərinə hazırlanmış şəkər şəkərinin yarısını əlavə edin və qarışdırın. Tozun qalan hissəsini tədricən kütləyə əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Nəticədə, tutarlılığı ilə plastilinə bənzəyən bir kütlə almalısınız. Soyuducuda yarım saat soyudun, sonra tortu sarmağa başlaya bilərsiniz. Bu kütlədən, ehtiyac duyduğunuz bəzəkləri də kəsə, həcmli fiqurlar düzəldə bilərsiniz.
Xahiş edirik unutmayın ki, mastika kifayət qədər tez quruyur, buna görə dərhal işləməyə hazır deyilsinizsə, onu masanın üstünə qoymayın, plastik bir torbaya qoymayın və ya qida filmi ilə sarın. Mastik hələ də qurudursa, işə başlamazdan əvvəl mikrodalğalı sobada 2-3 saniyə qızdırın.
Addım 4
Tortun mastik ilə örtülməsi
Tortu mastik ilə örtmək üçün əlinizdə köməkçi alətlərin olması məsləhətdir. Hər şeydən əvvəl, bir əyləc olmadan edə bilməzsiniz. Həm adi taxta, həm də silikon uyğun gəlir. Peşəkar şirniyyat aşpazları, əyləc sapı olan silikon modellərdən istifadə etməyi üstün tuturlar, onlarla bir mastika qatını yaymaq ən əlverişlidir.
Yuvarlamaq üçün bir silikon mat istifadə edə bilərsiniz, ancaq düz bir masa səthiniz varsa mütləq deyil. Ancaq bir tort bükərkən xəmir dəmirsiz etmək çətin olacaq. Bu cihazın köməyi ilə tortdakı mastik qat düzəldilir. Barmaqlarınızla basa bilərsiniz, amma nəticə o qədər hamar olmayacaq və izlərinizi səthdə buraxma riskiniz var.
Mastik kəsmək üçün bir bıçaq hazırlayın. Dəyirmi pizza bıçağına sahib olmaq işinizi asanlaşdıracaq, ancaq adi bir mətbəx bıçağından keçə bilərsiniz.
Yuvarlamadan əvvəl masaya şəkər tozu səpin ki, kütlə yapışmasın. Mastikləri masanın üstünə qoyun və təbəqənin qalınlığı 3-4 mm olacağı üçün yayma sancağı ilə yuvarlayın. Mastik təbəqəni əllərinizlə aşağıdan yavaşca tutun və tortun üstünə qoyun. Səth böyükdürsə, bir yuvarlaq bir pin istifadə edərək qatı torta köçürün.
Bir xəmir dəmirindən istifadə edərək, mastik təbəqəni tortun səthinə yaxşı oturacaq şəkildə düzəldin. Hərəkəti yuxarıdan başlamalı, hamarca tərəflərə doğru hərəkət etməlisiniz. Eyni zamanda, təbəqənin altında hava baloncuklarının əmələ gəlməməsinə diqqət yetirin. Bunun qarşısını almaq üçün dəmir yuxarıdan aşağıya tərəflərdə işləməlidir. Artıq mastikləri yuvarlaq və ya adi bir bıçaqla kəsin, qalanını zərgərlik yaratmaq üçün istifadə edin.
Xahiş edirik unutmayın ki, mastika dəstək xətti boyunca kəsilməlidir. Biriniz yoxdursa, tortun alt kənarı boyunca mastikləri kəsin. Sonra tort istədiyiniz kimi bəzədilə bilər. Ən sadə, lakin daha az gözəl olmayan tort dizaynı adi mastik toplar və ya pasta çiləyiciləri ola bilər. Mastikdən heykəlciklər kəsin və ya heykəlləyin və sərtləşdikdən sonra tortunuzu onlarla bəzəyin.
