Echpochmak, Tatar mətbəxinin milli yeməyidir. Bunlar çox vaxt mayadan, daha az mayasız xəmirdən ət ilə qəribə dadlı və ağız sulayan piroq-üçbucaqlardır. Pastaların forması yeməyin adı ilə müəyyən edilir, çünki tatar dilindən tərcümədə "echpochmak" sözü "üçbucaq" deməkdir.
Vacibdir
- - 1 yumurta (tortları yağlamaq üçün);
- - 50 q kərə yağı;
- - 1 stəkan ət suyu;
- - 1 xörək qaşığı bitki yağı;
- test üçün:
- - 4 stəkan un;
- - 1 stəkan su;
- - 10 q quru maya;
- - 1 toyuq yumurtası;
- - 1 çay qaşığı duz (sürüşmədən);
- - 1 xörək qaşığı şəkər;
- Doldurma üçün:
- - 800 q mal əti;
- - 4 kartof;
- - 2 ədəd. soğan;
- - duz (dadına görə);
- - üyüdülmüş qara bibər (dadına görə).
Təlimat
Addım 1
Bir qabda bir yumurtanı şəkərlə çalın, isti su tökün, duz, maya, un əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kassanı isti bir yerə təxminən bir saat yarım qoyun.
Addım 2
Xəmir artarkən, echpochmak üçün içlik hazırlayın. Mal əti filesi götürün, kiçik 0,5 sm kublar halına salın. Soğanın qabığını soyun və incə doğrayın. Kartofu yuyun və soyun. Soyulmuş kartofu kiçik kublar halında kəsin. Bir qazana qoyun və bütün doldurucu komponentləri yaxşıca qarışdırın: ət, kartof, soğan, duz, istiot.
Addım 3
Xəmirin içərisindən 10 sm dairələr çıxarıb hazırladığınız içəri qoyun və kənarlarını çimdik ki, üçbucaqlar alın. Üçbucağın ortasında təxminən 1 sm diametrli kiçik bir çuxur buraxın.
Addım 4
Tatar pies echpochmakı bitki yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına köçürün və yarım saat ərzində iki yüz dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
Addım 5
Pastaları 30 dəqiqədən sonra sobadan götürün. 1-2 xörək qaşığı ət bulyonunu pastaların çuxurlarına tökün, yumurta ilə fırçalayın və yenidən 20 dəqiqə ocağa qoyun. Hazır üçbucaqlı piroqları sobadan çıxarın, əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın.
Addım 6
Ətirli, ləzzətli tatar turşularını echpochmak istidə xidmət edin.
