Dovşan ətinin keyfiyyəti yalnız ov, saxlama və daşınma metodundan deyil, həm də hazırlanma metodundan da asılıdır. Dovşan ətini mümkün qədər yumşaltmaq və nəticədə dadlı bir yemək əldə etmək üçün əvvəlcədən marinad edilməlidir.
Vacibdir
-
- serum
- kvass və ya kefir;
- duz;
- hindistan cevizi;
- qərənfil;
- Dəfnə yarpağı;
- cəfəri kökü;
- soğan;
- yerkökü;
- sarımsaq;
- üzüm sirkəsi;
- quru qırmızı şərab;
- kimya;
- üyüdülmüş bibər;
- limon;
- dovşan.
Təlimat
Addım 1
Gənc bir dovşanı marinatlaşdırmanın ən asan yolu on iki saat zərdab, kvas, yağsız süd və ya kefir ilə tökməkdir. Yaşlı bir heyvanın əti yuxarıdakı maddələrdən biri ilə doldurulur, ancaq bir neçə gündür. Turşu dovşanını soyuducuya qoyun, buna görə çox yumşaq olacaq.
Addım 2
Bir yarım kiloqram oyun üçün iki litr suya ehtiyacınız var ki, bu da yavaş atəşdə qaynadılmalıdır. İki xörək qaşığı xörək qaşığı duz, yarısı əzilmiş muskat, üç quru mixək və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin. Doğranmış cəfəri kökünü ora göndərin və bir neçə dəqiqə bişirin. Üzüklərə doğranmış üç soğan, üç doğranmış yerkökü və beş diş sarımsaq əlavə edin. Yarım stəkan üzüm və ya masa sirkəsini tökün və bir qaynadək qızdırın. Sonra bir az soyudun və isti şoraba dovşan ətinin üzərinə tökün. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və beş ilə yeddi saat oturun. Dovşan bişirməyə hazırdır.
Addım 3
Soyuq bir şoraba hazırlamaq üçün növbəti üsul üçün üç stəkan quru qırmızı şərab lazımdır, yarım stəkan alma suyu və ya üzüm sirkəsi ilə qarışdırılmalıdır. Şərab həllinə iki doğranmış yerkökü və soğan, üç diş sarımsaq və bir neçə dəfnə yarpağı və hər birinə yarım çay qaşığı üyüdülmüş allspice və kimyon toxumu əlavə edin. Dadmaq üçün duz və şoraba atəşə qoyun, maye orijinal həcminin üçdə birinə qədər qaynadana qədər qaynadın. Kompozisiyanı soyudun və dovşanın ətini onunla tökün.
Addım 4
Yarım böyük bir limonun suyunu bir stəkana sıxın və soyuq su ilə yarım stəkana gətirin. Emaye bir tencerede doğranmış dovşan qatını qatlayın və duz, sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizi və istiot səpin, dadına görə başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Sonra dilimlənmiş soğan qatını qoyun və bir qaşıq seyreltilmiş limon suyuna səpin. Dovşanı yenidən qoyun və ət bitənə qədər növbəli təbəqələrə davam edin. Qazanın üstünə bir qapaq qoyun və bir gecədə soyudun.
