Yoğun südlü qoz-fındıq, uşaqlıqdan çoxlarına tanış olan ləzzətli bir incəlikdir. Hazırlanması üçün yivli xüsusi bir qızartma qaba ehtiyacınız olacaq - "fındıq". Doldurma qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən hazırlanır, isterseniz içərisinə kakao da qoya bilərsiniz.
Fındıq peçenye xəmirini hazırlayın. Tələb olunur: 2 osh qaşığı. un, 100 qr toz şəkər, 250 q marqarin və ya gavalı. kərə yağı, 1 çay qaşığı. limon suyu, 2 yumurta, 0,5 çay qaşığı. soda, duz, vanilin. Zülalı köpüklənənə qədər çalın, şəkəri sarısı ilə sürtün. Bir qabda kərə yağı və ya marqarini əridin, şəkər, duz, vanilin, un əlavə edin. Qarışığa limon suyu ilə söndürülmüş soda əlavə edin və qarışdırın. Sonra şəkərlə sarısı əlavə edin və ağları tökün.
Xəmiri yoğurun və soyuducuda bir saat saxlayın. Kalıbın 2/3 hissəsini xəmirlə doldurun, bağlayın, bıçaqla artıq xəmiri çıxarın. Fındıqları sobanın üstünə qoyun və bərabər qızdırın, 40 saniyədən sonra çevrilir. Çərəzlər bişdikdə bişirmə qabını açın və masaya və ya yeməyin üzərinə tökün. Yarımları soyudun, doldurma ilə doldurun və birləşdirin.
Doldurmağı hazırlamaq üçün yağ tərkibi ən az 8-8, 5% olan qatılaşdırılmış süd almalısınız. Tərkibində bitki mənşəli yağ çirkləri olmamalıdır, belə bir məhsul bişməyəcəkdir. Qatılaşdırılmış südün bir qapağını bir qazana qoyun, suyla doldurun və 2 saat qaynatın. Pişirmə prosesi zamanı banka tamamilə su ilə örtülməlidir. Sonra soyuducuda saxlayın, bankanı açın və qatılaşdırılmış südü əzilmiş qoz-fındıq ləpələri ilə (badam, fındıq, qoz) qarışdırın. Digər dolğular qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən hazırlana bilər. Məsələn, zövqə əlavə olunmuş bir az likör, kərə yağı və ya kakao ilə qarışdırılır.
Yalnız bir qab ilə bir tencereye isti su əlavə etməlisiniz, əks halda qatılaşdırılmış süd partlaya bilər.
Qoz-fındıq xəmirlə hazırlana bilər. Test üçün sizə lazım olacaq: 2 osh qaşığı. un, 70 q şəkər, 100 g gavalı. kərə yağı, 100 q nişasta, 0,5 çay qaşığı. soda (söndürülmüş), 80 g mayonez, 2 yumurta. Krem üçün: 2 osh qaşığı. un, 150 ml süd, 1 yumurta, 50 g gavalı. kərə yağı, 1 osh qaşığı. nişasta, 3 osh qaşıq. qoz, vanilin, 3 xörək qaşığı. qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, 200 q şəkər.
Yumurtaları şəkərlə çalın, yumşaldılmış yağ, nişasta, un, mayonez və sönmüş soda əlavə edin. Bir xəmir hazırlayın və 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Sonra qoz-fındıq bişirin.
Krem hazırlayın. Vanilin, şəkər, nişasta və unu birləşdirin. Hər zaman qarışdıraraq tədricən süd tökün. Yumru olmayan homojen bir kütlə əldə edəcəksiniz. Zəif odun üstünə qoyun, davamlı qarışdıraraq qatılaşana qədər bişirin. Yumurtanı bir az südlə çalın, qaymaqa tökün, qarışdırın. İstidən götürün, sərinləyin. Qatılaşdırılmış süd, yumşaldılmış kərə yağı, üyüdülmüş qoz-fındıq qoyun, yaxşı qarışdırın və 20 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Sonra qoz-fındıqları qaymaqla doldurun.
Çərəzlər cem, cem, bal ilə doldurula bilər.
Evinizdə bir qoz bişirən qab yoxdursa, bir tort bişirin. Yaranan xəmiri 4 hissəyə bölün, bunlardan üçü eyni ölçüdə, yarısı kiçik olmalıdır. Kekləri sobada bişirin, soyudun. Kiçik bir tortu əzmək və incə doğranmış qoz-fındıq əlavə etmək üçün bir okladan istifadə edin. 3 tortu qatlayın, qatılaşdırılmış südlə sürtün, içərisinə qoz-fındıqla bir az qırıntı əlavə edin. Qalan qırıntıları tortun yanlarına və üstünə səpin, sonra da brilyant şəklində kəsin.
