Rusiyada, bütün tətillər və ailə ziyafətləri üçün ənənəvi olaraq doldurulmuş böyük açıq və ya qapalı tortlar bişirilirdi. Xəmir bu məqsədlər üçün müxtəlif yollarla istifadə edilmişdir. Ət, balıq, göbələk tortları adi maya xəmirindən və ya şirin xəmir xəmirləri üçün daha uyğun yağdan hazırlanırdı. Ümumiyyətlə, belə bir xəmirdən giləmeyvə, mürəbbə və ya kəsmikli şirin tortlar bişirilirdi.
Kiyev üslubunda yağı pasta
Kərə yağı maya xəmirini hazırlamaq üçün:
- təzə maya - 100 qram;
- kərə yağı - 200 qram;
- toz şəkər - 3 qaşıq qaşığı. qaşıqlar (xəmir mayası üçün);
- şəkər (xəmir üçün) - 1 stəkan;
- buğda unu - 1 kiloqram;
- çiy süd - 1 stəkan;
- çiy yumurta - 5 ədəd;
- vanilin - bıçağın ucunda.
Bundan əlavə, xəmirin doldurulması üçün quru gavalı və ya almadan hazırlanmış çox qalın bir mürəbbə ehtiyacınız olacaq.
Tort hazırlanır
Əvvəlcə test üçün xəmir hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün üç xörək qaşığı şəkərlə təzə maya tökün və az isidilmiş südün üzərinə tökün. Qarışığı qarışdırın və mayanın tamamilə həll olunmasına icazə verin. Sonra bir xəmir yaratmaq üçün kifayət qədər un əlavə edin, güclü xama kimi qalın olmalıdır. Xəmiri bir saat qalxmağa qoyun.
Xəmir yaxşı işlədikdə, xəmirə bütün yumurta, bir stəkan şəkər, yumşaldılmış (və ya əridilmiş) kərə yağı və vanilin əlavə etməlisiniz. Bütün bu kompozisiyanı qarışdırdıqdan sonra qalan unu əlavə etməyə başlaya bilərsiniz. Xəmirin alacağı qədər un əlavə etmək lazımdır. Lazım gələrsə reseptdə deyildiyindən bir az və ya daha az un əlavə edin. Xəmir əllərinizi və qablarınızı soymağa başlayana qədər qarışığı yoğurmağa davam edin. Hazır yoğrulmuş xəmiri isti bir yerə qoyun və dəsmal və ya qida filmi ilə örtün. Xəmirin iki dəfə çıxmasına icazə verin və hər iki dəfə yumşaq yoğurun.
Hazır xəmirləri iki fərqli hissəyə bölün. Çoxu tortun əsasını formalaşdırmaq üçün, daha azı isə onu bəzəmək üçün olacaqdır. Bir çörək qabını yağla yağlayın (günəbaxan yağı istifadə edə bilərsiniz). Xəmirin çox hissəsini bir bişirmə təbəqəsi ölçüsündə bir təbəqəyə yığın. Yuvarlanmış xəmiri bir bişirmə qabına qoyun, kənarları forma verin.
Layın bütün səthinə bərabər şəkildə qalın mürəbbə səpin. Bir kənara qoyulmuş kiçik bir xəmir parçasından nazik flagella yuvarlayın və mesh şəklində cem üzərində paylayın. Tortu bir neçə dəqiqə qalxmağa qoyun. Bir sarısını silkələyin və meshun bütün zolaqları üzərində bir fırça ilə fırçalayın.
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın və bişirmə qabını sobaya qoyun. Şirin tortu 35-40 dəqiqə bişirin. Gözəl bir qəhvəyi mesha sahib olmalısan. Cem ilə yağı pasta süd və ya çay ilə isti şəkildə verilə bilər.
Cem doldurma əvəzinə hər hansı bir təzə giləmeyvə, iri sürtgəcdən keçirilmiş balqabaq və ya kəsmikdən istifadə edə bilərsiniz. İstənilən formada belə bir tort dadlı və şirin çıxacaq.
