Min ildən çox əvvəl Rusiyada hər hansı bir şorbaya şorba deyilirdi, ancaq təxminən 15. əsrdən etibarən bu ad zəngin bir balıq şorbası üçün təyin olundu. Bu yeməyin bu gün bir neçə yemək resepti var, bunlardan bəzilərinə taxılın məcburi əlavə edilməsi daxildir.
Balıq şorbası üçün uyğun grits
Balıq şorbası üçün köhnə reseptlər hər hansı bir taxıl əlavə edilməsini tələb etmir, çünki qədim dövrlərdən bəri bu yemək yalnız bir növ balıq, ot və aromatik köklərdən hazırlanmışdır. Bu cür balıq şorbasını adi günlərdə çörəklə, tətildə isə tortlarla yeyirdilər. Buradan sterlet qulaq, nərə balığı və digər adlar gəldi. Zamanla, bu yeməyi mütləq zəngin, ətirli və bir az yapışqan bir bulyon verən bir neçə növ balıqdan bişirməyə başladılar. Belə balıq şorbası, məsələn, sazan, crucian sazan, sazan, sterlet və ya halibutdan əldə edilə bilər.
Qulağı daha məmnun etmək üçün ona az miqdarda taxıl əlavə edə bilərsiniz. Əlbətdə ki, arpa ən uyğun gəlir - belə bir yeməyə ehtiyac duyduğu viskozite verəcəkdir. Bu cür taxıllar bir neçə saat əvvəlcədən suya batırılmalıdır, əks halda çox uzun müddət bişəcəkdir. Qulağa isə kartofdan əvvəl əlavə edilir və 15-20 dəqiqə qaynadılır. Ancaq heç bir halda qulaqda bir çox dənli taxıl olmamalıdır, əks halda yemək balıq şorbasından daha çox sıyıq bənzəməyə başlayacaqdır.
Darı və ya düyü də tez-tez qulağa əlavə olunur. Bu cür taxıllar bir neçə dəfə soyuq suda yaxşıca yuyulur və bişmənin bitməsindən təxminən 10 dəqiqə əvvəl qoyulur. Doğrudur, balıq düyü ilə yaxşı birləşsə də, bu cür dənli taxıl olan bir yemək onsuz da həqiqi bir balıq şorbasından daha çox balıq şorbasına bənzəyəcəkdir.
Arpa və votka ilə dadlı balıq şorbası üçün resept
Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 böyük təzə sazan;
- 3 litr su;
- soğan başı;
- cəfəri kökü;
- dəfnə yarpağı;
- 4 kartof;
- 6 ədəd bibər noxudu;
- dadına görə duz və qara bibər;
- bir atış araq;
- 5 qaşıq qaşığı. inci arpa qaşığı;
- bir dəstə yaşıl soğan və şüyüd.
İnci arpa yuyun və soyuq suda 3 saat saxlayın. Bu vaxt, sazan balığı təmizləyin və bağırsağın bağırsağını çıxartmağı unutmayın. Axan suyun altında yaxşıca yuyun. Başını, quyruğunu və üzgəclərini kəsin. Onları cəfəri kökü və soyulmuş soğanla birlikdə bir qazana qoyun. Su ilə örtün və qaynadın. Sonra köpüyü hərtərəfli çıxarın, istiliyi azaltın və 15 dəqiqə qapaqsız qaynadın.
Başı bir boşqaba qoyun və quyruğu, üzgəcləri, soğan və cəfəri kökündən atın. Bulyonu süzün, yenidən odun üstünə qoyun, üzərinə təzə balıq və inci arpa qalan hissələrini əlavə edin. 15 dəqiqədən sonra qulağa qaba doğranmış kartof əlavə edin. Demək olar ki, hazır olduqda, balıq şorbasına duz əlavə edin, dəfnə yarpaqları və allspice əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra dəfnə yarpağını çıxarın, qulağınıza bir stəkan araq tökün, istiot və otlara səpin. Üzərini örtün və 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
