Şərq şirniyyatları Rusiyada qəbul edilmiş Türk, Orta Asiya və Zaqafqaziya mətbəxinin qənnadı məhsullarının ümumi adıdır. Bu yeməklər evdə və ya sənaye şəraitində edilə bilər. Şərq şirniyyatları yüksək kaloridir, çünki tərkibinə müxtəlif yağlar, çox miqdarda şəkər, qaynadılmış giləmeyvə şərbətləri, qoz-fındıq və quru meyvələr daxildir.
Şərq şirniyyatları: nədir
Şərq şirniyyatları üç kateqoriyaya bölünə bilər. Birincisi, çörəkbişirmə sexlərində hazırlanan un məhsulları - şəkər-çürək, şəkər-bura, nazuk, kurabie, paxlava. Bu məhsullar kərə yağı, şəkər, ədviyyat və qoz-fındıq əlavə edilərək müxtəlif xəmir növlərindən bişirilir. İkinci, olduqca çox sayda kateqoriya, ev mətbəxlərində hazırlanmış ləzzətləri birləşdirir. Bunlar Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Bu cür məhsulların tərkibinə giləmeyvə və meyvələrin qaynadılmış şirələri, qoz-fındıq, ətirli şəkər, çay, həmçinin Rus və ya Avropa mətbəxi üçün qeyri-adi maddələr - məsələn, gül suyu daxildir. Bu qrupa quru meyvələr - xurma, ərik, gavalı, qovun daxildir.
Fərqli şirniyyatlar eyni ad altında gizlənə bilər. Məsələn, tacik sorbeti qalın və şirindir, Azərbaycan şərbəti isə daha yüngül və təravətlidir.
Son kateqoriyaya mütəxəssislər tərəfindən hazırlanan şirniyyatlar daxildir. Onları hazırlamaq üçün xüsusi maddələr, şərtlər və avadanlıqlara ehtiyacınız var və prosesin özü zəhmətlidir və vaxt aparır. Bəzi şirniyyatçılar yalnız bu ləzzətlərə əsl şərq şirniyyatları deyilə biləcəyinə inanırlar. Bunlara bütün növ halva daxildir - tahini, susam, günəbaxan, qoz, alvitsa, kos-halva. Çox məşhur bir şirniyyat qalın şərbətdən və yumurta ağından və ya diş ətindən hazırlanan nuğadır. Qrupun tərkibinə avropalılar üçün şəkər məhsulları - şəkər əriştə, büllur novot, ədviyyat və gül suyu ilə ətirli "karamel saç" kimi qeyri-adi bir incəlik daxildir.
Şərq şirniyyatları qara qəhvəyi və ya yaşıl çayla yanaşı güclü qəhvə ilə verilir.
Şərq şirniyyatlarını harada axtarmaq olar
Türkiyə, İran və Əfqanıstan şərq şirniyyatlarının vətəni hesab edilə bilər. Daha az çeşiddə Suriyada, Misirdə, İraqda, Səudiyyə Ərəbistanında tapılır. Bəzi delikates növləri ənənəvi olaraq Avropada - Makedoniya, Bosniya, Albaniya, Yunanıstan, Rumıniya və Bolqarıstanda hazırlanır. Məhsulların bir hissəsi ixrac olunur, lakin əhəmiyyətli bir hissəsi xüsusi olaraq daxili bazar üçün istehsal olunur.
Qonşu ölkələrin ərazilərində Ermənistan, Azərbaycan və Tacikistan ənənəvi olaraq şərq şirniyyatının istehsal mərkəzləri hesab olunur. Bu xalqların mətbəxləri, Türk və İran ənənələrinin güclü təsiri altındadır. Burada bir çox növ halva, şerbet, nougat və digər kompleks ləzzətlər hazırlanır. Moldovada şərq şirniyyatının maraqlı versiyaları istehsal olunur. Burada bəzi nougat növləri, həmçinin alvitsa - halva xatırladan qoz-fındıq ilə karamelləşdirilmiş şəkərdən hazırlanmış bir desert istehsal olunur.
Bu gün Rusiyada paxlava, türk ləzzəti və digər ləzzətlər də hazırlanır. Sadələşdirilmiş seçimlər bəzi qənnadı fabrikləri tərəfindən hazırlanır, daha çox əmək tələb edən və orijinal olanlar milli mətbəxin restoran və qəhvəxanalarında istehsal olunur.
