Termostatik qatıq, südün daha çox tökülmədən dərhal fərdi bir qabda mayalanması ilə istehsal olunur. Fermentasiya 35-43 ° C temperaturda baş verir. Qatığın hazırlanmasının termostatik üsulu ən incə hesab olunur və südün bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verir.
Yoğurt istehsalçısına ehtiyac olmadan evdə termostatik qatıq hazırlaya və xüsusi başlanğıc kültürləri ala bilərsiniz. Çox vaxt bunun üçün adi bir yavaş ocak, soba və ya hətta bir termos istifadə olunur.
Termostatik üsulla hazırlanan qatıq daha sıx, sıx bir tutarlılıqla çıxır, çünki fermentasiya prosesi zamanı laxtalar əmələ gəlir. Bu məhsulda faydalı mikroorqanizmlərin tərkibi maksimumdur. Bununla birlikdə, bu da evdə hazırlanan qatıqın qısa raf ömrü ilə əlaqədardır.
Tencerede termostatik qatıq: addım-addım resept
Tərkibi:
- 1 litr süd% 3,2 yağ;
- 1 stəkan% 10 krem
- 1/2 stəkan% 15 xama
Ayrıca, vida qapaqları olan kiçik şüşə qabları və altındakı bütün bankaları tuta biləcək termostatik qatıq hazırlamaq üçün qapağı olan böyük bir qab hazırlayın. İstədiyiniz temperaturu saxlamaq üçün böyük bir havlu dəsmal və ya qalın isti yorğana ehtiyacınız olacaq.
UHT südü götürmüsünüzsə, onu qaymaqla qarışdırmaq və yavaş-yavaş 38-40 ° C temperaturda qızdırmaq kifayətdir. Adi süd üçün sadə bir qazanda 3-5 dəqiqə qaynatın və eyni 40 ° C-yə qədər soyumağa qoyun. Bu müddət ərzində qatıq bankalarını sterilizasiya edin.
İsti südə başlanğıc mədəniyyəti əlavə edin. Bu reseptdə adi xama olduğu kimi istifadə olunur, ancaq istəsəniz, bir banka Activia və ya ona əlavə olunmuş təlimatlara uyğun olaraq seyreltilməli və istifadə edilməli olan hazır bir quru başlanğıc kültürü götürə bilərsiniz.
Südü xama ilə yaxşıca qarışdırın və qarışığı ayrı bankalara tökün. Qatığı bişirərkən onu örtməyinizə ehtiyac yoxdur. Hazırlanmış böyük bir tencereye isti su tökün və bankaları altına qoyun.
Bütün proses boyu qazandakı suyun temperaturunun 40 ° C-dən yüksək olmaması vacibdir. Mətbəx termometrindən yoxlamaq daha yaxşıdır, amma orada olmadığı təqdirdə hissləri rəhbər tutun - su isti olmalıdır, amma isti olmamalıdır, əks halda qatıqdakı faydalı mikroorqanizmlər öləcək və məhsulun dəyəri azalacaq.
Böyük bir qazanı bir qapaqla örtün, hər tərəfdən yorğan və ya dəsmal ilə sarın. Qazanı isti bir yerdə olduğu kimi bir gecədə buraxın (8-10 saat). Səhər fərdi bankalarda evdə hazırlanan termostatik qatıq hazır olacaq.
Çox qalın bir məhsula üstünlük verirsinizsə, onu 12 saata qədər isti yerdə saxlaya bilərsiniz. Fermentasiya bitdikdən sonra bankaları sudan çıxarın, qapaqları bağlayın və qatığı sərin bir yerə, məsələn, soyuducunun alt hissəsinə yetişməyə göndərin.
Yavaş ocaqda termostatik qatıq necə hazırlanır
Termostatik yoğurtu çoxlu ocaqda bişirmək, odun üstündəki adi bir tenceredən daha rahatdır, xüsusən də xüsusi bir Qatıq proqramı varsa. Ancaq onsuz da, bu rahat mətbəx məişət cihazı süd mayalanma prosesini əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdırmağa imkan verir.
Tərkibi:
- 1 litr ev südü;
- Başlanğıc mədəniyyəti olaraq qatqısız 1 banka "Activia".
Kifayət qədər canlı mədəniyyətə sahib bir kanıtlanmış bir seçiminiz varsa fərqli bir başlanğıc mədəniyyətindən istifadə etməyə icazə verilir.
Evdə hazırlanmış südü bir neçə dəqiqə bişirin və 35-40 ° C-yə qədər soyudun. Qapaqları olan kiçik bankaları çox bişirmə qabının altına sığacaq şəkildə hazırlayın, onları sterilizasiya edin. Qatıq üçün xüsusi bankalardan istifadə edə bilərsiniz və ya eyni hündürlük və həcmdə vida qapaqları olan adi bankaları götürə bilərsiniz.
Soyudulmuş südü Activia başlanğıc kulturası ilə qarışdırın və qarışığı bankalara tökün. Açıq bankaları çox bişirmə qabının altına qoyun və çiyinlərə isti su tökün. Çox pişiricini bağlayın və Qatıq rejimini açın. Cihaz tələb olunan vaxtı təyin edəcək, ümumiyyətlə 8-10 saat, bundan sonra termostatik qatıq bankalarda hazır olacaq.
Çox pişiricinizdə belə bir rejim yoxdursa, istilik rejimindən istifadə edin. Əvvəlcə 2-3 dəqiqə açın, sonra söndürün. Isıtma prosedurunu 3 saatdan sonra təkrarlayın, söndürün və çox bişiricini 6-7 saat qapalı saxlayın. Bu müddətdən sonra bankalardakı qatıq hazır olacaq.
Diqqətlə, silkələmədən və su girmədən qabları qabdan çıxarın, qapaqları bağlayın və soyuq bir yerə göndərin. Orada qatıq bir az daha qalınlaşacaq. Quruluşu məhv etməmək üçün mayalanmış məhsulu qarışdırmayın və ya silkələməyin, əks halda qatıq yetişməyəcəkdir.
Termostatik qatıq özlüyündə çox sağlamdır və olduqca dadlıdır, lakin hazır məhsula, məsələn, giləmeyvə, meyvə parçaları, cem və ya müsli əlavə edə bilərsiniz.
Bir termosda termostatik qatıq edə bilərsiniz - bu ən sadə və asan prosesdir. Bunu etmək üçün reseptdə təsvir olunduğu kimi hazırlanmış isti bir süd və xəmir qarışığını bir termosa tökün. Termos 8-10 saat ərzində bağlanır, bundan sonra qatıq hazır olur.
Fırında termostatik qatıq necə hazırlanır
Tərkibi:
- 1 litr süd;
- 200 q təbii yoğurt və ya təzə 20% xama.
Südü qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun. 1/2 stəkan süd tökün və içərisinə qatıq və ya xama qarışdırın. Nəticədə başlanğıcını südün qalan hissəsi ilə birləşdirin, yavaşca qarışdırın.
Fırını 50 ° C-yə qədər qızdırın və söndürün. Süd kütləsini bölüşdürülmüş şüşə qablara tökün. Hər kavanozu möhürlənmiş şəkildə folqa ilə örtün. Onları bir bişmiş qaba düzün və sobaya qoyun. Bağlı qapının arxasındakı sobada südü aşağıdakı rejimdə bişirin: sobanı hər saat 5-7 dəqiqə 50 ° C-də yandırın. Klassik termostatik qatıq 7-8 saata hazır olacaq.
