Müxtəlif dünya mətbəxlərinin tarixi ləzzətlərindən bəziləri qədim dövrlərə aiddir. Orta əsrlərdə krallar və zadəganların özləri tərəfindən hörmət edildiyi, daxili yeməklər bu günə qədər aktuallığını və dəyərini itirmir. Müasir restoranlarda bu cür ləzzətlərin qiyməti çox yüksəkdir və səbəbsizdir: bu yeməklər bədən üçün qidalıdır və yemək bişirmək üçün müəyyən yanaşma, bacarıq və bilik tələb olunur.
Yan məhsullar heyvan və ya quş ətinin, eləcə də vəhşi heyvanların insan qidası üçün uyğun daxili kəsilməsidir.
Yan məhsulları seçərkən təravətinə diqqət yetirməli, xoşagəlməz qoxu və ya xarab olma görünüşü olmamalıdır. Sakatlıq tez xarab olan kateqoriyaya aiddir. Soyuducu olmadan, günortadan çox, soyuducuda - 2-3 gündən çox ola bilməzlər. Daha uzun bir raf ömrü üçün sakatat ümumiyyətlə dondurulur.
Ən faydalı və zərərsiz olanlar dondurulmuş yan məhsullar deyil, soyudulur. Dondurulduqda yan məhsullar müəyyən dərəcədə ləzzətini itirir.
Ən qiymətli sakatat dana və ya quş ətidir. Qətlin nə qədər kiçik olduğu, ətin daha həssas və qidalandırıcı olduğu və buna görə də içalatın olduğu qəbul edilir. Vəhşi heyvanların daxili orqanları da yeməlidir, lakin bu cür yan məhsullar diqqətlə müalicə olunmalıdır, çünki bəziləri hətta zəhərli ola bilər.
Fərqli heyvan növlərinin daxili orqanları fərqli dad və qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdir, buna görə yemək bişirərkən hər birinin öz yeməyi var.
Beyin. Tutarlılığı ən sıx olan mal əti, ən həssas isə quzu ətidir. Beyinlərdə protein var, lakin miqdarı ətdən daha azdır. Həm də çox xolesterol məhsuludur. Beyinlərin özləri demək olar ki, heç bir dadı yoxdur, buna görə yemək bişirərkən zəngin bir bulyonda ya duzlanmış olur, ya da qaynadılır (məsələn, toyuqda).
Dil Orta əsrlərdə Fransız padşahları tərəfindən hörmət edilən və Catherine I-nin keçmiş yeməyi olan ən ləzzətli sakatat (dana, mal əti və ya donuz ətindən) biridir. Dil ümumiyyətlə qaynadılır, müxtəlif souslarla verilir, salatlara əlavə olunur və bununla birlikdə aspic.
Qaraciyər. Dana ən həssas və dadlı hesab olunur. Qaraciyər tez bişirilir, ümumiyyətlə bir tavada qızardılır, daha az bişmiş və ya qaynadılmışdır. Ancaq daha az iştahaaçan yemək əvvəlcədən marinad edilmiş qaraciyərdən kabab olacaqdır.
Böyrəklər. Quzu və buzov böyrəkləri mal əti və ya donuz böyrəyindən daha yüksək qiymətləndirilir. Böyrəklərdən hazırlanan yeməklər çox müxtəlifdir. Kərə yağı ilə qızardılır, güveç, kabab, qızartma hazırlanır, qaymaq, şərab, xardal və s. Üstəlik, bir özəlliyi var - mal əti böyrəkləri bişirilərkən daha dadlı, dana və quzu böyrəkləri isə qızardıldıqda daha dadlı olur.
Mal əti yanaqları. Bir neçə saat qaynadılmış çox incə bir məhsul. Qarışıqlı ət və ya tərəvəz ilə güveç bişirmək üçün uyğundur.
Ürək. Marinad etsəniz ən ləzzətli olacaq - istiot, zeytun yağı, sarımsaq, duz, limon, kəklikotu, mixək. Ürək buxarlana, qızardıla bilər, ızgara ola bilər.
Udder. Əvvəlcə istehlak üçün uzun müddət isladılmış və sonra tez-tez su dəyişikliyi ilə bir neçə saat bişirilən unudulmuş ləzzətlərdən biridir. Yelindən dadlı qəlyanaltı alınır - qaynadılmış yelin bulyonda bişirilir, sarımsaq doldurulur və 12 saat təzyiq altında saxlanılır.
Quyruqlar, qulaqlar, ayaqlar. Mükəmməl bir qarışıq ət hazırlayırlar, bu da tez bir zamanda sərtləşir. Ayrıca quyruqlardan şorba hazırlaya və ya bişmədə istifadə edə bilərsiniz.
Yan məhsullara diafraqma, ağciyərlər, yemək borusu əti, mədə, dalaq və s.
