Porsiyonlu qablarda bişirilən yeməklər yalnız gözəl görünmür, həm də xüsusi bir ləzzət və ətirə malikdir. Bu cür qablarda istədiyiniz hər şeyi bişirə bilərsiniz: sıyıq, şorba, qarnir ilə ət və daha çox şey.
Fırın qabları keramika və saxsı qablardır. Keramika ucuzdur, hər yerdə satılır və saxlanılması asandır. Gil qablar daha bahalıdır, saxlanması çətindir və yeməyin ətirlərini qəbul etməyə meyllidir. Buna görə kulinariya işində yeni başlayanlar üçün tam keramika qablar alması tövsiyə olunur.
Bişirmə qablarının faydaları
Qovurma qablarının bir çox üstünlükləri var:
- Gözəl və estetik təqdimat. Tencerelerde bir xörək hazırlayaraq xidmət edərək, həmişəki səhər yeməyinizə, nahar və ya şam yeməyinizə bir az bayram atmosferi qatırsınız.
- Müxtəliflik. Qazanlar mütləq rəfinizdə qanad gözləyən yerdə durmayacaq, çünki içərisində yüzlərlə müxtəlif yemək bişirə bilərsiniz.
- Dəyişkənlik. Evinizdə kimsə soğanı sevmirsə, kimsə ət yemir, kimsə düzgün yeyir və bu səbəbdən yağı və mayonez ilə yemək yemirsə, fərqi yoxdur. Eyni yeməyi bir az fərqli üsullarla etibarlı bir şəkildə bişirə biləcəyiniz porsiyonlu qablarda. Sadəcə bir qazana soğan, digərinə ət, üçüncüsünə bitki yağı və ya mayonez qoymursunuz. Əsas odur ki, xidmət edərkən qabları qarışdırmayın!
- "Rus sobası" nın təsiri. Qazandakı yeməklər hətta bişməz, əksinə tükənir, bu səbəbdən zəngin bir dad və ağız sulayan bir qoxu qazanır.
- Hazırlaşma vaxtı. Qarışdıraraq müşahidə edərək sobada uzun müddət dayanmaq lazım deyil. Ehtiyacınız olan hər şeyi hazırlayın, qablara qoyun, sobaya qoyun və başqa şeylər edin.
- İstilik. Qazanlar yaxşı isinir, bu səbəbdən içlərindəki yemək çox yavaş soyuyur. Biri masaya gecikirsə, heç bir şeyi yenidən qızdırmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız.
Saxlama tədbirləri
Çörək qabları ehtiyatla davranılması lazım olan kövrək yeməklərdir.
- Əksər qablar açıq bir atəşdə bişirmək üçün dayana bilməzlər, buna görə də yalnız soba üçün istifadə etməyə çalışın.
- Tencereler zəminə və ya bir-birinə qarşı güclü bir təsirdən asanlıqla çatlayır, istifadə və saxlama zamanı bunu unutma.
- Bu tip qablar üçün temperaturda ani dəyişikliklər təşkil etməyin. Qazanları yalnız qızdırılmayan bir sobaya qoyun və bişdikdən dərhal sonra soyuq yerə qoymayın.
Qazanda köftələr
Adi köftələr də saxsı qablarda və ya keramika qablarda bişirilirsə dəyişdirilir. Bu doyurucu və sadə resept kişilər tərəfindən xüsusilə qiymətləndiriləcəkdir.
Hansı məhsullara ehtiyac olacaq (4 porsiya üçün hesablanır):
- xam köftələr - 1 kq;
- su (və ya bulyon) - 400 ml;
- az yağlı krem (% 10) - 400 ml;
- xama - 100 ml;
- təzə və ya qurudulmuş göyərti (hansını istəsəniz) - yeməyi bəzəmək üçün bir az;
- duz, dadmaq üçün qara istiot.
Addım-addım resept:
- Suyu (və ya suyu) ayrı bir qabda krem ilə birləşdirin. Bulyondan istifadə edirsinizsə, yemək daha qidalandırıcı və ləzzətli olacaqdır. Ancaq su götürsəniz, köftələr daha az kalorili olacaq.
- Köftələri qablara qoyun. Onları qab-qacaq həcminin 2/3-dən çox olmamağa çalışın.
- Köftələrə duz və qara bibər əlavə edin, qaymaq və suyu (bulyon) porsiyonlu qablara tökün. Qazanları qapaqlar ilə örtün (folqa və ya xəmir də istifadə edə bilərsiniz).
- Çörək qablarını sobaya qoyun. Yemək təxminən 30 dəqiqə 180-190 dərəcə bişirilməlidir.
- Yeməyin masaya necə veriləcəyini öyrənin, hər qazana səxavətli bir qaşıq xama qoyun və köftələri otlarla səpin.
Qazanda qovurun
Ətli kartof qablarda bişirilən ən məşhur yeməkdir. Bu da təsadüfi deyil. Bir qazandakı kartof qaynadılır və ət çox incə olur. Budur bu yemək üçün sadə və razı, lakin olduqca klassik bir resept.
Hansı məhsullara ehtiyac olacaq (3 porsiya üçün hesablanır):
- kartof - ölçüsünə görə 7-9 ədəd;
- yağsız donuz əti - 500 q;
- göbələk - 400 q;
- sərt pendir - 150 q;
- qırmızı soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- xama - 100 ml;
- mayonez - 100 ml;
- bitki yağı - 10-15 ml;
- bibər, quru otlar qarışığı - dadına görə;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım resept:
- Əti filmlərdən və damarlardan ayırın, kiçik kublara kəsin.
- Ətə mayonez, bibər qarışığı və duz əlavə edin. Yaxşı qarışdır. 20-30 dəqiqə soyudun.
- Göbələkləri durulayın və qurutun (ən azı şampinon, hətta istiridye göbələyi və ya başqa birini götürə bilərsiniz). Onları orta ölçülü parçalara ayırın.
- Göbələkləri günəbaxan yağında qismən bişənə qədər qovurun. Göbələkləri ayrı bir qaba köçürün.
- Soğanı qabıqdan ayırın, incə doğrayın. Yerkökü böyük çuxurlarla sürtün.
- Soğanları və yerköküləri göbələklərin əvvəllər qızardılmış olduğu yerə qoyun. Lazım gələrsə yağ əlavə edin. Soğan gözəl bir qızıl rəngə sahib olana qədər tərəvəzləri sote edin.
- Göbələklərə yerkökü ilə qızardılmış soğan əlavə edin, qarışdırın.
- Kartofları soyun, qablarda bişirməyə vaxt tapması üçün incə və xırda parçalara ayırın. Kartofu xama, duz və quru göyərti ilə atın.
- Qazanlara bir az bitki yağı tökün, dibini və divarlarını bu yağla yaxşıca yağlayın. Bunu etmək üçün bir silikon fırça götürə bilərsiniz.
-
Kartofu birinci təbəqəyə qoyun, sonra kartofun üzərinə göbələk və tərəvəz qoyun. Son qat ətdir. Qazanları qapaqlar və ya folqa ilə örtün.
- Porsiyon qablarını sobaya qoyun, qovurmanı 190-200 dərəcədə təxminən 40-45 dəqiqə bişirin.
- Sonra qabları çıxarın, qaba qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və qabları artıq qapaqlar ilə örtmədən yeməyi 5 dəqiqə daha bişirin. Fırını söndürün.
- Kartofu birbaşa ətli qablarda və ya boşqablarda ətlə xidmət edə bilərsiniz.
Qazanda balqabaq sıyığı
Bir Rus sobasından olduğu kimi sıyıq dadmaq istəsəniz, bölünmüş keramika və ya gil qablarda bişirin. Darı ilə balqabaq sıyığı qablarda xüsusilə yaxşıdır, inanılmaz dərəcədə yumşaq, həssas və ətirli olur. Müqavimət etmək mümkün deyil!
Hansı məhsullara ehtiyac olacaq (3 porsiya üçün hesablanır):
- balqabaq - 400 q;
- darı - 200 q;
- süd - 800 ml;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 15 g;
- duz - bir çimdik;
- darçın, vanilin - dadına görə.
Addım-addım resept:
- Sərt dərini balqabaqdan təmizləmək üçün iti bıçaq istifadə edin, sonra toxumları qaşıqla çıxarın. Pulpanı kiçik kublar şəklində kəsin. Darı sərin suda yuyun.
- Balqabağı qablara düzün, üzərinə darı əlavə edin. Balqabaq və darı həcminin 1/3-dən çoxunu tutmamağa çalışın.
- Şəkər, duz, darçın və vanillin əlavə edin. Hər şeyin üzərinə süd tökün və qabları qapaqlar ilə bağlayın.
- Onları sobaya qoyun. Sıyığı 170-180 dərəcədə təxminən 25 dəqiqə bişirin.
- Bundan sonra sobanı 30-40 dəqiqə daha açmayın, belə ki, sıyıq susmağa davam edir.
- Xidmətə başlamazdan əvvəl hər qazana kiçik bir kərə yağı qoyun.
Tencerədə bir tacir yolu ilə qarabaşaq yarması
Tacir üslubunda olan qarabaşaq yarması ənənəvi rus yeməyidir. Adı əvvəllər yalnız bu qədər qarabaşaq yarmağı kifayət qədər varlı insanların bişirə bilməsi səbəbindən almışdır. Məsələn, tacirlər.
Hansı məhsullara ehtiyac olacaq (4 porsiya üçün hesablanır):
- qarabaşaq yarması - 250 g;
- yağsız donuz əti - 500 q;
- porcini göbələkləri - 350 g;
- su (və ya bulyon) - 600 ml;
- pomidor - 1 ədəd;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün ədviyyat;
- təzə göyərti - bəzək üçün bir az.
Addım-addım resept:
- Donuz ətini damarlardan və filmlərdən ayırın, orta ölçülü parçalara ayırın. Bitki yağı ilə yarım bişənə qədər qovurun.
- Göbələklər (tercihen porcini, lakin başqaları edəcək) orta dilimlərə kəsilir, mayenin əsas hissəsi buxarlanana qədər bir az qızardın. Sonra qovurma qabına sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və xırda doğranmış soğan əlavə edin, soğanlar qızarana qədər qızartmağa davam edin.
- Pomidorları səliqəli dilimlərə kəsin, bibərləri kiçik kublar halında kəsin.
- Karabuğday, ət, soğan və yerkökü ilə göbələk, pomidor və bibər qazana qoyun. Duz, sevdiyin ədviyyatları əlavə et. Hər bir qazanın yarısından çoxunu bu maddələrin hamısı ilə doldurmamağa çalışın.
- Bölünmüş qazanın hər birinə su (və ya bir növ bulyon) tökün. Qapaqlar ilə örtün (qapaqlar yoxdursa, folqa götürə bilərsiniz) və sobaya qoyun.
- Fırını 180 və ya 190 dərəcə qızdırın, yeməyi 40 dəqiqə bişirin.
- Çörək qablarını sobadan götürdükdən sonra qarabaşaq yarpağına təzə cəfəri və ya şüyüd səpin və süfrəyə verin.
