Biftek ümumiyyətlə minimum miqdarda ədviyyat olan kömürlər üzərində qızardılmış ət adlanır. Bu yeməyin əsas xüsusiyyəti onu hazırlamağın ən təbii yoludur.
Bir biftek bişirməyin ən yaxşı yolu birbaşa odun kömürlərinin üstündə ət qızartmaqdır, ancaq bir bişmiş bişmiş ocaqda bişirə bilmirsinizsə, ızgaradan istifadə edə bilərsiniz. Tava içərisində qızardılmış bir ət parçasına büzmə deyilə bilər.
Bir biftek bişirmək üçün qalınlığı beş santimetrdən (bir hissəsinin ağırlığı 700 qramdan çox olmamalıdır) bibər, dadına görə duzu düz bir mal ətinə ehtiyacımız var.
• Əvvəlcə biftek üçün uyğun ət parçasını seçin: mal əti taxılın üstündən kəsilməli və ətin özü də mərmərə bənzəyən kiçik yağ təbəqələri olmalıdır. Bir biftek bişirmək üçün donuz əti almamalısınız.
• Bir biftek bişirmək üçün açıq bir istilik hazırlayın: xüsusi bir josper sobası (təbii kömürlə işləyən bir növ soba), açıq bir ızgara, bir barbekü ola bilər. Evdə bir biftek bişirmək məcburiyyətində olsanız, dibli bir qızartma qabdan istifadə edin, baxmayaraq ki, belə bir biftekin dadı kanonikdən xeyli fərqlənə bilər.
• Əti hərtərəfli yuyun, otaq temperaturunda qurutun, lakin heç bir halda döyməyin.
• Biftekə duz və istiot əlavə edin, sonra əti yaxşı qızdırılmış bir səthə qoyun. Tava və ya tel rəf kifayət qədər qızdırılmasa, suyun ətdən sızması və biftekin şirəli və həssas olmasında müvəffəq olmağınız çətin.
• Bəzən dönərək on beş dəqiqə biftek bişirin. Bişmiş əti isti bir yerə qoyun ki, suyu bərabər şəkildə doymuş olsun. Xidmətə başlamazdan əvvəl biftek bitki yağı ilə yağlanır və kartof, yerkökü, yaşıl noxud və ya salat kimi tərəvəz yan yeməklə bəzədilir.
