Bu yemək ən yaxşı payızda, badımcan və balqabağın daha ucuz olduğu zaman hazırlanır. Ancaq baharda və yayda bişirməyinizə heç bir şey mane olmur və həqiqətən də yay havasını qaytarmaq istəyirsinizsə, qışda da.
Tərkibi:
Balqabaq - 1 böyük və ya 2 kiçik
Patlıcan - 1 böyük və ya 2 kiçik
Yerkökü - 2 ədəd.
Bolqar bibəri, qırmızı və ya sarı - 1 ədəd.
Ampul soğanı - 1 ədəd.
Sarımsaq - 2 paz
Təzə otlar - kişniş, cəfəri, reyhan
Duz, köri, qırmızı və qara bibər.
Qızartmaq üçün təmizlənmiş zeytun yağı.
İstəyə görə - teriyaki sousu, qırmızı balzam sirkəsi, limon.
Bütün tərəvəzləri yuyun. Badımcanları incə dilimlərə kəsin və 20-30 dəqiqə duzlu suya qoyun.
Duzlu suda yatan kabak, yerkökü, soğan və badımcanları 1 santimetrlik kvadratlara kəsin, tərəvəz kəsici varsa, istifadə etmək daha yaxşı olar, onda parçalar daha hamar çıxacaq və yeməyin ümumi görünüşü olacaq. daha şən. Adi bir bıçaqdan da istifadə edə bilərsiniz.
Qalın dibi olan böyük bir tavada təmizlənmiş zeytun yağını bir az duzla qızdırın ki, yağ dağılmasın. Badımcanları 5 dəqiqə qızardın, bir az qırmızı balzam sirkəsi əlavə edə bilərsiniz, sonra altındakı bir az isti qaynadılmış su ilə bir qazana qoyun. Qapağı bağlayın.
Yerkökü zeytun yağı və ya teriyaki sousunda qızartın, həmçinin təxminən 5 dəqiqə, bir qazanda patlıcan üzərinə qoyun, qapaq ilə örtün.
Bolqar bibərini 5 dəqiqə qovurun, qazana qoyun, qapaq ilə örtün.
Bundan sonra balqabağı 3 dəqiqə qovurun (daha həssasdır, buna görə daha az istilik müalicəsi vaxtı tələb olunur), eyni qazana qoyun. Lazım gələrsə az miqdarda isti qaynadılmış su əlavə edin, qarışdırın. Təxminən 20 dəqiqə daha bişirin.
Soğanları zeytun yağında qızartın. Qızartma sonunda köri və qırmızı bibər əlavə edin. Bu soğana qızıl rəng verəcəkdir. Qızardılmış soğanları bir qaba qoyun.
Tencerəyə doğranmış sarımsaq və doğranmış göyərti (reyhan, cəfəri və kişniş) əlavə edin. Qarışdırın, 5 dəqiqə daha qaynadın. Qara və qırmızı bibər ilə mövsüm verin, suyunu yarım limondan, duzdan sıxın. Qapağın altındakı sobada 20 dəqiqə buraxın.
Qızardılmış soğanları bir qazana qoyun, qarışdırın. İsti və soyuq yeyə bilərsiniz.
