Ukha, təzə tutulan ovdan təbiətdə xüsusilə dadlı olduğu ortaya çıxan ənənəvi bir rus yeməyidir. Digər balıqlar arasında, levrek balıq şorbası hazırlamaq üçün əlverişlidir - zəngin və ən əsası şəffaf bir bulyonun əldə olunduğu yumşaq ətli kiçik bir şirin su balığı.
Pomidorlu xəmirli balıq şorbası
Bu ətraflı reseptə görə şorba, turş yeməkləri sevənlərə müraciət edəcəkdir. Bu ləzzət bişmənin bitməsindən bir az əvvəl içərisinə batırılmış təzə pomidorlarla qulağa veriləcəkdir. Bu ilk kursu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3-5 orta ölçülü perches;
- 3,5 litr su;
- 7 orta ölçülü kartof;
- 4 kiçik pomidor;
- 1 baş soğan;
- 1 cəfəri kökü;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 5 noxud istiot;
- bir dəstə yaşıl soğan və şüyüd;
- dadına görə duz və qara bibər.
Həqiqətən dadlı balıq şorbası bişirmək istəyirsinizsə, onu yalnız təzə balıqla bişirin.
Tərəzi qabığını tərəzidən təmizləyin, bağırsağa qoyun və solungaçları onlardan çıxarın, əks halda qulaq acı olacaq. Sonra balıqları axan suyun altında yaxşıca yuyun, qazana qoyun və üzərinə yuyulmuş cəfəri kökü və soyulmuş soğan başını əlavə edin. Hər şeyi su ilə örtün və qaynadın. Sonra köpüyü götürün, duz edin və 20 dəqiqə bişirin.
Qaynadılmış balıqları boşqaba qoyun, soğanı və cəfəri kökündən atın və bulyonu süzün. Yenidən atəşə qoyun və qaynadın. Kaba doğranmış kartofu batırın və yumşalana qədər bişirin. Bitmədən 5 dəqiqə əvvəl qulağa allspice və dəfnə yarpağı əlavə edin. Sonra pomidorları içərisinə endirin, üzərində dərin, xaç şəklində bir kəsik yaradın.
Ləzzətli balıq şorbasının sirri həm də onu çox az istilikdə oksidləşməyən qablarda bişirməkdir, ancaq tavanı qapaq ilə örtməyin.
Bir neçə dəqiqə sonra köpüyü yenidən götürün, odunu söndürün və qulağa göyərti atın. Örtün və 5 dəqiqə oturun. Sonra kasalara tökün və masanın üstünə qoyun. Qaynadılmış perch xidmət edin, üç hissəyə bölün və təzə otlarla səpilir, qulağa.
Votka ilə zəngin balıq şorbası
Tərkibi:
- 5 perches;
- 3 litr su;
- 6 kartof;
- 2 baş soğan;
- yerkökü;
- cəfəri kökü;
- istiot;
- dəfnə yarpağı;
- yaşıl soğan və şüyüd;
- 50 ml araq;
- dadına görə duz və qara bibər.
Tırtılın qabığını soyun və bağırsağın. Üzgəclərini, quyruğunu və başını kəsin, sonra hamısını bir tencereye qoyun. Bunlara soyulmuş soğan, bütün yerkökü və yabanı ot kökünü əlavə edin. Soyuq su ilə örtün və qaynadın. Köpüyü götürün, duz edin və 15 dəqiqə bişirin. Sonra tərəvəzləri, kökləri və balıq hissələrini atın və bulyonu tülbentdən süzün.
Bulyonu yenidən qaynatın, təzə balıqların qalan hissəsini içərisinə qoyun və köpükdən təmizləməyi unutmadan təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sonra bulyona qaba doğranmış kartof əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Ədviyyat əlavə edin, araq tökün və 2 dəqiqə qaynatın. Yanğını söndürün, otları qoyun və qulağı bir neçə dəqiqə dik qoyun. Qara çörək və bir limon xama ilə xidmət edin.
