Sovet mətbəxində süd və yumurta şərbətinə əsaslanan lüks kərə yağı kremi, Charlotte kreminin məşhur adını daşıyırdı. GOST-a görə, "Hədiyyə", şokoladlı biskvit "Truffle" və bir çox digər tortlar tərəfindən sevilən onunla birlikdədir.
GOST-a görə Charlotte kremi
Müasir kütləvi qənnadı istehsalında ən sadə və buna görə də ən çox yayılmış olan Charlotte kremi qatılaşdırılmış süd, yağ və şəkər tozu çırpılaraq hazırlanır. Krem reseptindəki əhəmiyyətli bir dəyişiklik və GOST tərəfindən təsdiqlənmiş versiyası ilə uyğunsuzluq səbəbi ilə bir çox tortlar onlara mükəmməl hamar, yağlı, ətirli bir Charlotte verən "çox" ləzzətini itirmişdir. Klassik Sovet versiyasını təkrarlamaq istəyirsinizsə, dəqiq bir şəkildə təsdiqlənmiş bir texnologiya və kompozisiyaya əsasən hazırlayın. Bu krem üçün standart aşağıdakı maddələrə ehtiyac duyur:
- 1 kiloqram toz şəkər;
- 180 qram toyuq yumurtası;
- 670 qram süd;
- 710 qram kərə yağı;
- 7 qram vanil tozu;
- 3 qram konyak.
Hazır krem 2 gündən çox olmayaraq soyuducuda və ya bir neçə aya qədər dondurucuda saxlanılır. Dondurulmuş kremdən istifadə etməzdən əvvəl onu otaq temperaturuna gətirin və aşağı sürətlə azca çırpın.
Yumurta, şəkər və südü qarışdırıcı ilə azca çırpın. Qarışığı bir tencereye tökün və bir silikon spatula ilə qarışdırmağı unutmayın, qaynadın. Tarif kütləvi istehsal üçün nəzərdə tutulduğundan xəmir termometrsiz edə bilməzsiniz. Şərbətin hazırlığını yoxlamaq üçün istifadə olunur. Yumurta-süd-şəkər kütləsinin temperaturu 105 ° C-yə çatdıqda şərbət söndürülür və 30 ° C-yə qədər soyudulur.
Əvvəllər otaq temperaturuna qədər yumşaldılmış kərə yağı hamar bir homojen kütləyə qarışdırıcı ilə çırpın, aşağı sürətlə çırpmağa başlayın, sonra şərbət, konyak tökün, vanil tozu əlavə edin və sürəti yüksəkə qaldırın. Ümumilikdə, krem təxminən 20 dəqiqə çırpılır və həcmi iki dəfə artır.
Evdə hazırlanan krem Charlotte
Şərbəti qaynatmaq və kremi sənaye miqyasında çırpmaq üçün hazır deyilsinizsə, evdə istifadə üçün uyğun bir resept sınayın. Sizə lazım olacaq:
- 1 yumurta;
- 100 ml süd;
- 150 qram toz şəkər;
- 180 qram kərə yağı;
- 1 çay qaşığı brendi;
- bir neçə damla vanil mahiyyəti.
Charlotte qozu və şokolad kremi var, üzərinə üyüdülmüş qoz-fındıq və ya kakao tozu əlavə olunur.
Yumurta sarısı, süd və şəkəri azca çırpın, bir tencereye tökün və şərbət qalınlaşana qədər köpüklənməyə başlayana qədər 5 dəqiqə ara sıra qarışdıraraq orta istidə bişirin. Şərbəti oddan götürün və ara sıra qarışdıraraq sərinləyin. Bu zaman yumşaldılmış kərə yağı vanil mahiyyəti ilə çırpın, üzərinə tədricən şərbət əlavə edin, konyak tökün. Hazır krem hamar və yüngül olur.
