Truffle, meyvələri yerin altında yerləşən bir növ göbələk növüdür. Bu göbələklər xüsusilə qiymətləndirilir. Bir kiloqram həqiqi truffelin qiyməti 800 dollardan başlayır və bəzən bir neçə minə qədər çıxır.
Yerdombalanı növləri
Yüzlərlə truffel növü var, lakin ən qiymətlisi qara və ağ növləridir. Onlar yay və qış. Avropada ən çox görülən qara və ağ qış növləri.
Qara qış trüfu noyabr ayında görünür və yanvar ayının sonunda maksimum dadını göstərir. Əsasən İtaliya, İspaniya və Fransada rast gəlinir. Bu truffle ağcaqayın və palıd ağaclarının yanında böyüyür. Bu növ yerdombalanı xaricdən qara-qəhvəyi, daxili tərəfdən qırmızı-qəhvəyi rənglidir. Ən bahalı trüf, Fransanın Perigord şəhərindəndir. Dəyəri güclü, davamlı, fərqli bir qoxu və biraz qozlu dadı ilə bağlıdır.
Ağ truffles qara olanlardan daha nadirdir. İtaliyada Umbria və Piedmontda rast gəlinir və qəhvəyi dəri və qırmızı damarlarla yüngül ətə malikdir. Ağ trüfların aromatı qara rənglərdən daha aydın görünür, lakin o qədər də davamlı deyil və sürətlə yox olur.
Truffle toplama prosesi
Truffles toplamaq çox mürəkkəb bir prosesdir. Ümumiyyətlə gecə yığılırlar, çünki kəskin qoxuları gecə daha asandır. Donuzlar və ya itlər yerdombalanı axtarmaq üçün istifadə olunur. Bu proses üçün köpəklər doğuşdan hazırlanır: köpəklərə bulyon və ya trüf tentürü ilə süd verilir. Sonra heyvanlar öyrədilir: yeryüzləri ilə sürtülən taxta parçaları, heyvanların tapmalı olduğu otağın ətrafında gizlənir. Sonra bir otaq yerinə bir həyətdən və bir tərəvəz bağçasından istifadə edirlər, sonra meşəyə çıxırlar. Donuzlar o qədər hazırlıq tələb etmir. Çox həssas bir qoxu duyğusuna sahibdirlər və bu səbəbdən heç bir problem olmadan trüf tapırlar. Ancaq göbələk aromatı səbəbindən donuzlar elə bir xoşbəxtliyə düşür ki, onları sonradan kəşf olunduğu yerdən götürmək çox çətindir.
Trüf məhsulu ildən-ilə çox fərqlənir. Zəif məhsul illərində trüf qiymətləri bir neçə dəfə arta bilər. Truffles üçün belə bir yüksək qiymət yalnız onları toplamaq üçün zəhmətli bir müddət deyil, həm də dünyada analoqu olmadıqları və başqa bir şəkildə əldə edilə bilməmələri ilə əlaqədardır.
Zəriflik anbarı
Truffles çox qısa bir raf ömrünə sahibdir, buna görə dadı unikallığını yaşamaq üçün təzə yeyilməlidir. Truffles mövsüm ərzində çox tez satılır və bilicilər bu nadir incəlikdən dadmaq üçün xüsusi olaraq İtaliya və Fransaya gəlirlər.
Hələ də truffles ləzzətini və ətirini xüsusi bir yağda saxlaya bilər. Bu göbələklər daha sonra digər yeməklərə əlavə olaraq istifadə olunur. Bəzən truffles düyüdə saxlanılır, bundan sonra ondan çox qeyri-adi bir risotto hazırlanır. Daha az tez-tez trüf dondurulur. Ancaq belə bir məhsulun dəyəri təzə birindən daha azdır.
