Kefirin faydalı xüsusiyyətləri içkinin bir hissəsi olan süd turşusu bakteriyaları və istehsal zamanı südün işlənməsinin xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Kefir həm böyüklərin, həm də uşaqların pəhrizində olması lazım olan qidalardan biridir.
Kefir istehsalı proseduru xatırlanmalıdır. Tərkibi inək südü və süd turşusu bakteriyalarının başlanğıc kültürü xaricində əlavə maddələr içerməməlidir. Bütün qoruyucu maddələr və ləzzətləndiricilər allergiya və ya həzm narahatlığından başqa bir şey gətirməyəcəkdir.
Kefir istehsalında inək südü zülalları qismən hidrolizə məruz qalır. Başqa sözlə, bir qədər məhv olur və komponentləri kiçik olur. Kefirin raf ömrü yeddi gündən çox olmamalıdır. Məhz belə bir müddət ərzində qablaşdırma pasterizasiya xüsusiyyətlərini saxlayır və patogen mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur. Yeri gəlmişkən, vaxtı keçmiş laktik turşu içkisi içmək sağlamlıq üçün çox təhlükəlidir. Bu cür məhsullarla zəhərlənmə ət məhsulları ilə zəhərlənmədən daha ağırdır.
Beləliklə, kefirin yalnız fayda gətirməsi üçün ibtidai qaydalara riayət etmək lazımdır: konservantlar olmadan təbii bir məhsul seçmək, məhsulun istehsal tarixini və saxlama müddətini yoxlamaq və içkini paketdə göstərilən qaydalara uyğun olaraq saxlamaq.
Kefirin ən faydalı xassəsi mədə-bağırsaq traktının mikroflorasına müsbət təsir göstərir. Yoğun bağırsaqda normal bir laktik turşu və laktobasillə dysbiosis problemi tamamilə yox olur. Bununla yanaşı, qəbizlik və ya ishal, şişkinlik, bağırsaq boyunca spastik ağrı kimi problemlər də aradan qalxır. Bəzən dəri problemləri sağlam olmayan bir bağırsaqla əlaqələndirilir. Kefirin müntəzəm istifadəsi bütün bu əlamətlərin aradan qaldırılmasına kömək edir.
İnək südünə qarşı dözümsüz olsanız, kefir bu içkiyə alternativ olacaqdır. Qismən hidroliz sayəsində kefirdəki süd zülalları bədən üçün daha asan həzm olunur. Bu xüsusiyyətinə görə kefir bir il sonra uşaqlara ana südü və süni qarışıqların əvəzi olaraq tövsiyə olunur. Daha erkən bir yaşda, uşağın pəhrizinə bir mayalanmış südlü içki daxil edilməsi tövsiyə edilmir. Bunun səbəbi sidik sisteminin, xüsusən də böyrəklərin qeyri-kafi inkişafıdır. Onlar üçün bu yük çox yüksəkdir.
Allergiyası olan uşaqlar üçün kefir inək və keçi südündən daha faydalıdır. Bu növ südlər qarşılıqlı allergiyaya səbəb ola bilər. Kefir hipoallergik bir məhsuldur.
Arıqlamaq istəyənlərin pəhrizində kefirə ehtiyac olacaqdır. Birincisi, aşağı kalorili məhsul kimi, ikincisi, sərt bir pəhriz şəraitində həzm normallaşmasında köməkçi kimi.
