Bu tortlu torol Rusiya vaxtından bəri məlumdur. Ölçüsü, toxluğu, şənlik görünüşü və çox xoş dadına görə toyuq kralın çörəyi ləqəbi ilə alınıb. Xəmir toyuqdan əlavə ördək, donuz əti, quzu və ya müxtəlif qatqılarla mal əti ilə doldurulmasına baxmayaraq adını klassik dolgu - toyuqdan aldı. Ənənəvi bir kurnikdə, ət tərkib hissəsi ya kartof, ya da sıyıq, ən çox qarabaşaq yarması ilə tamamlanır. Evdə bir kral çörəyini necə tez və asanlıqla etmək olar?
Çox vaxt bu yemək böyük tətillər üçün hazırlanmışdır. Məsələn, bir toy üçün gəlin və kürəkən və ya Üçlüyün qonaqları üçün. Kurniks onları daha böyük və qalınlaşdırmağa çalışırdı ki, bir parça uzun müddət dolu ola bilsin. Axı, pasta səxavətlə toyuq ilə doldurulmalıdır.
Kərə yağı və ya cheesecake xəmiri toyuq qabığını bişirmək üçün idealdır. Yaxşı bir pasta mayasız xəmirdən, həmçinin yüngül pufdan və qısa çörəkdən hazırlanır. Ancaq məhsul üçün ən sürətli ev xəmir yoğurma adi kefir əsasında əldə edilir.
Kefir toyuğu üçün maddələr
Xəmir:
- hər hansı bir yağ tərkibli kefir -300 ml;
- krem yağ - 200 q;
- un növlər - 700-900 q (xəmir alınarkən);
- duz - böyük bir çimdik;
- soda - yarım çay qaşığı.
- Doldurma:
- sümüksüz toyuq əti - 450-500 q;
- kartof - 300 q;
- böyük soğan - 1 ədəd.
- krem yağ - 40 g;
- duz, istiot və ədviyyat - hər dəfə çimdik.
Əlavə olaraq:
- yumurta - 1 ədəd;
- içməli su - 1 osh qaşığı. l.
Klassik bir toyuq toyuğu hazırlamaq üçün addım-addım resept
Dadlı bir toyuq xəmir təcrübəsi olmayan bir aşpaz tərəfindən də bişirilə bilər. Klassik versiya o qədər sadədir ki, yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün heç bir xüsusi texnikaya ehtiyac yoxdur. Əvvəlcə bütün maddələri hazırlamalı və sonra bazanı - xəmir yoğurmağa başlamalısınız.
- Kefiri dərin bir qaba tökün, soda əlavə edin (söndürməyə ehtiyac yoxdur, çünki mayalanmış süd tərkib hissəsi xəmir yoğurma prosesi zamanı sönəcəkdir). Duz ilə çiləyin və qarışdırın. 7-10 dəqiqədən sonra soda reaksiya verməyəndə su banyosunda əridilmiş şirin kərə yağı qarışığa tökün.
- Kefirə çox yavaş-yavaş kiçik hissələrlə un əlavə edin. Əvvəlcə böyük bir qaşıqla qarışdırın. Kütlə qalınlaşdıqdan sonra taxta bir lövhəyə qoyun və un əlavə edərək əllərinizlə xəmir yoğurun. Hamurun tutarlılığı elastik olmalı, lakin elastik olmalı, yapışqan olmamalıdır. Yemək filminə bükülmüş və ya plastik bir torbaya qoyulmuş, xəmiri təxminən bir saat soyuducuya qoyun.
- Bu vaxt içlik edə bilərsiniz. Çiy toyuğu kublar halında doğrayın. Soğanı soyun və doğrayın. Duz və mövsüm. Kartofları soyun və mümkün qədər incə boşqablara kəsin ki, toyuq içərisində bişsinlər. Əti yenidən soğan və kartof, duz və istiotla birləşdirin.
- Xəmiri gəzdirməyin vaxtı gəldi. Soyudulmuş parçanı iki bərabər hissəyə kəsin. Bir hissəsini selofanla örtün və kənara qoyun. İkinci hissəni bişirmə qabının ölçüsünə qədər yuvarlayın. Çörək qabının özünü bitki yağı və ya marqarinlə yağlayın və unla çiləyin. Pastanın əsasını qəlibə qoyun, kənarları kənarları qaldırın (yüksək olmalı və bişirmə təbəqəsindən kənara çıxmalıdır).
- Doldurmağı xəmirin üzərinə bərabər şəkildə səpin. Xəmirin ikinci qatını yuvarlayın və toyuğu bununla örtün. Kenarlarını sıx bir şəkildə yapışdırın və ət və tərəvəz ləzzətli şirələrini itirməsin. Qapalı bir tortun ortasında, bir ağartmada olduğu kimi, yemək zamanı aşırı buxar tökülməsi və tort şişməməsi üçün yuvarlaq bir çuxur (bir kibrit qutusunun diametri ilə) düzəldin.
- İstəyirsinizsə, xəmiri yayıb tortun səthi üçün çiçəklər, budaqlar və yarpaqlar şəklində bəzəklər kəsdirə bilərsiniz (bunun üçün əvvəlcədən kiçik bir xəmir qoyulmalıdır).
- Fırını 180 ° C-də açın. Çiy yumurta sarısını su ilə döyün və toyuq evinin səthinə fırçalayın. Kralın tortunu 50-60 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl məhsulun səthini çırpılmış sarısı və suyun qalıqları ilə yenidən yağlayın. Doldurma şirəsi hazırlamaq üçün qapaqdakı çuxurdan vaxtaşırı tavuğun içərisinə 3-4 xörək qaşığı isti su tökə bilərsiniz.
- Pastanı hissələrə bölərək qonaqlara xidmət edin.
Toyuq və düyü ilə Kurnik
Doldurma üçün maddələr:
- toyuq filesi - 500 q;
- orta soğan - 3 ədəd;
- qaynadılmış düyü (quru) - 1 xörək qaşığı;
- bulyon (tərəvəz / toyuq) - 1, 5 qaşıq;
- yumurta - 6 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- qara bibər - bir çimdik;
- yağ böyüyür. - 30 ml;
- kərə yağı - 40 q.
Düyü ilə toyuq bişirmək üçün addım-addım resept
- Xəmiri əvvəlki reseptdə olduğu kimi kefirlə yoğurun.
- Toyuğu soyuq suya və duza batırın, oduna qoyun və vaxtaşırı köpükdən təmizləyərək 1 saata qədər bişirin. Bulyonu xaricində toyuq soyudun və parçalara ayırın.
- Soğanı soyun və doğrayın, bitki yağı ilə yağlanmış qızdırılmış bir qaba qoyun. Tenderə qədər qızartın.
- Əti soğan qovurma ilə birləşdirin, bibər və duz əlavə edin, bulyonu qarışığa tökün.
- Düyü bişənə qədər bişirin. Məhsul 1 stəkan düyü ilə 2 stəkan su nisbətində 15 dəqiqə bişirilir.
- Yumurtaları qaynadılmış şəkildə bişirin, çox incə doğrayın. Onları düyü ilə birləşdirin və yarım stəkan bulyon tökün. Ancaq bulyonun həcmini bir az azaltmaq üçün doldurulmanın maye hala gəlməməsinə əmin olun. Kərə yağı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Doldurmağı toyuq sahilinə necə qoymaq olar? Birinci qat düyünün ½ hissəsidir. İkincisi ½ toyuq hazırlanmasıdır. Sonra təkrarlayın: düyü və toyuq. Yumru xəmirlə örtün və buxar çuxurunu açmağı unutmayın. 200 ° C-yə qədər olan temperaturda 40 dəqiqə bişirə bilərsiniz.
- Fırında soyumağa icazə verin. Porsiyalarda xidmət edin.
Ənənəvi kurnik həm qarabaşaq yarması, həm də darı sıyığı ilə hazırlanır. Doldurma göbələk, duzlu kələm və təzə kələm, balqabaq və balqabaq, həmçinin turş giləmeyvə ola bilər. Və toyuq həm çiy, həm qaynadılmış, ya da kıyılmış ət şəklində kralın tortuna qoyulur. Toyuq cücərti və taraklı piroqlar daha az dadlı deyil.
