Təəssüf ki, müasir evdar qadınlar ördək qablarını çox tez-tez bişirmirlər. Bunun bir neçə səbəbi var. Birincisi, mağazanın rəflərindəki toyuq ətinə daha tez-tez rast gəlinir və daha ucuz başa gəlir, ikincisi, toyuğun sağlam yağsız ət olduğu, lakin ördəyin yağ və xolesterolla dolu olduğuna inam çoxdur. Lakin ördək əti çox dadlı və sağlamdır. Bu quş tam və ya parçalar şəklində bişirilə bilər, doldurulur, bişirilir, salat və pasta dolguları üçün istifadə olunur.
Vacibdir
-
- ördək;
- ədviyyat;
- bal;
- sirkə;
- bitki yağı;
- sarımsaq;
- duz;
- adjika;
- mayonez;
- qarabaşaq yarması;
- donuz yağı;
- bibər;
- soğan;
- lahana turşusu.
Təlimat
Addım 1
Bir ördək bişirmək üçün 2-2,5 kq ağırlığında bir karkas seçməlisiniz, içlik hazırlamalı və ədviyyatlar götürməlisiniz. Doldurma olaraq, klassik variantlardan birini seçə bilərsiniz: qarabaşaq yarması sıyığı, lahana turşusu, alma, turş giləmeyvə, quru meyvələr və sitrus meyvələri. Və ya bir neçə növü sınaqdan keçirə və birləşdirə bilərsiniz. Ördək üçün hər cür ədviyyat ala bilərsiniz: duz, istiot və soğan (tələb olunur), reyhan, kəklikotu, şüyüd, cəfəri, keşniş, kimyon da uyğundur. Qızılı, dadlı bir qabıq əldə etmək üçün bişirmək üçün ördəyi bal və quru ədviyyat qarışığı ilə yaydırın.
Addım 2
Karabuğday yarması ilə ördək bişirmək üçün karkas götürün və bir saat duz və sirkə ilə suya qoyun, sonra götürün və qurutun. Sonra ördəyin xaricini və içini sarımsaq, istiot, duz, adjika və mayonez qarışığı ilə fırçalayın.
Addım 3
Doldurmağı hazırlayın. Bitki yağı içərisində soğanları və cücərtiləri qovurun, parçalara ayırın. Buna yuyulmuş qarabaşaq yarması əlavə edin, bir stəkan taxıl nisbətində bir stəkan bulyona bulyon əlavə edin. Duz, istiot ilə mövsüm əlavə edin və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Sıyığı mayenin yarısı udulana qədər yavaş odda qızartın, söndürün. Yaranan sıyıqla ördəyi doldurun, ayaqları bağlayın və çuxuru tikin. Karkası bir bişirmə qabına qoyun və arada çıxan yağın üstünə tökərək təxminən 2 saat 190 dərəcə bişirin.
Addım 4
Duzlu kələm ilə başqa bir klassik güveç. Quş ətini yaxalayın, qurutun və parçalara ayırın. Ördəkin altını nazik kəsilmiş donuz yağı dilimləri ilə düzün, ördək parçalarını üstünə qoyun, duz və istiot, üyüdülmüş bibər əlavə edin. Üst hissəni incə soğan yarım üzüklərlə örtün və sonuncu turş kələmini düzəldin. İsti suya və ya bulyona tökün, qaynadın, istiliyi azaltın və örtün. Təxminən 2 saat az istilikdə qaynadın.
