Bəzi ölkələrdə hinduşka Milad süfrəsində mütləq olmalıdır. Hazırlanması çox vaxt və səy tələb edən əsl sənətdir, lakin bu yemək sayəsində masa daha zəngin və daha şən görünür.
Vacibdir
-
- hinduşka və ya gənc hinduşka - 3 kq;
- şabalıd - 200 g;
- quru gavalı - 150 q;
- qaynadılmış kolbasa - 150 q;
- donuz - 150 q;
- sarımsaq;
- hindistan cevizi;
- Dəfnə yarpağı;
- rozmarin;
- ardıc giləmeyvələri;
- duz;
- bibər;
- trüf - 1 ədəd;
- brendi;
- quru ağ şərab;
- kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 3 osh qaşığı;
- bulyon.
Təlimat
Addım 1
Şabalıdları soyuq su ilə tökün, duz, dəfnə yarpağı və bir neçə ardıc giləmeyvəsi əlavə edin. 30-40 dəqiqə saxlayın. Sonra oduna qoyun və 30 dəqiqə bişirin. Şüşə suyu və şabalıdı qurutmaq üçün bir süzgəcdən boşaltın.
Addım 2
Quru gavalı isti su ilə tökün və buraxın.
Addım 3
Bir hinduşka varsa, bağırsağını bağla. Qaraciyəri və mədəni kənara qoyun; onları dolumun içinə əlavə edə bilərsiniz. Qalan tükləri və tükləri götürmək üçün quşu odun üstündə oxuyun. İstəyirsinizsə sümükləri də çıxara bilərsiniz.
Addım 4
Doldurmağı hazırlayın. Bunu etmək üçün böyük bir tavanın altına bitki yağı qoyun, şabalıdı, soyulmuş və incə doğranmış gavalıları əlavə edin və yavaş atəşdə 10-15 dəqiqə qovurun.
Addım 5
Qaynadılmış kolbasa, şabalıd, quru ərik və donuz dilimlərini böyük bir qazana qoyun. Duz, istiot və muskat yağı əlavə edin. Nəticədə qarışığı brendi ilə tökün (miqdarı istədiyiniz kimi götürün). Homojen bir qarışıq əldə etmək üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Addım 6
İndi hinduşka meydana gələn kütlə ilə başlayın, ortasına kiçik bir truffle qoyun və qalın ağ iplərlə tikin. Hinduşka çox möhkəm doldurmayın, əks halda ət islanmayacaq və quru və sərt olacaq. Üstünə bir neçə dilim donuz qoyun və 2-3 saat soyuducuda saxlayın.
Addım 7
Bundan sonra hinduşka bir duz və istiot qarışığı ilə yaxşıca sürtün və dərin qızartma qaba qoyun. Bitki yağı, rozmarin, dəfnə yarpağı və sarımsaq əlavə edin.
Addım 8
Hinduşka, 2-3 saat 180 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun. Pişirmə müddəti karkasın ölçüsündən asılıdır. Yemək bişirərkən bəzən üzərinə şərab və bulyon səpin. Yemək hazır olandan əvvəl sobanın temperaturunu maksimum 15 dəqiqə qaldırın. Ətin bişib hazırlanmadığını yoxlamaq üçün kəskin bıçaqla karkasın diqqətlə sancın. Şəffaf suyu verməlidir.
Addım 9
Hinduşka quşlarını kəsmədən geniş bir süfrəyə verin.
