Məşhur ədviyyatlı şorba harço yalnız Gürcüstanda sevilmir. Bu qeyri-adi aromatik yemək heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Klassik versiyada bu qalın şorba tkemali, qoz və otların əlavə edilməsi ilə mal əti döşündən hazırlanır. Müasir yeməkdə, qarchonun quzu ətindən bişirilməsinə icazə verilir.
Vacibdir
-
- 500-700 quzu,
- 1 soğan;
- 1 orta kök;
- 1-2 pomidor;
- sarımsaq başı;
- ədviyyat
- duz;
- 100 qram quru gavalı;
- 6 osh qaşığı. l. düyü;
- 100 qram qoz;
- 150 qram tkemali və ya satsebeli sousu;
- bir dəstə yaşıl kişniş və ya şüyüd.
Təlimat
Addım 1
Əti yuyun, filmlərdən və yağdan təmizləyin. Onu orta hissələrə ayırın və soyuq su ilə bir qazana qoyun. Brisket, qabırğa istifadə edə bilərsiniz. Əti orta atəşdə, bir saat sürünərək bişirin.
Addım 2
Ət bişərkən, quru ərikləri xırda xəndəklərə kəsin. Bazarda sərbəst alın. Paketli gavalılar daha az aromatikdir. Kharcho-da, bir növ tüstülənmiş ləzzətə xüsusi bir incəlik əlavə edir. Doğranmış gavalı bişməyə başladıqdan bir saat sonra qaynar bulyona tökün və ətini 20 dəqiqə daha bişirin. Bu qurudulmuş meyvəni qətiyyən qəbul etmirsinizsə, əlavə etməyin.
Addım 3
Tavanı qızdırın. Soğanları doğrayın, yerkökü kiçik kublara kəsin. Soğanı yağı və ya yağda yüngülcə qovurun, sonra yerkökü əlavə edin və 10 dəqiqə daha birlikdə bişirin.
Addım 4
Bir yemək prosessorunda pomidorları sürtün və ya doğrayın, bir neçə diş sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Qarışdırın, bu kütləni qızardılmış tərəvəz ilə bir tavaya qoyun. Yenidən hər şeyi qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin. Su əlavə etməyin, pomidorda kifayət qədər maye var. Yeməyin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl bir xörək qaşığı harço ədviyyatı əlavə edin (buraya suneli şerbetçiotu və reyhan daxil olmalıdır).
Addım 5
Ət bişdikdən sonra tavaya tərəvəz qabını qazana əlavə edin. Duz. Zəif atəşdə 20 dəqiqə daha qaynadək buraxın.
Addım 6
Sonra əvvəlcədən yuyulmuş düyü əlavə edin. Qarışdırın, yeddi dəqiqə bişirin. Şorbaya doğranmış qoz əlavə edin. Tencereye tkemali və ya satsivi sousu əlavə edin. Sos əvəzinə nar suyundan istifadə edə bilərsiniz. Xarçonu incə doğranmış kişnişlə səpin və örtün, 3 dəqiqə daha bişirin və istidən götürün. Salantro kərəviz və ya şüyüd ilə əvəz edilə bilər. Qapağın altında 15-20 dəqiqə dəmlənsin. Hər təbəqədə bir dilim limon və bir neçə zeytun ilə süfrəyə verin.
