Gürcü mətbəxi ədviyyatlı və cəlbedici tatlarla zəngindir. Bir çox restoranda tanınır, hörmətlənir və hazırlanır. Ən çox yayılmış ilk kurslardan biri klassik harchodur. Zəngin, ədviyyatlı və ətirli bir şorba ümumiyyətlə düyü və quzu ətindən hazırlanır. Ancaq yarma dəyişdirilmədən qalırsa, gənc ət adi mal əti ilə əvəz edilə bilər.
Klassik şorba harço
Xarçonun əsas komponentləri ət və düyüdür. Soğan ilə bişmiş tomat pastası Gürcüstan şorbasına parlaqlıq və rəng verir. Qafqaz otlarının, sarımsağın və isti qırmızı bibərin zəngin aromatlarından bənzərsiz bir ləzzət yaradır və bir-biri ilə çox uğurla birləşdirilir. Klassik harcho-nu bir dəfə sınadıqdan sonra unutmaq mümkün deyil.
Həqiqi gürcü harçosunu bişirmək və dadlı və zəngin bir yemək almaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:
- 500 qram mal əti brisket;
- ¾ stəkan dəyirmi düyü;
- 2 xörək qaşığı pomidor;
- 50 qram qarğıdalı;
- 4 diş sarımsaq;
- 3 soğan;
- ½ çay qaşığı quru göyərti "xmeli-suneli";
- ½ fincan "tkemali" gavalı;
- isti qırmızı bibər;
- üyüdülmüş qara bibər;
- kişniş göyərti;
- duz.
İstədiyində quzu və mal əti də donuz əti ilə əvəz edilə bilər. Bu vəziyyətdə donuz qabırğası ən yaxşısıdır.
Klassik harço şorbası hazırlanır
Mal əti brisketi filmlərdən azad edilməli və hərtərəfli yaxalanmalıdır. Bütün ətləri hər biri təxminən 40-50 qram olan kiçik parçalara ayırın. Sümüklər varsa, çıxarılmamalıdır, çünki bu, şorbanı daha zənginləşdirəcəkdir. Ət parçaları bir şorba qabına qoyulmalı, suyun üzərinə qoyulmalı və ət yarım bişənə qədər bişirilməlidir.
Soğan soyulmalı, yuyulmalı və incə doğranmalıdır. Yağları bir qızartma qabda qızdırın və içindəki soğanları qızartın. Tkemali gavalılarını parçalara ayırın və qızardılmış soğana əlavə edin. Pomidoru oraya əlavə edin və bir müddət qaynadın. Sonra doğranmış kişniş, "şerbetçiotu-süneli" və üyüdülmüş bibər əlavə edin, tavanın içərisini yaxşıca qarışdırın.
Hazır şorbanın kəskinliyini yumşaltmaq üçün harço ilə boşqaba bir az xama əlavə edə bilərsiniz.
Növbəti addım mal əti bulyonuna yuyulmuş düyü və güveç əlavə etməkdir. Bu formada, yumşalana qədər bişməyə qoyun. Sona başlamazdan əvvəl xarçoya incə doğranmış sarımsaq, acı bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Beş dəqiqə daha bişirin və tavanı möhkəm bağlayın. Xarcho şorbasının bir az dik olmasına və ədviyyat aromasını qəbul etməsinə icazə verin.
Klassik harcho şorbasının bişirilməsi çox az vaxt aparır, buna görə bu yeməyi süfrəyə təcili və tez bir zamanda qoymağınız lazım olduqda hazırlamaq olar. Zəngin və dadlı bir harço şorbası aclığınızı tez bir zamanda təmin edə və hətta istiləşdirə bilər. Eyni zamanda, bu yeməyə daxil olan ədviyyatların tərkibi qidanın çox tez mənimsənilməsinə imkan verir.
