Kharço şorbası üçün klassik resept mal əti istifadəsini nəzərdə tutur. Ancaq müasir yemək getdikcə daha çox dəyişkənliyə meylli olduğundan, onu toyuq bulyonunda bişirmək artıq cəfəngiyat deyil. Toyuq harcho şorbası, daha çox zəngin, ürəkaçan və sıx bir yemək (Gürcüstanın milli mətbəxinin ən yaxşı ənənələrində) və toyuq ətinin köməyi ilə bir yeməyin yüksək kalorili məzmunu azaltmaq qabiliyyəti arasında məqbul bir uzlaşmadır.
Ailə şorbası harcho
Tərkibi:
- toyuq və ya hinduşka - 1 kq;
- dəyirmi düyü - 0,5 stəkan;
- soğan - 1 ədəd;
- təzə yerkökü - 1 ədəd;
- tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş;
- kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- təzə göyərti - 50-70 g;
- su - 2,5 l;
- dadmaq üçün duz.
Tarif təsadüfən "Ailə" deyilmir. Turş bazası, isti və kəskin ədviyyatları yoxdur, buna görə hətta uşaqlara naharda təklif edilə bilər.
Toyuqları parçalara ayırın, bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və orta istilikdə 30-40 dəqiqə bir qapaq altında bişirin. Toyuq bişərkən yerkökü, soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın (sarğı üçün 2 diş sarımsaq edin). Kərə yağı bir tavada həll edin və içərisindəki yerkökü və soğanı 3-4 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qovurun. Tomat pastası və sarımsağı qızartmanın bitməsindən bir dəqiqə əvvəl əlavə edin. 5-8 dəqiqə kiçik bir atəşdə ara sıra qarışdıraraq bişirin.
Düyünü axan suyun altında yaxalayın və bir qazana tökün, 10 dəqiqədən sonra suyu duz edin. Düyü bitdikdən sonra güveçləri bir tencereye köçürün. Xarcho şorbasını aşağıdakı şəkildə hazırlanan sarğı ilə xidmət edin: sarımsağı soyun və doğrayın, yaxşıca yuyun və otları incə doğrayın. Sarımsağı göyərti, duz ilə qarışdırın və qarışığı bir harçla üyüdün ki, şirəsi fərqlənsin. Süfrəyə verilərkən, porsiyonlu boşqablara düzülmüş xərcho çorbasına xırdalayın.
Ədviyyəli harço şorbası
Tərkibi:
- toyuq - 1 ədəd;
- soğan - 4 ədəd;
- qoz - 2 fincan;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- təzə göyərti - 100 q;
- turşu bazası - 0,5 stəkan;
- limon suyu - 2-3 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün ədviyyat;
- dadmaq üçün duz.
Asidik bir tkemali sousu, nar və ya pomidor suyu, turş giləmeyvə və ya meyvə püresi deməkdir. Ədviyyat dəsti özbaşına olur, lakin zəfəran, mixək, qara bibər və çilli bibər (pod) tələb olunur.
Toyuğu parçalara ayırın, su ilə doldurun ki, toyuq parçalarını çətinliklə örtsün, atəşə verin. Qaynayan kimi köpüyü götürün, odunu eninə endirin, tavanı bir qapaq ilə örtün və 1 saat bişirin (bu reseptə görə harço şorbası bişəndə qaba su əlavə etməyə imkan verir).
Soğanı soyun və doğrayın, bulyona əlavə edin və 10-15 dəqiqə daha bişirin. Sonra asidik əsas və limon suyunu əlavə edin. Şorbanı çox yavaş odda 10 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində qoz-fındıq və ədviyyat hazırlayın. Bunu etmək üçün qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda bir az üyüdün (çox incə deyil, unun içinə qoyun) və ədviyyatları ayrı bir fincan içində qaynar bulyon ilə tökün, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə saxlayın, sonra süzün.
Qoz-fındıq əlavə edin və dəmlənmiş və süzülmüş bulyonu bir qazana tökün. Qarışdırın, odunu söndürün və şorbanın örtülü şəkildə 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Süfrəyə verməzdən əvvəl xarconu doğranmış təzə otlarla səpin.
