Ənənəvi olaraq kharço mal ətindən hazırlanır. Bununla birlikdə, Gürcüstan milli yeməyinin dadı, hazırlanması üçün toyuq kimi digər ət növlərindən istifadə olunarsa, daha da pisləşməyəcəkdir.
Harçonu toyuqdan hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 600 q toyuq, 150 q düyü, 2 orta soğan, qabıq və arakəsmələrdən soyulmuş 100 q qoz, 2 qaşıq. l. satsebeli, 3-4 diş sarımsaq, 1 çay qaşığı. şerbetçiotu-süneli, qırmızı torpaq bibəri, duz.
Toyuq axan suda yaxşıca yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Bütün bir toyuq parçası 1-1,5 saat qaynadılır. Sonra toyuq bulyondan çıxarılır və soyudulur. Sümüklər çıxarılır və atılır və ət olduqca böyük parçalara bölünərək bulyona göndərilir. Harço hazırlamağın ən əlverişli yolu toyuq göğsünü götürməkdir.
Şorbanı mümkün qədər zəngin etmək üçün ət soyuq suya qoyulur. Bitmiş yeməyin yağ tərkibini azaltmaq istəyirsinizsə, suyu artıq qaynadanda ətini bir qazana qoyun.
Pişirmə zamanı, bulyonun səthindən çıxan köpüyü vaxtaşırı təmizləmək lazımdır. Bulyon qaynayan kimi istilik ən aşağı səviyyəyə endirilir. Ət hazır olduqda satsebeli sousunu tavaya tökün.
Satsebeli almaq mümkün deyilsə, adjika və ya tkemali sousu onu əvəz edə bilər. Həm də soyulmuş, incə doğranmış yetişmiş pomidor və ya nar suyundan istifadə edilmək tövsiyə olunur. Əsas odur ki, şorbanın xarakterik bir turş dadı var. Gürcüstanda tklali tez-tez xarcoya əlavə olunur. Tortilla parçalara ayrılır və sadəcə şorbaya qoyulur. Ancaq Gürcüstanda kəndlər olduğu üçün gerçək harço üçün bu qədər resept var.
Tklali, hazırlanması üçün püre halına gətirilmiş tkemali növlərinin istifadə olunduğu quru nazik düz bir tortdur. Çörəklər günəşin altında qurudulur.
Düyü ondan axan su təmizlənənə qədər yuyulur. Ümumiyyətlə, harcho bişirmək üçün uzun dənəli taxıl götürürlər. Soyulmuş soğan və incə zolaqlara kəsin. Yemək uzun müddət hazırlandığından, tərəvəzi ümumiyyətlə deyil, soğan boyunca kəsmək məsləhətdir. Bu vəziyyətdə liflərin quruluşu qalacaq və bişmənin sonunda soğan samanı ləzzətli hala gəlməyəcəkdir. Tavaya düyü və soğan əlavə olunur və yarım saat ərzində alçaq atəşdə xarçonu bişirməyə davam edin.
Təmizlənmiş qoz quru qızartma qabda sürətlə qızardılır. Sonra qoz-fındıq bir qarışdırıcı ilə və ya bir harçla əzilir. Hamar olana qədər üyüdülmüş qoz-fındıqlarda xoş bir qoxu olmalı və yağ buraxmalıdır. Sarımsaq mixəkləri incə bir sürtgəc üzərində sürtülür və ya bir presdən keçir. Şorbaya qoz və sarımsaq əlavə olunur. 10-15 dəqiqədən sonra harço suneli şerbetçiotu, üyüdülmüş qırmızı bibər və dadına görə duz ilə təriflənir. Hazır şorbanı bir qapaq ilə örtmək və sobadan götürərək təxminən 30 dəqiqə israr etmək tövsiyə olunur.
Əsl kharçonun ədviyyəli kəskin bir dadı var. Yemək digər şorba ilə müqayisədə çox qalındır. Buna görə də, bişirməyin son dəqiqələrində şorbanı vaxtaşırı qarışdırmalısınız. Harçonu yüksək istilikdə bişirməyin, çünki yemək yandıra bilər.
Şorba porsiyonlu qablara tökülür və təzə cəfəri, kişniş, kərəviz və ya yaşıl soğan ilə səpilir. Harço ilə xama və lavaş vermək adətdir.
