Ət brisket bir çox ölkənin mətbəxində məşhurdur. Bu məhsul xüsusilə soyuq iqlimli yerlərdə yaygındır, çünki brisketli yeməklər əla doyma xüsusiyyətinə malikdir. Brisket şorbaları istisna deyil.
Brisket şorbaları tez və asandır, çünki uzun müddət ət bişirmək lazım deyil. Bu vəziyyətdə, bulyon, hisə verilmiş notlara görə ətirli və iştahaaçan olacaqdır.
Brisket ilə noxud şorbası
Bu şorba inanılmaz dərəcədə doyurucu və zəngin olur: istiləşmək istədiyiniz zaman soyuq mövsüm üçün ideal bir yeməkdir. Noxud şorbası da yaxşıdır, çünki soyuducuda 1-2 gün dəmlənsə daha da dadlı olur.
Sizə lazım olacaq:
- Siqaret çəkən döş - 200 g;
- Qurudulmuş noxud - 150 q;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Soğan - 1 baş;
- Rafine günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı;
- Kartof - 2 ədəd. orta ölçü;
- Duz, dadmaq üçün qara bibər;
- Şüyüd.
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
- Noxudları yaxalayın, su əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Gələcək yeməyin sıxlığı suyun miqdarından asılıdır. Göstərilən miqdarda maddələr üçün ən az 1,5 litr su alın: bu vəziyyətdə şorba olduqca qalın, demək olar ki, püresi olacaqdır. Daha çox su istifadə etsəniz, şorba daha yüngül olacaq. Pişirmə müddəti taxılın işlənmə keyfiyyətindən asılıdır. 40 dəqiqə ilə 1 saat arasında vaxt sayın. İdeal olaraq noxud tamamilə yumşaq və tamamilə yumşaq olmalıdır.
- Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğanı xırda doğrayın. Günəbaxan yağında qızılı rəngə qədər qızartın.
- Kartofu kiçik kublar halında kəsin. Şəhər hazır olandan 15 dəqiqə əvvəl onu bulyona əlavə edin.
- Göğsünü zolaqlar şəklində kəsin, tərəvəz sarğı ilə birlikdə bulyona qoyun.
- Duz və istiot.
- Doğranmış şüyüd səpilir.
Bir çörəkdə brisket şorbası
Bu şorba Avropa mətbəxində son dərəcə populyardır və buna görə layiqdir. Çox qalın, razı qaldı və maraqlı bir təqdimat adi bir nahar yeməyini restoran səviyyəsində bir ziyafətə çevirəcəkdir.
Sizə lazım olacaq:
- Orta ölçülü rulonlarda (çörəklər) - 4 ədəd.
- İşlənmiş pendir - 350 q;
- Brisket - 350 g;
- Kartof - 2 ədəd;
- Soğan - 1 baş;
- Kiçik tərəvəz - 1 xörək qaşığı;
- Sarımsaq - 3 diş;
- Yarı sərt rəndələnmiş pendir - 150 q;
- Bulyon və ya su - 1 litr;
- Dadmaq üçün duz və istiot.
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
- Döş qəfəsini zolaqlar şəklində kəsin. Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın. Qızartmadan qızardana qədər bitki yağı ilə sote edin.
- Bulyonu bir qaynadək gətirin, işlənmiş pendir həll edin, hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın.
- Kartofu kiçik kublara kəsin, bulyonla yükləyin.
- Soğan və sarımsaq ilə döşlüyü yumşalana qədər 3 dəqiqə əlavə edin.
- Qırıntıları rulondan çıxarın, üst təbəqəni kəsin və qabığa zərər verməyin. Fırını 150 dərəcə qızdırın, rulonları içəridə bir az qurumuş kimi 10 dəqiqə qoyun. Bu şəkildə şəkillərini daha yaxşı saxlayacaq və şorbadan turş olmayacaqlar.
- Çörəkləri sobadan götürün, üstünə 1 sm boşluq qoyub şorbanın içinə tökün. Rəndələnmiş pendirlə səpin və 10 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
- Bu şorba uzunmüddətli saxlamağa məruz qalmır, buna görə yeməyi dərhal təqdim etmək lazımdır.
Döş ilə Solyanka
Ən dadlı hodgepodge brisket ilə əldə edilir, çünki az yağlı hisə verilmiş ətlər bulyonu "boş" edir. Zəngin bir şorba üçün həm ətdən həm də yağdan yaxşı bir təbəqə olan bir sinə seçmək daha yaxşıdır.
Sizə lazım olacaq:
- Siqaret çəkən döş - 300 q;
- Füme ət və ya kolbasa - 200 q;
- Turşu göbələkləri - 150 q;
- Tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- Zeytun - 150 g;
- Turşu xiyar - 150 g;
- Soğan - 1 baş;
- Kartof - 2 ədəd;
- Zeytun yağı - 2 xörək qaşığı;
- Qurudulmuş göyərti, duz, istiot dadına görə
- Soyunmaq üçün xama;
- Limon - bir neçə dilim.
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
- Döş və qalan hisə verilmiş ətləri kiçik kublar halında kəsin.
- Soğanı doğrayın. Tomat pastası ilə bişirin. Lazım olduqda zeytun yağı əlavə edin. Soğan qəhvəyi olduqda doğranmış brisket əlavə edin və davamlı qarışdıraraq qızartı qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Su və ya suyu bir qaynağa gətirin. Benzin stansiyasını yükləyin.
- Kartofu soyun, böyük zolaqlara doğrayın, şorbaya qoyun.
- Zeytunu üzüklərə, xiyarları kublara, göbələkləri xırda doğrayın. Bütün maddələri şorbaya 5 dəqiqə yumuşaya qədər əlavə edin.
- Duz edin, dadına görə ədviyyat əlavə edin, doğranmış göyərti ilə çiləyin.
- Xidmətə başlamazdan əvvəl bir dilim limon və 1/2 xörək qaşığı qoyun. xama.
Borscht hisə verilmiş döş, qara gavalı və lobya ilə
Klassik borschtdan bir az darıxırsınızsa, bu populyar şorbanın bu çeşidlənməsi ilə ailənizi məmnun edə bilərsiniz. Bu borschtdakı bulyon klassik versiyadakı kimi "ağır" deyil, şorba özü qidalandırır və maraqlı ləzzət notları alır.
Sizə lazım olacaq:
- Siqaret çəkən döş - 300 q;
- Ağ kələm - 150 g;
- Orta ölçülü çuğundur - 1 ədəd;
- Konservləşdirilmiş lobya - 1 qutu;
- Çuxurlu quru ərik - 70 g;
- Kərəviz (yarpaqlar) - kiçik bir dəstə;
- Kartof - 2-3 ədəd;
- Böyük pomidor - 1 ədəd;
- Soğan - 1/2 baş;
- Kiçik yerkökü - 1 ədəd;
- Bibər qarğıdalı
- Dadmaq üçün duz;
- Dəfnə yarpağı.
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
- Döş qəfəsini 5-7 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. İsti bir tavada bir neçə saniyə yüngül qızıl rəngə qədər qızartın. Bu, brisketin bulyonda qaynamamasına kömək edəcəkdir.
- Yerkökü və çuğunduru sürtgəcdən keçirin.
- Sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün pomidor qızardılmış, soyulmuş və incə doğranmış olmalıdır. Zeytun yağına pomidor, soğan, çuğundur, yerkökü qızartın.
- Sarımsağı xırda doğrayın.
- Tencereye 2/3 su tökün, qaynadın.
- Qızardılmış döş, sarımsaq və dəfnə yarpağını bir qazana yükləyin. Duz. Bibər qarğıdalı əlavə edin.
- Soyunma qabını bir tencereye qoyun və qaynadın.
- Kartofları kublar halında kəsin. Borşa qoyun, eyni zamanda - kələm. 10-15 dəqiqə bişirin.
- Ərikləri zolaqlar şəklində incə doğrayın, şorbaya qədər 5 dəqiqə yumurtaya qoyun.
- Konservləşdirilmiş lobya üzərindəki mayeni boşaltın və yumşalana qədər 2 dəqiqə şorbaya qoyun.
- Üzərini örtün və 20-30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Xidmətə başlamazdan əvvəl hər hissəsində dadına görə xama əlavə edin, təzə kərəvizlə çiləyin.
Asiya brisket şorbası
Ətirli bir bulyonun hazırlanması üçün əsas olan brisket yalnız dadına görə yaxşı deyil. Bu məhsul ilk yeməyi mümkün qədər tez hazırlamağa imkan verir. Asiya mətbəxində yemək sürəti çox qiymətləndirilir, buna görə də bu resept ocaqda çox vaxt sərf etməməyi və eyni zamanda sonunda maraqlı bir yemək əldə etməyi üstün edənlərə müraciət edəcəkdir.
Sizə lazım olacaq.
- Tərəvəz suyu (və ya su) - 2 l;
- Shiitake göbələkləri (şampinonlarla əvəz edilə bilər) - 200 g;
- Şüşə əriştə - 50 q;
- Soya sousu - yemək qaşığı;
- Miso pastası - 1 çay qaşığı;
- Yaşıl noxud - 3 xörək qaşığı;
- Təzə zəncəfil - 20 g;
- Sarımsaq - 1 mixək;
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Ağ qızardılmış susam toxumu - 1 çay qaşığı;
- Qatı qaynadılmış toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
- Bitki suyu və ya suyu bir qaynadək gətirin.
- Döş qəfəsini zolaqlar şəklində kəsin.
- Zəncəfil kökünü soyun, mümkün qədər incə yuvarlaq dilimlərə kəsin.
- Sarımsağı xırda doğrayın.
- Zeytun yağı isti tavaya tökün. Sürətlə (1-2 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə) Üzərindəki döş, zəncəfil və sarımsağı qızardın.
- Brisket, zəncəfil və sarımsağı qaynar suya qoyun.
- Elə orada əriştə, göbələk və noxud əlavə edin. Soya sousuna tökün və miso pastası əlavə edin. 5 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin.
- Porsiyalara tökün, hər birinə qaynadılmış yumurta dilimləri qoyun, qızardılmış susam toxumları ilə çiləyin.
