Kurnik, Rus mətbəxinin milli yeməyidir. Bu, eyni zamanda bir neçə dolğunun birləşməsi olan çox qatlı bir tortdur, bunlardan biri toyuq ətindən hazırlanır. Ənənəvi olaraq Rusiyada kurniklər toylar və digər vacib bayramlar üçün bişirilirdi. Bu tort ümumiyyətlə günbəz şəklindədir. Kurniklər papaq ölçüsündə hazırlanır və dekorativ xəmir elementləri ilə bəzədilməlidir.
Kurnik xəmir resepti
Ənənəvi toyuq toyuğu üçün xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 qram kərə yağı;
- 250 qram xama;
- 400 qram un;
- 1 yumurta;
- duz.
Xəmiri hazırlamaq üçün yumşaldılmış kərə yağını ağ olana qədər üyüdün, xama əlavə edin və hamar olana qədər üyütməyə davam edin. Sonra ələnmiş unu və duzu əlavə edin, yüngül plastik xəmir yoğurun və 20 dəqiqə istirahət edin.
Kurnik dolgu resepti
Doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- Təxminən 1,5 kiloqramlıq 1 toyuq;
- 100 qram qarabaşaq yarması;
- 5 yumurta;
- 200 qram kərə yağı;
- 50 qram qurudulmuş göbələk;
- şüyüd göyərti.
İçindəki qarabaşaq yarması qaynadılmış düyü və ya kartof ilə əvəz edilə bilər.
Toyuğu bir az duzlu suda bişirin. Toyuq bitdikdən sonra bulyondan çıxarın və sərinləyin. Sonra ətləri sümüklərdən çıxarın və kiçik kublara kəsin.
Qurudulmuş göbələkləri soyuq suda 3 saat saxlayın, sonra yumuşaya qədər eyni suda qaynatın. Bundan sonra, göbələkləri bulyondan tutun və incə doğrayın.
Qarabaşaq yarması püresi bişirməmişdən qabaq, yarma yarpaqlarını ayırın və buğdayı çiy yumurta ilə üyüdün, sonra taxta taxtaya səpin və qurutun. Taxılların bir-birinə yapışmadığından əmin olun. Bu olarsa, yapışdırılmış dənələri əlinizlə ovuşdurun.
300 mililitr göbələk suyu, duz qaynadın, yağ əlavə edin və qurudulmuş taxıl əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, tavanı bir qapaqla örtün və 45 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Yumurtaların qalan hissəsini qaynadın, soyudun, soyun və incə doğrayın. Bişmiş qarabaşaq yarması sıyığını doğranmış yumurta və xırda doğranmış şüyüd ilə birləşdirin.
Tortun yığılması
Xəmiri 3 bərabər hissəyə bölün. 2 parça xəmiri təxminən 1 santimetr qalınlığında və bişirmə qabının dibinin ölçüsündə olan düz bir tortun içinə düzün.
Doldurmağı yayarkən, xəmirin kənarından 3-5 santimetr geri çəkilməlisiniz. Bu, tortun altını qapağa möhkəm birləşdirmək və çimmək üçün lazımdır.
Tava yağı ilə yağlayın və düz tortu altına qoyun. Üzərinə otlar və yumurta qarışdırılmış qarabaşaq yarması sıyığının yarısını bərabər bir təbəqəyə qoyun, üstünə - qaynadılmış toyuq parçaları, sonra göbələklər. Sonra qarabaşaq yarması sıyığının digər yarısını yaydırın. Qalan xəmirdən toyuq qazanı qapağı və tortu bəzəmək üçün müxtəlif heykəlciklər hazırlayın. Çiçəklər, yarpaqlar, hörüklər və digər fantaziya elementləri ola bilər.
Toyuğu bir qapaqla örtün, ortasında tortu bişirərkən buxar çıxması üçün bir deşik açın. Bir dairədə gözəl bir tikişlə çimdik, çiçəklər və xəmir yarpaqları ilə bəzəyin. Tortun səthini döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və sobaya qoyun. Kurnik 180-40 ° C temperaturda 30-40 dəqiqə bişirilir. Tort gözəl qızardıqda hazır olur.
