Halvanın Qədim İran ərazisində eramızdan əvvəl V əsrdə hazırlanmağa başladığına inanılır. Şərq ləzzətlərinin qədim reseptlərini hələ də saxlayan ustalara kandalatçı deyilir - hala əlləri ilə halva bişirirlər. Mütəxəssislərin fikrincə, onların yaratdığı halva dünyanın ən yaxşısıdır.
Halva hazırlamaq üçün əsas məhsul növləri
Bu qədim desertin tərkibi və istehsal texnologiyası müəyyən bir milli reseptin xüsusiyyətlərindən və istehsalçının yaxşı niyyətindən asılıdır - nəticədə halva uzun müddət qənnadı fabriklərində hazırlanır. Çox əvvəl, günəbaxan və taxin halvası Rusiyada ən yaygın hesab olunurdu, amma indi tamamilə yeni növləri sürətlə populyarlaşır.
"Halva" adı, ümumi texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanan müxtəlif növ qənnadı məmulatları deməkdir. Hazır məhsul əsas xammal növünə görə təsnif edilir. Ən məşhur delikates növləri aşağıdakılar əsasında yaradılmışdır:
- yağlı toxumlar;
- buğda unu;
- tərəvəzlər (süd əlavə olunmaqla daxil olmaqla);
- dənli bitkilər (irmik, qarğıdalı və ya düyü);
- pambıq konfet.
Həm də tahini (susam), günəbaxan və qoz (fıstıq daxil olmaqla) halva. Vanna, kakao tozu və şokolad kimi komponentlər halva hazırlamaq prosesində tatlar kimi istifadə olunur.
Təəssüf ki, indi, əsas məhsullara əlavə olaraq, istehsalçılar tez-tez pula qənaət etmək üçün müxtəlif esanslar və qatılaşdırıcılar əlavə edərək halva reseptini düzəldirlər.
Hal-hazırda yüzlərlə növ halva məlumdur; bu incəlik həm qənnadı fabriklərində, həm də köhnə reseptlərə görə evdə, məsələn, İranda istehsal olunur. Bundan asılı olmayaraq, onun yaradılması texnologiyası üç əsas komponentdən istifadəni əhatə edir:
- halva adının asılı olduğu protein kütləsi (yağ toxumlarından və ya qoz-fındıqdan yapışdırın) və ya əzilmiş əsas xammal (Hindistanda, yerkökü, Orta Asiyada - buğda unu və s.);
- karamel kütləsi (şəkər, bəkməz və ya bal);
- bitmiş məhsula xarakterik bir təbəqəli lifli bir quruluş verən bir köpükləndirici maddə.
Biyan kökü və ya sabun kökü ümumiyyətlə köpükləndirici maddə kimi istifadə olunur.
Halva hazırlamaq prinsipi əsas komponentlərin bütün qruplarının köpüklü vəziyyətə gətirilməsi, hərtərəfli qarışdırılması və sonra davamlı olaraq uzanması və isti vəziyyətdə olmasıdır.
Halvanın keyfiyyətini nə müəyyənləşdirir
Nəticədə, texnologiyaya düzgün əməl edildiyi təqdirdə, yüngül və havadar bir incəlik əldə edilir. İdeal olaraq kiçik şəkər kristalları ağzınızda əriyən ətirli, sufle bənzər bir kütləyə sızacaq. Əksinə, məhsullar zəif hazırlanıbsa və qarışıq vəziyyətə gətirilməyibsə, halva əsas hissəsini bərkitmiş və bağlayan kifayət qədər böyük şəkər qatı ola bilər. Həm də qoz-fındıq miqdarının olandan çox az olmasının bir göstəricisi ola bilər, ideal olaraq daha çox şəkər olmalıdır.
