Almanlar kimi avstriyalılar qızardılmış və ya bişmiş ət yeməklərini sevirlər. Tərəvəz və meyvələrlə ət bişirirlər, ət yeməklərinin bişirilməsində alma tez-tez istifadə olunur. Vyana kotletləri alma ilə doldurulmuş kıyılmış ətdən hazırlanır.
Vyana kotletləri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- dana və ya donuz əti (kotlet əti) 900 q;
- kartof 500 q;
- yumurta 2 ədəd. kıyılmış ət üçün;
- yumurta 1 ədəd. çörəyi düzəltmək;
- alma 250 g;
- torpaq krakerləri 90 g;
- cəfəri göyərti 30 g;
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər;
- bitki yağı 90 q;
- kərə yağı 60 q.
Kartofları duzlu suda soyun və bişirin, qurudun və ət dəyirmanından 2 dəfə keçir və ya bir ələkdən sürtün. Zolaqlar, filmlər, sümüklərin və ya qığırdaqların qalıqları ətdən çıxarılmalı və sonra bir ət dəyirmanından keçirilməlidir. Hazırlanmış ət və kartofları yumurta sarısı və ya yumurta, qara bibər və incə doğranmış cəfəri ilə birləşdirin.
Hazırlanmış qiymə duz edin. Sonra xəmir kimi bir az su ilə nəmləndirilmiş bir masada yaxşı yoğrulmalı, içərisində boşluq qalmamalı və kotletlər dağılmamalı və qızartma zamanı çatlamamalıdır. Sonra kıyılmış kotleti ayrı-ayrı hissələrə bölməlisiniz.
Almaları yuyun, nüvəyə çevirin və təxminən 0,8 sm qalınlığında yarım dilim kəsin.
Kıyılmış köftələrin hər hissəsini yarıya bölün və düz tortlar düzəldin, birinə bir dilim alma qoyun, digəri ilə örtün. Hazırlanmış kotleti döyülmüş bir yumurtada, sonra çörək qırıntılarında nəmləndirin və bitki yağında açıq qəhvəyi olana qədər qızartın. Yemək, isti kartof püresi, qaynadılmış yaşıl lobya və ya pörtlənmiş yerkökü ilə verilir. Xidmətə başlamazdan əvvəl kotletə bir parça kərə yağı qoyun.
