Təmizləmə, yağın xoşagəlməz bir qoxu, müəyyən bir ləzzət verən və raf ömrünü azaldan yağlardan təmizlənməsini əhatə edən kompleks bir prosesdir. Bu yağlara "xam yağlar" deyilir və yeməli yağlar hazırlamaq üçün istifadə olunan meyvələrdən işlənməmiş yağlardır. Arıtmanın 4 əsas mərhələsi var (bütün satılan məhsullar üçün məcburi mərhələyə əlavə olaraq - mexaniki çirklərdən qurtulmaq).
Təlimat
Addım 1
Yağı daha şəffaf edən və fosfatidlərdən qurtaran (yağların düzgün metabolizmasını təşviq edən) "nəmləndirmə".
Addım 2
Yağ turşularının neytrallaşdırılması və ya çıxarılması (onlardan çoxu, yağ xoşagəlməz dad verir). Bu mərhələdən sonra yağa "təmizlənmiş dezodorasiya olunmamış" deyilir.
Addım 3
Ağartma fosfatidlərin və piqmentlərin qalıqlarını təmizləyir, yağ açıq rəngə çevrilir.
Addım 4
Dondurma (günəbaxan və qarğıdalı yağları üçün), muma bənzər maddələrin çıxarılması.
