Badımcan yalnız yetişmə mövsümündə deyil, növbəti mövsümə qədər il boyu masada olmalıdır. Bu giləmeyvə (və patlıcan, elmi təsnifata görə, bir giləmeyvədir) faydalı xüsusiyyətləri insanlar çoxdan bəri bilirlər, buna görə də hər millətin badımcan yığmaq üçün çox dadlı resepti var. Konservləşdirilmiş qızardılmış, qaynadılmış, doldurma ilə mayalanmış və ya yalnız meyvələrin özləri ola bilər; duz, kürü və ədviyyat hazırlayın. Seçim kifayət qədər böyükdür.
Bilməlisiniz
25-40 günlük yetişmə meyvələrindən istifadə edin (meyvə bitdikdən sonra). Kimi yetişmiş patlıcan almamağa çalışın tərkibində bədənə zərərli zəhərli bir maddə olan çox miqdarda qarğıdalı əti var.
Qorumaq üçün işlənmədən bir-iki saat əvvəl qoparılan meyvələrdən istifadə etmək yaxşıdır. Meyvələri olgunluğa, keyfiyyətə və rəngə görə çeşidləyin. Ən ləzzətli tünd mavi parlaq dəri olan gənclərdir, içərisində hələ çox az toxum var.
Meyvələrin yüksək keyfiyyətli yuyulması saxlama zamanı konservləşdirilmiş qidaların sabitliyinin qarantıdır. Düzgün hazırlanmış qablardan istifadə edin. Və reseptdə göstərilən yemək texnologiyasına əməl edin.
Duzlu patlıcan
Armud formalı gənc meyvələri seçin. Bunları yuyun, saplarını soyun, azca kəsin və qaynar duzlu suda 8 dəqiqə ağartın. Ağartıldıqdan sonra meyvələri soyuq suya batırın və suyun boşaldılması üçün tel rəfə qoyun. Meyvələri yüngül bir açı ilə qurulmuş bir kəsmə taxtasına qoya bilər, üstünə başqa bir lövhə qoyub üzərinə bir yük qoya bilərsiniz. Sıxılmış badımcanın kəsilmiş hissəsini sarımsaqla doldurun, duz ilə ovuşdurun.
3 litrlik bir qabın altına bir neçə dəfnə yarpağı qoyun, badımcanları yetərincə möhkəm qoyun, üzərinə göyərti və istiot çiləyiniz, üzərinə hazırlanmış qaynadılmış soyudulmuş məhlulu tökün (su başına - 60-70 q duz). Bankaları qaynadılmış qapaqlar ilə bağlayın və 5-6 gün ərzində 20-25 dərəcə istilikdə süd turşusu fermentasiyasına buraxın. Belə konservləri sərin yerdə saxlamaq lazımdır.
Pomidor sousunda badımcan dilimləri
Patlıcanları yuyun (1 kq), dilimlərə kəsin, duz (50 q) səpin. 20 dəqiqədən sonra hər şeyi yuyun. Hər dairəni unla bişirin və hər iki tərəfi bitki yağı ilə qızartın. Soğanları (250 q) dairələrə kəsin və bitki yağı ilə qızardana qədər qovurun.
Pomidorları yuyun (1 kq), dərini çıxararaq bir sürtgəcdən keçirin. Yaranan kütləyə 3 çay qaşığı duz, 2 xörək qaşığı şəkər, 2-3 xörək qaşığı sirkə 5%, qızardılmış soğan, göyərti, 100 ml qaynadılmış su, bir neçə noxud istiot və 2-3 dəfnə yarpağı əlavə edin. Hər şeyi 10-15 dəqiqə qaynatın, sonra qızardılmış badımcanları sousa qoyun və 10 dəqiqə daha az odda bişirin.
İsti bankaları isti qarışıqla doldurun, örtün və qaynar suda sterilizasiya edin: 0,5 litr bankalar - 40 dəqiqə, 1 litr - 50 dəqiqə, sonra dərhal yuvarlayın və sərinləyin. Qazan sterilizasiya zamanı bir qapaq ilə örtülməlidir.
Bişmiş patlıcan
Sıralanmış meyvələri yuyun, sobada bişirin, soyun, sapı götürün və hazırlanmış bankalarda isti qoyun. Stil zamanı duz və% 5 sirkə əlavə edin (0,5 litrlik bir qab üçün - 10 q duz və 1,5 xörək qaşığı sirkə). Kavanozları yuxarıya 1 sm-ə çatmadan doldurun.
Hazırlanmış bankaları qapaqlar ilə örtün və isti suda sterilizasiya edin: 0,5 litrlik bankalar - 70 dəqiqə, 1 litr - 75 dəqiqə, bundan sonra bankalar dərhal yuvarlanaraq soyudulmalıdır.
