Soya, heyvan məhsullarını əvəz edə biləcək yüksək proteinli bir qidadır. Çin aşpazları soya fasulyəsini kərə yağı, xama, pendir və hətta ətə çevirən reseptlər icad etdilər. Soya lobyaından çox sayda sağlam yemək hazırlaya bilərsiniz, amma əvvəlcə soya südü və tofu evdə özünüz necə edəcəyinizi öyrənməlisiniz - bir çox Çin soya xörəklərinin əsasını.
Soya südü
Tərkibi:
- soya paxlası - 800 q;
- islatmaq üçün su - 8 stəkan;
- süd hazırlamaq üçün su - 8 stəkan.
Bu resept 1 litr hazırlanmış soya südü üçündür. Daha az və ya daha çox şeyə ehtiyacınız varsa, maddələri uyğun nisbətdə azaltın və ya artırın.
Soya fasulyesini yuyun və 10-12 saat suda saxlayın (bu qayda bütün reseptlər üçün məcburidir). Sonra suyu boşaltın, lobya yuyun, bir qazana qoyun və şirin su ilə örtün. Tencereyi odun üstünə qoyun, qaynadın və dərhal sobadan çıxarın. Suyu bir süzgəcdən təmiz bir qaba süzün. Qaynadılmış soya pudralarını bir qarışdırıcıda üyüdün və ya ən yaxşı barmaqlıqdan istifadə edərək ət dəyirmanından keçirin (bu proseduru 2-3 dəfə təkrarlamaq daha yaxşıdır). Bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə əvvəlcədən süzülmüş suyu hamısını əlavə edənə qədər doğranmış soya fasiləsinə tədricən əlavə edin. Soya fasulyəsini bir ət dəyirmanı ilə atlamısınızsa, davamlı qarışdıraraq tədricən yaranan püreya su əlavə edin. Sonra kütləni tülbentdən sıxın. Bunu etmək üçün cundan iki qatlı peçete düzəldin, qazana və ya qaba qoyun, içinə soya püresi tökün, salfetin künclərini bağlayın və tavanın üstündəki bir çəngələ asın (hazır soya südü olacaq içərisinə boşaltın).
Soya südünü adi inək südü kimi soyuducuda saxlaya bilərsiniz, amma bundan əvvəl mütləq qaynadıb otaq temperaturunda soyudun.
Tofu pendir
- soya südü - 1 l;
- limon - 1 ədəd.
Bir limon suyu əlavə edin, bir soya südü qabına tökün və qapağını bağlayın. Südün kəsmik (kəsmik) verməsini 15-20 dəqiqə gözləyin. Bu vaxt bir süzgəc götürün və ikiqat qatlanmış cuna ilə düzün. Daha sonra yarıq qaşıqdan soya qabıqlarını qabdan götürün və süzgəcin içinə qoyun. Üstünü cuna ucları ilə örtün, yük qoyun və bir saat yarım buraxın. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra yükü qırmayın, diqqətlə götürün, pozmamaq üçün pendiri cuna ilə birlikdə süzgəcdən çıxarın və təzə soyuq (tercihen buz kimi) su ilə dolu bir qaba köçürün. Tofu bir saatdan sonra hazır olacaq. Soyuducuda soyuq su olan bir qabda bir həftə saxlaya bilərsiniz.
Qoz və soya püresi
- tofu pendir - 300 q;
- qabıqlı qoz - 200 q;
- xama - 100 q;
- toz şəkər - 50 q;
- dadına görə vanilin, darçın.
Makaron hazırlamaq çox sadədir. Qoz-fındıqları bir məhlulda əzin. Bir qarışdırıcıda tofu pendiri, doğranmış qoz-fındıq, xama, şəkər tozu və ədviyyatları qarışdırın. Makaron ilə sendviç hazırlayın və çay ilə xidmət edin. Dərhal istifadə edilmirsə, bir şüşə qaba köçürün və 3 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.
Cücərmiş soya salatı
Tərkibi:
- soya paxlası - 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- bitki yağı - 1-2 xörək qaşığı;
- tofu pendir - 50-100 q;
- sarımsaq - 1 diş;
- susam toxumu - 1 çay qaşığı;
- soya sousu - 1 xörək qaşığı
Cücərən soya. Bunu etmək üçün onları yaxalayın və 6-8 saat islatın. Sonra altındakı bir çuxur olan bir qaba qoyun (yeni bir çiçək qabı və ya bir süzgəc istifadə edə bilərsiniz) və birbaşa işıq tutmamaq üçün təmiz bir parça ilə örtün. Fasulye ilıq su ilə sulayın: yayda 3 dəfə, qışda gün ərzində 2 dəfə. Konteyner isti bir yerə qoyulursa (radiatora, sobaya, sobaya yaxın), daha sürətli cücərirlər. Otaq temperaturunda soya soyuq mövsümdə təxminən 2 həftədə, isti fəsildə 4-5 gündə cücərir.
Yeməyə hazır cücərtilərin 5 sm uzunluğunda olduğu düşünülür, salat üçün yalnız cücərin, lobya özləri artıq yeməyə yaramır.
Soğanı üzüklərə kəsin, qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağı ilə qızartın və sərinləyin. Sonra soya cücərtiləri, sarımsaqdan keçən sarımsaq, soğana susam toxumu əlavə edin və qarışdırın. Soya sousunu hər şeyin üzərinə tökün, sağlam bir soyuq qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Soya sousunu özünüz etmək istəyirsinizsə, evdə hazırlamağın çətin olduğunu unutmayın. rus mağazalarında çətinliklə tapa biləcəyiniz Koji göbələyinə (xəmir) ehtiyacınız olacaq. Çin ənənələrində fermantasiya, fermentasiya prosesi və daha sonra sous istehsalı çox uzun müddət çəkir. Soya sousunun "rus dilində" hazırlanmasının bir variantı var. 100 qr soya, 2 xörək qaşığı götürün. düyü suyu, 1 osh qaşığı. un və 2 osh qaşığı. kərə yağı. Soya sousu, yumşalana qədər qaynatın və qarışdırıcıda üyüdün. Bulyon, yağ, un və bir çimdik duz əlavə edin. Qarışdırın, orta istidə qoyun və davamlı qarışdıraraq qaynadın. Soya sousunun rus analoqu hazırdır, salatın üzərinə tökə bilərsiniz.
