Çox uzun müddət bitki hesab edilən göbələklər, uzun müddət elm adamları tərəfindən orqanizmin xüsusi bir hissəsi olaraq təsbit edilmişdir. Bu gün bunların bitki və ya heyvan olmadığı bilinir, baxmayaraq ki, hər ikisinə xas olan bəzi keyfiyyətləri özündə cəmləşdirir. "Üçüncü dünya" nın bu nümayəndələri hər yerdə yayılmışdır və müxtəlif hesablamalara görə 250 mindən bir yarım milyona qədər növdür. Bəzi qəliblər sərt rentgen şüaları qarşısında kosmosda belə yaşamaq qabiliyyətini sübut etdi.
Yemək bişirmə ilə əlaqədar olaraq yalnız yeməli olanlardan danışmaq mantiqidir. Yeməli göbələklər faydaları əvəzsiz olan tamamilə möhtəşəm bir məhsuldur. Protein miqdarı bəzi paxlalı və ya ətdən daha yüksəkdir və kalori və karbohidrat miqdarı çox aşağıdır. Eyni zamanda, müxtəlif xoş məhsullar ilə yaxşı birləşdirilmiş xüsusi xoş bir dad və ətir göbələk yeməklərini populyar və tələbata çevirdi.
İnsanlar qədim zamanlardan bəri geniş yayılması və gələcək istifadəsi üçün məhsul yığma qabiliyyəti üçün onlara aşiq olduqları üçün göbələklərdən istifadə etməyə başladılar. Xristianlığın gəlişi ilə onların dəyəri artdı, çünki ən sərt oruc zamanı da ləzzətli və faydalı yeməkləri lazımsız kalorilər olmadan bişirmək olardı.
Təhlükə yalnız yeməli göbələkləri yenilməz göbələklərdən ayırmaq ehtiyacındadır, bu da təcrübəli göbələk toplayanlar üçün həmişə mümkün deyil. Bundan əlavə, təbii emici maddələr olan göbələklər ətrafdan zərərli maddələr qəbul edə bilirlər. Tamamilə yeməli göbələklərlə zəhərlənmə halları məlumdur. Buna görə insan tərəfindən idarə olunan şəraitdə yetişdirilən göbələkləri almaq daha yaxşıdır.
Bir çox göbələk yeməyi var, lakin hamısı hazırlanma metoduna görə bir neçə əsas hissəyə birləşdirilə bilər. Ancaq hər hansı bir yemək üçün əvvəlcədən hazırlanmalıdırlar. Göbələklərdən yüngül, maraqlı yeməklər hazırlamaq üçün bir neçə sadə, anlaşılan reseptə addım-addım nəzər salaq.
Göbələk emalı
Evə meşədən və ya bir mağazadan gətirilən göbələklərin işlənməsinə ehtiyac var. Onları hərtərəfli yaxalamaq, kəsmək və miselyumun bacaklarından qalıqlarını çıxarmaq, qaralmaq və qurd deliklərini çıxarmaq lazımdır. Bəziləri (şampinonlar, boletus) qapaqlardan soyulmalıdır. 10-15 dəqiqə duzlu suya batırın, sonra 15-20 dəqiqə qaynar suda ağartın və bir ələkdən atın.
Marine edilmiş göbələklər
Bu növ məhsul üçün demək olar ki, bütün göbələklər uyğundur. Şoraba əvvəlcədən xiyar, balqabaq, pomidor ilə nisbətdə hazırlanır:
- su - 1 l;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- duz - 2 xörək qaşığı;
- sirkə% 9 - 2 xörək qaşığı.
Qaynar suda qaraldıqdan dərhal sonra göbələklər konservləşdirmək üçün hazırlanmış steril bankalara qoyulur, ədviyyat əlavə olunur, şoraba ilə tökülür və hermetik şəkildə bağlanır.
Ədviyyat əlavə edərkən dadmaq üçün qərənfil, darçın, keşniş, kimyon, dəfnə yarpağı, istiot, ağ köklər və digər ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
Qızardılmış göbələk
Bu sadə addım-addım klassik resept - buna N1 deyək - daha mürəkkəb ev yeməklərində də istifadə olunacaq. Belə bir az kulinariya hiyləgərlik gündəlik pəhrizi əhəmiyyətli dərəcədə şaxələndirəcəkdir.
Qızartmaq üçün az miqdarda maye olan sıx bir quruluşa sahib göbələk növlərini seçmək üstünlük təşkil edir. 1 kq göbələk üçün sizə lazım olacaq:
- bitki yağı - 50 q;
- soğan - 2 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd.
Az miqdarda unu, ağ kökləri - cəfəri, cəfəri, duz, ədviyyat və otları əlinizdə saxlayın.
0,5 ÷ 1 sm dilimlərə və ya kublara doğranmış göbələkləri qızdırılmış yağa tökün və qarışdırın, qızartıncaya qədər qızardın. Bütün nəm buxarlandıqda duz, soğan, yerkökü, ədviyyat əlavə edin.
Bu formada göbələklər artıq yeməyə hazırdır, yan yemək ilə verilə bilər və artıq bişməzlər. Ancaq yemək prosesinə davam edə bilərsiniz və sonra qızardılmış göbələk resepti yalnız ilk addım olacaqdır.
Doldurulmuş göbələklər
N1 reseptindəki göbələklərə 50 ÷ 100 g bitki yağı, iki xörək qaşığı un əlavə edin və un tamamilə yağda həll edildikdə tədricən bir stəkan maye tökün.
Qaynadılmış su, ət suyu, maye bir tutarlılığa qədər seyreltilmiş xama və ya pomidor sousu ola bilər - çıxışda qəbul etməyə hazır olduğunuz məhsulun kalori məzmununa və dadına görə. Maye yerinə 500 qram doğranmış pomidor qoya bilərsiniz. Seçimlərin hər biri fərqli bir ləzzət yaradacaq və yeməyin qida dəyərini artıracaq. Evdə bir restoran xidməti səviyyəsini yaradaraq, alakart yeməklərin köməyi ilə ailə üzvləri üçün ayrıca hissələr hazırlaya bilərsiniz!
Sonra, yavaş bir atəşdə, davamlı qarışdıraraq, göbələklər maye yarıya qədər buxarlanana və sousu biraz qalınlaşana qədər pörtlədilir. Hazır göbələklər sürtgəcdən keçirilmiş pendir və göyərti ilə səpilib sobada və ya mikrodalğalı sobada 5-10 dəqiqə bişirə bilər.
İlk kurslarda göbələk
Recipe N1-dən göbələklər ilk yeməklər üçün əla paltardır. Borscht, tərəvəz şorbaları və püresi şorbalarına əlavə edilə bilər. Demək olar ki, hər növ ət və tərəvəz bulyonları göbələk sarğı ilə uğurla birləşdirilir.
Doldurma kimi göbələklər
Göbələklərin əksər tərəvəz və dənli bitkilərlə uğurlu birləşməsi, onların piroqlarda, piroqlarda, piroqlarda, köftədə və pastalarda istifadə edilməsinə imkan verir. Bunu etmək üçün, 1 nömrəli reseptdən göbələklərdən istifadə edin, digər dolgu növləri ilə qarışdırın.
Qurudulmuş göbələk
Göbələkləri qurutmaq heç də çətin deyil, sadəcə bir ipə və ya nazik bir taxta toxunma iynəsinə vurun və quru, havalandırılan, isti bir otaqda asın. Bu formada onlar uzun müddət saxlanıla bilər. Yaxşı qurudulmuş, göbələklər sərt və kövrək olacaqdır. Bu əsasda qurudulmanın bitdiyi təsbit edilə bilər. Quru göbələkləri möhürlənmiş qapaqları olan təmiz, quru bankalara qoya bilərsiniz. Hiqroskopik olduqlarını unutmayın: üzərlərinə düşən hər cür nəm kif və məhsulun pozulması ilə doludur.
Daha çox istifadə üçün qurudulmuş göbələklərin bişirilməzdən əvvəl 20-30 dəqiqə suya qoyulması lazımdır. Suya batırıldıqdan sonra, təzə biçilmiş olanlar kimi bişirməyə hazır olacaqlar.
