Şəkər mübahisəli bir nüfuza sahib bir məhsuldur. Bəzilərinə görə, bu dərhal tərk edilməli olan "ağ ölüm", bəziləri isə şəkərin yeganə qanuni stimullaşdırıcı olduğuna və onsuz həyatımızın laqeyd olacağına qətiyyətlə əmindir.
Təbiət tərəfindən elə qurulmuşdur ki, şirin ləzzəti tanımaqdan məsul olan reseptorlar xüsusilə həssasdır. Buna görə çox şirin diş var.
Şəkər tərkibi baxımından ən kasıb qidalardan biridir. Axı şəkər təmiz bir karbohidratdır. Şəkər bədənə daxil olduqda, həzm şirələrinin təsiri altında qlükoza və fruktozaya parçalanır və bu formada qan dövranına daxil olur. Pankreas insulin istehsal edir və köməyi ilə şəkərin "enjeksiyonunu" hüceyrələrə paylayır və qandakı səviyyəsini normallaşdırır. Həddindən artıq şəkər verilirsə, bədənin artıq hissəsini emal etməyə vaxtı yoxdur və gələcək üçün yağa göndərir. Ancaq bu gələcək heç vaxt gəlməzsə, təcili yardım yalnız rəqəminizi korlayacaqdır.
Şəkərdən qurtulmağa tələsməyin. Axı saf karbohidrat həm də optimal enerji mənbəyidir. Və enerjinin əsas istehlakçısı beyindir. New York Neyrofiziologiya İnstitutu tərəfindən aparılan araşdırmalar bədəndə xroniki bir qlükoza çatışmazlığının onurğa beyni və beyin kök hüceyrələrinə düzəlməz bir zərər verə biləcəyini göstərdi. Yalnız nə vaxt dayanacağını bilməlisən. Diyetoloqlar bir yetkinin gündə təxminən 60 qram şəkər (və ya 3 xörək qaşığı) yeyə biləcəyini, qalanlarının isə çox olduğunu hesabladılar. Unutmayın ki, "xarici" şəkərdən əlavə (şəkər qabından) məhsullarda olan "daxili" də var. Məsələn, bir stəkan portağal suyunda 20 qram şəkər var. Şirin meyvələrdə, dənli bitkilərdə və tərəvəzlərdə gizlənən şəkərlər liflə “doludur”, buna görə də bədənimizdə tamamilə qorunmur. Ancaq soda, konservlər, meyvə qatıqlarında dərhal qan dövranına daxil olan zərif şəkər var.
Başqa bir əfsanə "canlı" (tünd, təmizlənməmiş) və "ölü" (təmizlənmiş) şəkərlə bağlıdır. Arıtma şəkərin bəkməzdən, bəkməzdən (spesifik qoxusu olan şərbət), vitaminlərdən və digər maddələrdən tam təmizlənməsi prosesidir, bunun nəticəsində qar kimi ağ məhsul əldə edilir. Yuxarıda sadalananların hamısının qaldığı təmizlənməmiş şəkər növləri dadı və tərkibi baxımından olduqca fərqlidir: bir növ qəhvəyi şəkər çörəkçilik üçün, digəri çay və ya qəhvə üçün, üçüncüsü meyvə salatları üçün daha uyğundur. Mineral tərkibinə gəldikdə, bitki şirəsinin qalıq elementləri az miqdarda mövcuddur və biz stəkanda şəkər istehlak etmədiyimiz üçün ciddi bir vitamin təkan vermirlər. Təmizlənməmiş şəkər qan içində daha uzun müddət əmilir və "gizli" şəkərə aiddir. Buna görə bədənə onunla daxil olan qlükoza dozası daha azdır.
Muskovado
Sözdə təbii qamış suyunun qaynadılması üsulu ilə əldə edilir. Nəticədə qalıq bitki şirələrinin 10% -i muskovadoda saxlanılır. Adı İspan mascabadosundan gəlir, yəni xam şəkər deməkdir. Kristallar qaranlıqdır, toxunuşa biraz yapışqan, bariz bir karamel qoxusu vardır. Bişmiş məhsullar əlavə edildikdə xüsusi bir bal rəngi, bəkməz aroması qazanır və uzun müddət boyanmaz. Çaya və ya qəhvəyə bir karamel işarəsi əlavə edə bilərsiniz.
Demerara
Əvvəlcə Cənubi Amerikadan olan bir qamış şəkəri növüdür, 1913-cü ildən bəri "demerara" tərifi istənilən qəhvəyi şəkərə (xam şəkər istisna olmaqla) verilmişdir. Qızıl rəngli, yumşaq bir tutarlılığa, olduqca böyük qranullara malikdir. Çay, qəhvə ilə yaxşı gedir, muskovadodan fərqli olaraq yaxşı karamelləşir.
Birdəfəlik (basılmış) qamış şəkəri
Ani (həll vaxtı - 10 dəqiqəyə qədər) və güclü (10 dəqiqədən çox) ola bilər. Bu, şəkərin keyfiyyətini xarakterizə etmir, ancaq kristalların parçalara nə qədər güclü şəkildə basıldığını göstərir. Tərkibi baxımından zərif çuğundurdan fərqlənmir: tərkibindəki qalıq maddələr az miqdarda, yalnız cəlbedici bir qızıl rəng üçün mövcuddur.
Qızıl Şəkər Qranulları
Qamış şəkəri Muscovado və Demerara'dan daha yaxşı təmizlənmişdir (% 3-4 qalıq). Qızılı bir ton və yüngül bir zəncəfil çörəyi dadı var. Hər hansı bir ağ şəkərlə eyni şəkildə istifadə olunur. Tariflərdə qızıl şəkərin təmizlənmiş şəkər qədər şirin olmadığını unutmamalı və bunun üçün bir ehtiyat verin.
Karamel şəkəri
Yüksək temperaturda əriyən tanış zərif şəkərdən başqa bir şey yoxdur. Əslində heç bir qatqısı olmayan bir lolipopdur. Çay, qəhvə və digər isti içkilər üçün gözəl bir müşayiət: uzun müddət əriməz və şirin şirin buz parçaları ilə bir fincan içində "asılır".
