Mal əti biftekini bişirəcəksənsə, ilk növbədə düzgün ət seçmək lazımdır. Karkasın fərqli hissələri müxtəlif yollarla hazırlanır: bəzi hissələri ən yaxşı bişirilir, digərləri kıyma üçün göndərilir, ən yumşaq və yumşaq ətlər qızardılır. Bir biftek üçün ən yaxşı sümük və ətli ətdir.
Vacibdir
-
- mal əti - 1 xidmət başına 200-250 q;
- bitki yağı;
- duz
- üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Əti axan suyun altında yuyun və qızartma zamanı artıq nəmin tavaya düşməməsi üçün bir dəsmal ilə qurulayın. Bu, daha az yağ sıçrayışının olması və yağın nəmdən soyumaması üçün lazımdır və ətdə daha sürətli bir qabıq əmələ gəlir ki, bu da onu şirəsi itirilmədən qoruyur.
Addım 2
Əti taxılın üstündən 2 sm-lik parçalara ayırın və çəkiclə yaxşıca döyün. Bir çəkiciniz yoxdursa, əlinizdə olan digər əşyalardan, məsələn, taxta kartof dəyirmanı və ya hətta bir əyləcdən istifadə edə bilərsiniz. Döymək üçün ət parçalarını iki qat qida filminin arasına qoyun, buna görə ətin digər tərəfə döyülməsi üçün çevrilmək rahatdır və sıçrayışlar mətbəxə səpələnməyəcəkdir.
Addım 3
Hər hansı bir bitki yağı qızartma qabına tökün və səthin üstündə kiçik bir duman görünənə qədər qızdırın. Çırpılmış ətləri qaba qoyun, parçalar arasında boşluq qoyun. Parçaları qabıq görünənə qədər qovurun, sonra çevirin və digər tərəfə qızartın. Bu sürətli qovurma ət parçalarını şirəli saxlayacaq. Sürətli bir qabıq üçün parçaları una bişirə və ya əvvəl döyülmüş bir yumurtaya, sonra da una bükə bilərsiniz. Zövqünüzə uyğun metodu seçin.
Addım 4
Əti qızardıqdan sonra tavanı daha yüngül bir ocağa qoyun və ya istiliyi aşağı salın. Dilimləri bibər və duz ilə düzəldin və hər tərəfdən iki dəqiqə daha qızartmağa davam edin. Çəhrayı deyil, ətdən şəffaf meyvə suyu axırsa, edilir. Donuz ətindən fərqli olaraq mal əti qanla yeyilə bilər, yəni tamamilə qızardılmır. Bəzi insanlar tamamilə bişmiş ətin quruduğuna inanır və parçanın içərisində az bişmiş vəziyyətdə qalan orta nadir mal əti seçir. Belə bir parçanın qabığı kəsikdə qaranlıqdır və parçanın içərisində pulpa çəhrayı olaraq qalır.
