Hələ qədim insanlar başqa bir yemək üsulu olmadığından açıq bir atəşdə ət qovurdular. Ancaq ət biftek ilk dəfə on beşinci əsrdə İngiltərənin yemək kitablarında bəhs edilmişdir. Bundan sonra bütün Avropa elitası müxtəlif dəyişikliklərdə biftek bişirmə təcrübəsini mənimsədi. Bundan əlavə, dünyaya səpələnmiş ləzzətli ət bişirmək üçün resept.
Hal-hazırda, bir yemək bişirərkən biftek, xüsusiyyətlər və nüanslar bişirmək üçün çox sayda seçim var.
Biftek növləri
Bu anda bir çox biftek növü var. Bunların arasında ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo və başqaları kimi bifteklər xüsusi populyarlıqla fərqlənir. Hamısı karkas hissəsinin seçilməsində, biftek üçün ət parçasının qalınlığında, həmçinin bişirmə üsulu və müddətində fərqlənir.
Biftek bişirmək üçün ət seçimi
Klassik biftek yalnız mal ətindən bişirilməlidir. Şübhə yoxdur ki, mal əti ən keyfiyyətli olmalıdır. Ət xüsusi cinslərin baş başlı yaşındakı buğalardan götürülür. Xüsusi qayğı ilə böyüdülmüş bu qarışıqlar inanılmaz dərəcədə həssas və misilsiz mərmər ət verəcəkdir.
Digər bir vacib hazırlıq amili karkasın kəsilmə üsuludur, çünki biftek üçün kəsilmiş lifli ət götürmək idealdır. Təbii olaraq ət quru, təzə və tünd rəngdə olmalıdır. Səth quruluşu toxunuşa məxmər olmalıdır.
Qızartmaq üçün ət bişirilir
Ət otaq temperaturunda olmalıdır, buna görə bir gün əvvəl soyuducudan çıxarın. Dondurulmuş bifteklər axşam soyuducuya köçürülməlidir. Ət üçün şoraba seçimi hər ev xanımı üçün dad məsələsidir. Çoxları ədviyyat və duzda limon suyu ilə marinat edirlər. Əhəmiyyətli bir məqam - qızartmadan əvvəl ət parçaları hər tərəfdən zeytun yağı ilə yağlanmalı və bibər də olmalıdır. Tuzlama faktı hələ də mübahisəlidir - bəziləri qovurmadan əvvəl duz bişirir, bəziləri isə, bəziləri isə artıq boşqabda.
Cəmi altı dərəcə ət qovurma var. Qanlı ətə mavi biftek deyilir, rar yüngül bişmiş biftekdir, ancaq qansız, orta rar zəif bişirilir, ancaq xaricində qabığı var. Orta orta yaxşı, orta yaxşı yaxşı steyk və nəhayət yaxşı dan çox yaxşı alınmışdır.
Orta Nadir tikə resepti
- Kalori miqdarı 100 qram məhsul üçün təxminən 500 kcaldır.
- Yemək üçün lazım olan maddələr: 0,5 kq mal əti, duz və dadına görə ədviyyat.
Yemək bişirmək
- Ət yağsız və damarsız seçilməlidir.
- Əvvəlcə ətin otaq temperaturunda istilənməsinə və qurumasına icazə verməlisiniz.
- Biftek sürətlə qızardın - təxminən 15 dəqiqə.
- Hazırlanmış ət təxminən 2,5-5 sm qalınlığında biftek şəklində kəsilməlidir.
- Fərqli səth isitmə dərəcəsi olan iki tava almalısınız - güclü və orta. Ət yalnız qabın isti səthində yatmalıdır ki, qabıqla bağlansın. Buna görə əvvəlcə daha isti, daha sonra orta tavada qızardılır. İkinci qızartma qabda ət onsuz da istənilən qovurma dərəcəsinə gətirilir.
