Rusiyada ən sevilən və geniş yayılmış yeməklərdən biri sobada bişmiş toyuqdur. Populyarlığı heç də təsadüfi deyil, çünki ən sadə reseptə görə bişmiş toyuq belə həmişə dadlı, şirəli və yumşaq olur. Bu yeməyin hazırlanmasının asanlığına baxmayaraq, bəzi aşpazlıq bacarıqları və müəyyən sirləri bilmək lazımdır.
Fırında bişmiş bir quşun həqiqətən şirəli və dadlı çıxması üçün, ilk növbədə, düzgün karkas seçməli və ətin istiliyinə və pişirmə müddətinə ciddi riayət etməlisiniz.
Dondurulmuşdan daha zəngin bir dad və yumşaq ət ilə fərqlənən soyudulmuş və ya buxarlanmış quş əti almaq məsləhətdir.
Fırında bişirmək üçün bir yaşına qədər və 1,5 kq-dan çox olmayan toyuq cəmdəkləri ən uyğun gəlir. Quş ətinin təravətinə xüsusi diqqət yetirin. Təzə, keyfiyyətli toyuq yaxşı inkişaf etmiş əzələ toxumasına malikdir, çox da sümükləri olmayan yuvarlaq bir döş. Dəri vahid olmalıdır, çəhrayı rəngli açıq sarı, quş ətində və yağında ləkə olmamalıdır. Boz dəri rəngi, qeyri-bərabər əzələ lifləri və ya çox sarı yağ keyfiyyətsiz bir məhsul olduğunu göstərir. Satın almadan əvvəl toyuğu iylədiyinizə əmin olun. Keyfiyyətli məhsullar xoş bir şirin ətirə malikdir.
Yemək üçün qablar seçərkən bir keramika və ya çuqun qəlibinə üstünlük verin. Belə bir qab, istiləşdikcə, ət yandırmaq və qeyri-bərabər bişirmək kimi problemlərdən xilas edəcəkdir. Şüşə və metal qəliblər də uyğundur, lakin temperatur şərtlərinə daha çox diqqət yetirilməsini tələb edəcəklər. Bütün quş ətini bişirməyi üstün tutan evdar qadınlar üçün, mərkəz hissələrində yerləşən bir konus və ya satışda olan toyuqları dik vəziyyətdə saxlayan metal dayaqlar olan xüsusi dərin formalar mövcuddur.
Qızartma prosesi zamanı temperaturu izləmək çox vacibdir. İçindəki temperatur 85 ° C-dən çox olduqda ət istehlak üçün tamamilə hazır hesab edilə bilər. Bununla birlikdə, yalnız xüsusi bir termometr ilə ölçülə bilər. Bəzi tövsiyələrə əməl edərək peşəkar cihazlar olmadan bir toyuğun hazırlığını təyin edə bilərsiniz. Hazırlanmış karkasları yalnız qızdırılan sobada qoyun. Eyni zamanda, 180 ilə 200 ° C arasında olan temperaturda ətin kiloqram başına təxminən 40 dəqiqə bişdiyini unutmayın. Yeməyin hazırlığı sinə nahiyəsindəki dişqurdalayan dəliklə yoxlanılır. Ətdən ayrılan meyvə suyu təmiz və şəffaf olmalıdır, qan və bulanıq olmamalıdır. Ancaq toyuğu sobada çox saxlamamalısınız, əks halda ət quruyacaq və ərimiş yağın xoşagələn qoxusunu almayacaq.
İştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olmaq üçün toyuğu az miqdarda əridilmiş bal və ya nazik xama təbəqəsi ilə yağlayın. Bir örtük kimi istifadə olunan mayonezdən imtina etmək daha yaxşıdır. Quşunuza xoşagəlməz bir sirkə qoxusu və artıq yağ verəcək, bu da bitmiş yeməyin dadına mənfi təsir göstərəcəkdir.
Fırında toyuğunuzu ləzzətli bişirməyin ən asan yolu, qalın bir qaba duz qatına səpilən bir bişirmə qabına bişirməkdir. Bunu etmək üçün sobanı əvvəlcədən qızdırın. Karkasları yuyun, döşün ortasında kəsin, kitab kimi açın. Sonra əti üyüdülmüş qara bibərlə sürtün. Çörək qabına bir kiloqram qaba duz səpin və üzərinə toyuq qoyun. Tenderə qədər bişirin.
Ətin duzlanacağından qorxmayın, duzlanmaq üçün lazım olan qədər duz udacaq.
Heç bir çətinlik çəkmədən, xırtıldayan qəhvəyi qabığa bərabər bərabər ızgara ət əldə edirsiniz.
