Mağazalarda süd məhsullarının bol olmasına baxmayaraq, evdə hazırlanan kəsmik daha az populyarlaşmır. Öz-özünə hazırlanan yemək inanılmaz dərəcədə zərif dada bilər və tərkibində zərərli qatqı yoxdur. Təzə evdə hazırlanan kəsmik pendir bədən üçün vacib bir protein, çox miqdarda kalsium, fosfor və digər minerallardır. Bir qatıq istehsalçısı sahibə dəyərli və dadlı məhsul hazırlamağa kömək edəcəkdir.
Bir qatıq istehsalçısında südü necə fermentləşdirmək olar
Evdə hazırlanan kəsmik hazırlamaq üçün əvvəlcə südü fermentləşdirməlisiniz. Ən yaxşı, ən qalın qıvrılmış süd bütün ölkə məhsulundan əldə edilir. Bir fermerdən və ya bazarda etibarlı bir təchizatçıdan satın alın. Son çarə olaraq çantalarda pasterizə olunmuş süddən istifadə edə bilərsiniz. Yemək üçün hazırlanmış metaldan hazırlanmış bir tavaya tökün və 35-40 ° C-yə qədər qızdırın, lakin heç vaxt qaynadılmasına icazə verməyin.
Bundan sonra xəmir mayasını isti südün içinə qoymalısınız. Əczaçılıq kalsium xloriddən (stəkan başına 5 ml nisbətində) və ya xüsusi bir bakterial başlanğıc mədəniyyətindən istifadə edə bilərsiniz, məsələn VIVO (1-3 litr üçün 1 şüşə). Satışda olan bir məhsuldan istifadə edərkən, istifadə qaydalarını diqqətlə oxuyun. Meyvə qatqısı olmayan isidilmiş mayalanmış bişmiş süd, xama və ya isti təbii qatıq (1 litrə 0,5 stəkan) evdə hazırlanan başlanğıc mədəniyyəti kimi də işləyəcək.
Kənd südünün keyfiyyətindən əmin deyilsinizsə, əvvəlcə qaynadın, sonra 35-40 ° C-yə qədər soyudun. Bundan sonra kəsmik hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Südü yaxşıca qarışdırın və qatıq istehsalçısının qablarına tökün. Bütün doldurulmuş qabları bağlayın, cihaza qoyun və qapağını bağlayın. Qatıq istehsalçısını 4 saat yandırın, sonra 4-5 saat ərzində söndürülmüş qabların içərisinə qoyun. Bu müddətdən sonra qapağı açın və cihazı bir az əyin - bu stəkanların tərkibinin qalınlaşdığından əmin olmağa kömək edəcəkdir.
Bir yoğurt istehsalçısındakı kəsmik: pişirmənin son mərhələsi
Südü fermentləşdirdikdən sonra kəsmik qabıqlarını zərdabdan ayırmalısınız. Bunu etmək üçün qatığı bir tencereye tökün və su banyosunda təxminən 60-70 ° C-ə qədər qızdırın (qaynatmayın!). Konteynerləri özləri isti suya qoya bilərsiniz, əgər əlverişlidirsə. Qıcqırdılmış süd məhsulunu istiləşdirmə prosesində ən azı iki-üç dəfə qarışdırın.
Tez bir zamanda soyumaq üçün çox soyuq suya isidilmiş mayalanmış südlü bir qazanı (və ya qabları) qoyun. Hər şeyi düzgün etdinizsə, zərdab kəsmik qabıqlarından sürətlə ayrılmalıdır. Böyük bir tencereye bir süzgəc və ya süzgəc qoyun, iki qat təmiz tülbənd yaydırın və qıvrılmış südü süzün. Əsas maye boşaldıqda zərif bir kəsmik əldə edəcəksiniz.
İstəsəniz, evdə hazırlanan kəsmikinizə giləmeyvə, meyvə dilimləri, mürəbbə, püresi və ya digər ətir əlavə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, məhsulu istifadə etməzdən dərhal əvvəl edilməlidir.
Dənli bir məhsul üçün bir cuna torbası düzəldin və zərdabını tamamilə boşaltmaq üçün qabın üstünə asın. Gələcəkdə istifadə üçün bitmiş incəliyi dondura bilərsiniz, ancaq diyetoloqlar yalnız iki gün soyuducu bölmədə saxlanmasına icazə verirlər.
