Məşhur İspaniyalı donuz əti qurudulmuş vetçina iki əsas növə malikdir: Iberico jamon və serrano jamon. Bu məhsullar üçün istifadə qaydaları dəyişir, çünki birinci növ jambon minimal əlavə "çərçivəyə" ehtiyac duyulan ləzzətli yeməklərin sayına, ikincisi isə digər maddələrlə birləşdirilə bilən və birləşdirilməli olan çox dadlı, lakin standart məhsullara aiddir..
Zeytun ayaqları üzərində
Jamon Iberico İspaniyanın qürurudur. Bütün dünyada kulinariya mütəxəssisləri və gurmeler tərəfindən dünyanın ən incə ləzzətlərindən və ən ləzzətli vetçina biri kimi tanınır. Iberico jamon istehsalı mütəxəssislərin diqqətli və sayıq nəzarəti altında baş verir. Belə bir vetçina etmək üçün qara İber donuzlarından olan pigletlər, ana südündən dərhal sonra taxıl və meşə palamudu pəhrizinə köçürülür. Beləliklə, 18 aya qədər kökəldilir, sonra palıd bağlarında otarmaq üçün çıxarılır. Sərt qaydalara əsasən, meşə palçığına bürünmüş torpağın hektarında ikidən çox donuz olmamalıdır. Yalnız bu şəkildə gündə ən az 6-7 kiloqram meyvə yeyə və minimum 160 kiloqrama çatacaqlar. Donuzların yediyi palamutlar zeytunun məşhur olduğu oleik turşusu ilə zəngindir. Həm də heyvanların ətinə nüfuz edir, misilsiz bir xarakterik aroma verir. Buna görə də qara İber donuzlarına "ayaq zeytunu" deyilir. Bu şəkildə bəslənən yaldızların öldürülməsində və kəsilməsində də bir sıra ciddi standartlar mövcuddur. Yalnız arxa ayaqları cəmdə götürülür. Əndəlus dəniz duzu ilə örtülür, təxminən 12 saat belə saxlanılır, sonra xüsusi şərtlər altında bir neçə il yuyulur və qurudulur. Məhsulun hazırlığı və yüksək standartlara uyğunluğu, qoxusu ən yaxşı ətriyyatçıların burnuna rəqib olan xüsusi müfəttişlər tərəfindən yoxlanılır.
Ən azı üç il işlənmiş ən qüsursuz məhsula Jamón Ibérico de Bellota deyilir, bəzən özünəməxsusluğunu vurğulamaq üçün ən yaxşı yaşlı şərablar kimi Reserva prefiksi bu ada əlavə olunur. Bu jambonun incə ləzzətindən zövq almaq üçün, incə, geniş və çox iti, çevik bir bıçaqla 5-6 santimetr uzunluğundakı ən incə, şəffaf dilimlərə xüsusi bir dayaq qoyaraq kəsilir. Bu dilimlər bahalı qırmızı şərab kimi, 20 ilə 25 ° C arasında olan temperaturda verilir. Bu aralıqda yağ axmır, ancaq səthdə ən incə aromatik bir film ilə fərqlənir. Jamon Iberico, təzə taxıl çörəyi, zeytun və pomidor dilimləri ilə müşayiət olunan kiçik hissələrdə, qara kürü kimi xidmət edir. Pomidorlar jambonun duzluluğunu tarazlaşdırmalıdır. Iberico jamonunu dadarkən məhsulun ətrini, məxmər toxumasını və zəngin, yağlı dadını hiss etmək vacibdir.
Jamon serrano necə yeyilir
Serrano jamonunun fərqli bir xüsusiyyəti, ona gedən donuzların cinsi və ya onların pəhrizi deyil, emal prosesidir. Hərfi tərcümədə bu məhsulun adı "dağlardan gələn ham" kimi tərcümə edilə bilər, xüsusi bir dağ atmosferində hams yetişir və həssas, lakin fərqli bir zəngin ət dadı qazanır. Serano cemonu da nazik dilimlərə kəsilir, lakin bu budun kulinariya istifadəsi daha genişdir. Sadəcə bir dilim çörəyin üzərinə qoyub zeytun yağı səpməklə yeyilə bilər və ya əlavə ləzzət və yeni ləzzət nüansları üçün güveçlərə, güveçlərə, şorbalara əlavə edə bilərsiniz. Ənənəvi İspan soyuq şorbalarını bəzəyən serano jamon dilimləri - qazpacho və salmorejo. Meze olaraq - tapas - bu jamon zeytun, pomidor, sarımsaq pastası və ya meyvələrlə - armud və qovunlarla süfrəyə verilə bilər.
