Osetinli turtlar min ildən çoxdur məlumdur. Bunlardan bəhs etmək Şimali Qafqaz xalqları tərəfindən eradan əvvəl də yaradılan Nart əfsanələrində tapıla bilər.
Təlimat
Addım 1
Ənənəvi Osetiya tortu incə, doldurulmuş bir çörəkdir. Qadının Osetiyada piroq bişirmək bacarığı ilə onun evliliyini və qonaqpərvərliyini qiymətləndirirlər. Osetiya tortlarının digərlərindən əsas fərqi incə bir yumşaq xəmir təbəqəsidir. Qalın xəmir sahibənin təcrübəsizliyinin əlaməti hesab olunur. Bir Qafqaz əlaməti deyir ki, bir sahibə həqiqi sənətkar olmaqdan əvvəl 300 çörək bişirməlidir. Ən qədim reseptlərdə Osetiya tortları üçün xəmir yalnız un, su, maya və duzdan hazırlanmışdır. Mövcudluğunun min ildən artıq bir tarixi ərzində resept əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Hər müasir osetinli ev xanımının həssas və yumşaq xəmir hazırlanmasında öz sirri var. Süd, zərdab, kefir və ya suda yoğrulur.
Addım 2
Osetin turtları ən çox diametri 30-40 sm və qalınlığı 1,5-2 sm olan dəyirmi bir forma sahibdir. Hər bir pasta 8 üçbucaq parçaya kəsilir. Masanın üstündə bir-birinin üstünə yığılmış 3 tort olmalıdır. Sıxlıqlı tətil ziyafətləri zamanı tortlar çox ola bilər, lakin hər birində üç tort olmalıdır. Günəşi, Tanrını və yeri simvollaşdırırlar. Yalnız anım mərasimində iki tortlu bir yemək verilir, Günəşi ifadə edən yoxdur. Bu, günəşin artıq mərhumun üzərinə parlamayacağını göstərir.
Addım 3
Osetin tortlarını bişirmək əzm və sonsuz səbr tələb edir. Hazır xəmir üç bərabər hissəyə bölünür. Hər hissədən, böyük bir yumruq böyüklüyündə bir top düzəltməlisiniz və sonra bir torta bükün. Hər şey əl ilə edilir, Osetiya qadınları bu tortları hazırlamaq üçün yaylanan sancaqlar istifadə etmirlər. Tortun ortasında, içərisini 3-4 sm kənara çəkərək içliyi səxavətlə yayın, kənarları yuxarıya qaldırılaraq tortu "çörek" içərisinə yığın və diqqətlə çimdik. Sonra, demək olar ki, zərgərlik işi başlayır - tort barmaqlarınızla yumşaq yoğrulur, tortun içindəki dolğu bərabər paylanır. Tortun "tikişini" bir bişirmə vərəqinə yaydırın və digər tərəfdən xurma ilə səthi düzəldin, tortun qalınlığının bütün ərazidə eyni olduğundan əmin olun.
Addım 4
Osetin pastası üçün dolğular çox fərqli ola bilər. Əsas növlər:
- walibah - xaçapuriyə bənzər osetin pendirli bir tort;
- kabuskagin - ən pəhriz olan pendir və kələm ilə bir tort;
- fiddzhin - kıyılmış ətli bir tort, ən razıdır;
- Tsakharajin - çuğundur üstü və pendirli bir tort, ən orijinal;
- nasjin - balqabaq tortu, ən parlaq;
- baljin - şirin albalı tortu.
